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Ravioli alla Parmigiana
(Ravioli au Parmesan)
Sauce
1
oignon
2
gousses
d’ail
1
carotte
1 branche de céleri
blanchi
60 g
de
beurre
3 cuillères à soupe
d’huile d’olive
300 g de boeuf haché
(steak)
4 cuillères à soupe de
vin rouge sec
400 g de tomates (en
conserve)
Poivre et sel
Fromage
de
Parmesan
Garniture
6 cuillères à soupe de
toast râpé (utilisez
le tranchoir/râpe à
cylindres MVSA)
1
oeuf
Cannelle en poudre
Noix de muscade, sel
et poivre
Pâtes
240 g de farine blanche
de type 00
3
oeufs
Sel
Epluchez et émincez les oignons et l’ail. Pelez la carotte et
coupez-la. Emincez le céleri blanchi. Pour la sauce, faites
revenir les oignons, la carotte, le céleri blanchi et l’ail
dans une poêle avec de l’huile et du beurre. Ajoutez la
viande (hachée au hachoir). Ajoutez le vin, montez le feu
et laissez évaporer l’alcool. Ajoutez les tomates égouttées
et passées en purée, salez et poivrez pour plus de goût.
Mettez un couvercle sur la sauce et laissez mijoter à feu
doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
Ajoutez de l’eau si le mélange devient trop sec.
Placez le toast râpé dans le bol du batteur et imbibez-le
de 4 cuillères à soupe de sauce. Faites épaissir avec les
oeufs. Utilisez le batteur plat. Ajoutez la noix de muscade,
la cannelle en poudre, le sel et le poivre pour rajouter du
goût. La garniture doit être épaisse.
Préparez les pâtes dans le bol du batteur sur socle en
utilisant le crochet pétrisseur. Puis, utilisez la machine à
pâtes pour aplatir la pâte (voir en page 6). Remplacez la
machine à pâtes par la machine pour la préparation et le
remplissage des raviolis et ajoutez la garniture entre les
feuilles à l’aide de la cuillère. Laissez reposer les raviolis
pendant 15 à 20 minutes.
Faites bouillir les raviolis dans une grande quantité d’eau
salée portée à ébullition. Egouttez l’eau et placez les raviolis
dans un bol chaud. Versez la sauce sur les raviolis et mélangez.
Saupoudrez de fromage de Parmesan râpé et servez.
F
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