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Ravioli ala Bolognese
(Raviolis con salsa boloñesa)
Relleno
2
cucharadas
de
mantequilla
100 g de carne de cerdo
75 g de filete de pavo
75 g de carne de
ternera
50 g de sesos de ternera
100 g de mortadela
2 yemas de huevo
60 g de queso
parmesano
nuez
moscada
pimienta
y
sal
Pasta
450 g de harina blanca
tipo 00
3
huevos
sal
1 cucharadita de aceite
de oliva (opcional)
Servir con:
100 g mantequilla o
salsa de tomate
(p37, “Passata”, La
cocina sabrosa y fácil
de KitchenAid)
60 g de queso
parmesano
Elabore primero el relleno. Derrita la mantequilla
en una sartén y añada la carne de cerdo, pavo
y ternera. Déjelo hervir a fuego medio durante
10 minutos y, después, añada los sesos y la
mortadela. Mezcle todo en el fuego durante 5
a 10 minutos. Triture la mezcla con la picadora.
Ponga la mezcla de carne picada en el bol y añada
las yemas de huevo, el queso parmesano rallado
(con la cortadora de verduras) y una pizca de nuez
moscada rallada. Añada sal y pimienta según desee.
Utilice el gancho para masa y amase la mezcla hasta
que quede homogénea. Guárdela.
Elabore los raviolis con harina, huevos, 2 cáscaras
de huevo de agua, sal y aceite, si es necesario.
Realice esto utilizando el gancho para masa. Haga
láminas con el rodillo de pasta (consulte la página
6). A continuación, fije la máquina de raviolis a la
batidora y haga los raviolis con el relleno. Déjelos
reposar durante 20 minutos.
Hierva los raviolis en abundante agua hirviendo con
sal. Escúrralos y póngalos en un plato precalentado.
Vierta la mantequilla derretida sobre los raviolis y
espolvoréelos con queso rallado, o bien vierta la salsa,
según desee, con queso rallado. Sírvalos calientes.
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