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Ravioli con Spinaci e Pecorino
(Raviolis con espinacas y queso de oveja)
Relleno
225 g de espinacas
cocidas
2
cucharadas
de
mantequilla
2
huevos
275 g de queso de oveja
suave
nuez
moscada
pimienta
y
sal
1 o 2 cucharadas de harina
blanca tipo 00
Pasta
200 g de sémola
muy fina
3
huevos
sal
Sabor:
salsa de tomate
(p37, “Passata”, La
cocina sabrosa y fácil
de KitchenAid)
30 g de queso de
oveja curado
Corte las espinacas en trozos pequeños y hágalas
en una sartén con mantequilla. A continuación,
mezcle las espinacas fritas en el bol con los huevos,
el queso de oveja y una pizca de nuez moscada
rallada. Añada sal y pimienta según desee. Mezcle
la mezcla con el batidor. Añada la harina y vuelva a
mezclarlo. Reserve mezcla.
Prepare la pasta con sémola en lugar de harina
normal, huevos y sal, utilizando el gancho para
masa. Fije la máquina de pasta a la batidora y
elabore láminas de pasta (consulte la página
6). Después, cambie la máquina de pasta por la
máquina de raviolis. Utilice el relleno para hacer los
raviolis. Deje que reposen durante 15 minutos antes
de cocerlos en abundante agua hirviendo con sal.
Mientras tanto, caliente la salsa de tomate.
Escurra la pasta, póngala en un plato caliente y
vierta la salsa sobre ella. Espolvoree queso rallado
de oveja curado y sírvala caliente.
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