INGREDIENSER
Deigvæske
Vann passer godt til både lyst og mørkt brød.
Melk gir mer finporet brød med myke skorper. Bruk tørrmelk ved timerinnstilling i stedet for
fersk melk, som lett surner i romtemperatur. Surmelk og yoghurt gir en syrlig smak og en bra
konsistens. Lang timerinnstilling bør ikke brukes ettersom den syrlige melken også kan surne.
Øl brukes for å gi en fyldig smak i f.eks vørterbrød.
Fett
Olje, margarin eller smør gjør brødet saftigere, mindre smulete og lengre holdbarhet.
Bruk flytende margarin eller smelt margarin / smør. Det behøves ikke fett hvis man ikke
ønsker det.
Sukker, sirup og honning
Påskynder gjæringen og gir farge og smak til brødet. Trenges ikke hvis det ikke er ønskelig.
Mel
Hvete Spesial er ekstra proteinrikt og har mange gode bakeegenskaper og brukes kun til
baking av brød. Hvetemel kan brukes til all baking og har gode bakeegenskaper men klarer
ikke like stor blanding av grov mel som Hvete Spesial.
Lyst landbrødmel og siktet rugmel er blanding som ikke trenger ekstra tilsetting av Hvetemel
eller Hvete Spesial. Mørkere og grovere melblandinger som Landbrødmel (mørkt og med 4
kornslag), Rugmel (fin og grov) og Grahamsmel har ikke samme effekt som gluten og gir
derfor ikke like høye brød. De krever mer eller mindre tilsetting av Hvetemel Spesial eller
Hvetemel for å få et bra resultat.
Salt
Salt har en positiv innvirkning på gluten, gir jevnere struktur og fremhever smaken på brødet.
Kan ha i mindre hvis man ønsker.
Kli, havre og kornblanding
Gir brødet ekstra fiber. Bytt gjerne ut ca. 0,5 dl av melet til lyst brød med havre, hvetekli,
rug, hvete eller rugblanding
Rosin, mandel, frø eller lignende
Gir brødet smak. Tilsetting av for store mengder kan hemme gjæringen. Tilsett helst under
tredje elting etter piping.
Krydder
Tilsettes for smakens skyld. Det vanligste er anis, fennikel, karve, malt pomeransskal og
brødkrydder, men prøv også å smakstilsette f.eks oregano eller basilikum.
Gjær
Prøv i første omgang tørrgjær. Gjær forringes fort i åpnet pakke. Til hurtigprogrammet bør
gjærmengden økes til det dobbelte, for at gjæringen skal kunne komme fort i gang. (Fersk
gjær brukes til program som starter umiddelbart. Bruk ca. 25 g til 2,5 dl væske).
Tips for et vellykket resultat
Pass på at eltekrok og bakeform sitter ordentlig på plass.
•
Bruk romtemperatur på ingrediensene 18 – 21°C.
•
Ved høy temperatur i rommet ca. 25°C der hvor
bakemaskinen står brukes kalde ingredienser og unngå timerinnstilling.
Bruk ikke for gamle ingredienser og vær nøye med å måle opp riktig mengde
•
bruk vekt eller
litermål.
Vær også nøye med å tilsette ingrediensene i riktig rekkefølge. Legg gjær i en grop i melet ved
•
timerinnstilling. Gjæringen kan starte for tidlig hvis gjær kommer i kontakt med væske.
Bruk ikke for stor mengde grovt mel og gryn eller annet som havner sammen med gjær.
•
36
6542_PC_0608.indd 36
2009-01-08 10:12:05
