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F
rançais
Recettes
Ravioli alla Panna
(Ravioli à la crème)
Garniture
3 cuillères à soupe de
beurre
100 g de porc haché
100 g de veau haché
30 g de fromage de
Parmesan
1 cuillère à soupe de
chapelure fraîche
100 g de jambon cru
Noix de muscade
Poivre et sel
2 cuillères à soupe de
bouillon chaud
1 cuillère à soupe de
persil haché
Pâtes
320 g de farine blanche
de type 00
4
oeufs
Sel
Sauce
50 g de beurre
3 feuilles de sauge
fraîche
2 dl de crème
Accompagnement :
40 g de fromage de
Parmesan et poivre
blanc
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire la
viande. Remuez jusqu’à ce que la viande soit prête et
placez ensuite le tout dans le bol du batteur sur socle.
Ajoutez au mélange de viande frit le fromage finement
râpé (à l’aide du tranchoir/râpe à cylindres), la chapelure,
le jambon cru coupé en petits morceaux et une pincée de
noix de muscade râpée. Mélangez de façon homogène à
l’aide du batteur plat. Ajoutez le sel et le poivre pour le
goût. Ajoutez le bouillon et le persil. Mélangez à nouveau
et laissez reposer.
Pour la préparation des raviolis, mettez la farine de blé
entier, les oeufs et le sel dans le bol du batteur et utilisez
le crochet pétrisseur. Puis, utilisez la machine à pâtes et
préparez deux feuilles de pâte de dimension égale (voir
en page 6). Préparez les raviolis avec la garniture, à l’aide
de la machine pour la préparation et le remplissage des
raviolis. Laissez reposer.
Entre temps, faites revenir pendant 5 minutes le beurre
et les feuilles de sauge dans une petite poêle. Retirez la
sauge et ajoutez la crème. Faites chauffer. Ajoutez le sel et
le poivre pour le goût. Conservez le tout dans un endroit
chaud.
Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau
portée à ébullition. Lorsque les raviolis sont cuits,
égouttez-les et mettez-les dans un bol. Versez la sauce
à la crème sur les raviolis et mélangez. Saupoudrez de
poivre blanc et de fromage râpé. Servez chaud.
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