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F
rançais
Recettes
Ravioli alla Vegetariana
(Ravioli végétariennes)
Garniture
2 aubergines de taille
moyenne
Huile pour friture
20
noix
2 dl de sauce béchamel
épaisse
1 cuillère à soupe de
persil haché
2 jaunes d’oeufs
Noix de muscade
Poivre et sel
Pâtes
325 g de farine blanche
de type 00
4
oeufs
Sel
Accompagnement :
sauce tomate (voir
p 37 “L’essentiel
de la cuisine par
KitchenAid”, recette
“Passata”)
40 g de fromage de
Parmesan
Pelez les aubergines et émincez-les, faites-les dorer,
égouttez-les sur une serviette en papier et mettez-les de
côté. Une fois les aubergines refroidies, mélangez-les à
l’aide du batteur plat avec les noix en morceaux, dont vous
aurez préalablement enlevé la coquille, la sauce béchamel,
le persil haché et les jaunes d’oeufs dans le bol du batteur
sur socle. Parfumez avec un peu de noix de muscade, du sel
et du poivre.
Pour la préparation des pâtes, mettez la farine de blé entier,
les oeufs et une pincée de sel dans le bol du batteur et
utilisez le crochet pétrisseur. Préparez ensuite les feuilles de
pâte et les raviolis à l’aide de la machine pour la préparation
et le remplissage des raviolis (voir en page 6). Laissez
reposer pendant 10 minutes.
Faites frire les raviolis par 4 et épongez-les sur une serviette
en papier. Arrangez les raviolis sur un plat chaud. Versez
la sauce tomate sur les raviolis et saupoudrez de fromage.
Servez-les aussi chaud que possible.
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