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Ravioli al Limone
(Ravioli à la ricotta et au citron)
Pâtes
300 g de farine blanche
de type 00
2
oeufs
1 cuillère à soupe
d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
Garniture
1
1
⁄
2
citron non traité
300 g de ricotta fraîche
1
oeuf
50 g de Pecorino
fraîchement râpé ou
de Parmesan
2 cuillères à soupe de
Limoncello (liqueur)
(si vous le souhaitez)
Sel, poivre noir
Accompagnement :
1
bouquet
de
menthe
fraîche
80 g de beurre
Pecorino
fraîchement
râpé ou Parmesan à
saupoudrer
Ajoutez à la farine les oeufs, l’huile, les 2 à 3 cuillères à
café d’eau et une cuillérée à café de sel dans le bol du
batteur. Utilisez le crochet pétrisseur pour pétrir la pâte.
Ajoutez de l’eau si nécessaire. Enveloppez la pâte dans un
torchon et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Pour la garniture, lavez les citrons avec de l’eau chaude,
séchez-les et râpez délicatement l’écorce. Remplacez
le crochet pétrisseur par le batteur plat et mélangez la
ricotta avec le zeste de citron, les oeufs, le fromage et la
liqueur de citron, si vous le désirez. Ajoutez le sel et le
poivre pour le goût.
A l’aide du crochet pétrisseur, pétrissez une nouvelle fois
la pâte. Séparez-la en plusieurs morceaux (de la taille
d’une balle de tennis).Conservez les morceaux restants
dans un sachet plastique. Placez la machine à pâtes sur
le batteur sur socle, sur la position 1, et insérez la pâte à
travers les rouleaux de la machine à pâtes (voir en page
6) pour former de fines feuilles. Remplacez la machine à
pâtes par la machine pour la préparation et le remplissage
des raviolis. Pliez la feuille de pâte en deux et placez la
trémie au-dessus de la feuille de pâte. Puis, ajoutez la
garniture en vous aidant de la cuillère de remplissage
fournie. Placez les raviolis sur des torchons et laissez-les
sécher, si nécessaire.
Faites bouillir une grande quantité d’eau. Lavez la menthe
et coupez les feuilles en petits morceaux. Salez l’eau, puis
les raviolis, et faites-les cuire dans de l’eau portée à ébullition
pendant 3 à 4 minutes, selon la fraîcheur des pâtes.
Faites fondre le beurre avant de servir. Ajoutez un peu de
menthe. Egouttez les raviolis. Saupoudrez les raviolis de
menthe fraîche, et étalez le beurre à la menthe sur chaque
pièce avant de servir. Servez le fromage séparément.
F
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