Etapa 4. Selecione o tamanho do pão
• Pressione o botão SIZE para selecionar o tamanho
desejado
- 750g, 1,0kg ou 1,25 kg
Depois de usar sua máquina de fazer pão
• Desligue a máquina e deixe-a esfriar por 30 minutos
antes de iniciar outro programa.
A arte de assar pão grande degustação.
• Os ingredientes do pão básico são muito simples:
farinha, açúcar, sal, líquido (como água ou leite), pos
-
sivelmente uma gordura (como manteiga ou marga-
rina) e fermento. Cada um desses ingredientes realiza
um trabalho específico, e cada um empresta um sa-
bor especial à obra-prima final.
É por isso que é importante usar o direito
ingredientes em exatamente as proporções corretas
para
garantir que você obtenha os resultados mais delicio-
sos!
Fermento
• Levedura é na verdade uma planta microscópica.
Simplesmente declarado, sem fermento, seu pão não
vai subir. Quando aquecido por um líquido, alimen-
tado com açúcar e cuidadosamente aquecido, o fer
-
mento produz gases que fazem a massa crescer. Se
a temperatura estiver muito fria, a levedura não será
ativada, se estiver muito quente, ela morrerá. Sua
Panificadora cuida dessa preocupação para você,
mantendo a temperatura certa na câmara de cozi
-
mento em todos os momentos. Algumas leveduras
podem exigir o uso de um melhorador de pão. O Mel
-
horador de Pão fornecerá glúten adicional à farinha
para produzir um pão melhor.
Nota:
Não recomendamos o uso de produtos frescos
ou levedura comprimida na sua máquina de fazer pão.
A Taurus recomenda o uso de levedura seca apenas.
Sempre certifique-se de que é usado bem dentro da
data de validade, Levedura velha impedirá que o pão
suba.
Farinha
• Para que o pão suba, a farinha tem que ter um teor de
proteína suficientemente alto. A Taurus Breadmaker
recomenda o uso de uma farinha simples ou de pão
de boa qualidade. Algumas marcas recomendadas
estão listadas na página 22. Ao contrário da farinha
branca, a farinha de trigo contém farelo e germe
de trigo que são pesados e inibem o aumento. Os
pães de trigo, portanto, tendem a ser mais pesados
e menores em tamanho. Um pão maior e mais leve
pode ser alcançado combinando farinha de trigo com
farinha branca para receitas de pão de trigo integral.
Açúcares
• Os açúcares adoçam o pão, escurecem a crosta, con
-
ferem sensibilidade à textura e fornecem o fermento
com a comida. Açúcar branco ou marrom, melaço,
maple ou xarope dourado, mel e outros adoçantes
podem ser usados em quantidades equivalentes.
Nota:
adoçante artificial pode ser substituído em
quantidades equivalentes, no entanto, o sabor e textura
do seu pão vai variar.
Líquidos
• Quando líquidos são misturados com as pro
-
teínas da farinha, o glúten é formado. O glúten é
necessário para o pão crescer. A maioria das re
-
ceitas usa leite em pó e água, mas outros líquidos
como leite, suco de frutas, cerveja e água podem
ser usados. É um equilíbrio delicado: faça experiên-
cias com quantidades desses líquidos para obter
resultados ótimos, pois uma receita com muito
líquido pode fazer com que o pão caia durante o
cozimento, enquanto uma receita com muito pouco
líquido não vai aumentar.Nota: Os líquidos devem
ser usados à temperatura ambiente.
A arte de assar pão grande degustação
Sal
• Em pequenas quantidades, o sal adiciona sabor e
controla a ação da levedura. Demasiado sal inibe o
aumento, por isso, não se esqueça de medir os va
-
lores corretamente. Qualquer sal de mesa comum
pode ser usado.
Gorduras
• Muitos pães usam gorduras para melhorar o sa
-
bor e reter a umidade. Normalmente, usamos prin-
cipalmente margarina nas receitas; manteiga ou
óleo amaciado podem ser usados em quantidades
equivalentes.
Nota
: Se você optar por não adicionar nenhuma gor
-
dura, seu pão
pode variar em sabor e textura.
Dicas de medição importantes.
• Cada ingrediente em um pedaço de pão desempen
-
ha um papel específico, por isso é extremamente
importante medir os ingredientes corretamente
para obter os melhores resultados.
Ingredientes sêcos
• Use uma colher métrica padrão ou copo de
medição. Não use colheres de mesa ou xícaras
de café e estabilize. Para a farinha, basta colocar
a farinha no copo e nivelar com uma faca plana.
Não coloque ingredientes secos no copo nem bata
no copo, salvo indicação em contrário na receita.
Líquidos
• Encha uma colher métrica padrão ou um copo de
medição até o nível indicado. Verifique a medida do
copo colocando o copo medidor em uma superfície
plana e lendo a medida no nível dos olhos.
Gorduras sólidas
• Encha uma colher métrica padrão ou copo medidor
