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F
rançais
Recettes
Ravioli con la Zucca
(Ravioli au potiron)
Garniture
1750 g de potiron jaune
60 g de fromage de
Parmesan
5
Amaretti
(Biscuits
ronds et secs à
l’Amaretto)
200 g de mostarda di
frutta (fruits confits)
Noix de muscade
Gingembre
en
poudre
Poivre et sel
Pâtes
325 g de farine blanche
de type 00
4
oeufs
Sel
Accompagnement :
100 g de beurre
5 feuilles de sauge
fraîche
60 g de fromage de
Parmesan
Faites cuire au four le potiron pour la garniture telle
une pomme de terre en chemise. Enlevez les pépins du
potiron et placez la pulpe molle dans le bol du batteur
sur socle, ajoutez-y le fromage de Parmesan (râpé
préalablement à l’aide du tranchoir/râpe à cylindres) et
mélangez le tout en utilisant le batteur plat. Ajoutez
ensuite les Amaretti émiettés et les fruits confits finement
coupés. Parfumez délicatement d’une pincée de noix de
muscade, de gingembre, de sel et de poivre et laissez
reposer le tout.
Pour la préparation des pâtes, mélangez la farine de blé
entier, les oeufs et le sel dans le bol du batteur en utilisant
le crochet pétrisseur. Préparez ensuite les feuilles de pâte
et les raviolis à l’aide de la machine pour la préparation et
le remplissage des raviolis (voir en page 6). Laissez reposer
pendant 15 minutes.
Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau
salée portée à ébullition. Entre temps, faites dorer le
beurre dans une petite poêle, puis ajoutez la sauge.
Conservez-le à température.
Egouttez les raviolis et mettez-en la moitié dans un plat
chaud. Versez la moitié du beurre sur les raviolis (sans la
sauge) et saupoudrez la moitié du fromage râpé sur le
plat. Ajoutez le reste des raviolis, du beurre fondu et du
fromage râpé. Servez chaud.
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