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Não consegue obter o
resultado esperado? Este
quadro ajuda-o a orientar-se.
CAUSAS POSSÍVEIS
SOLUÇÕES
A massa rasga-se ou torna-
se granulosa à superfície.
A massa foi demasiado
trabalhada.
Volte a fazer uma bola, deixe repousar
durante 10 min. antes de começar
desde o início.
Proceda à moldagem em 2 etapas
com 5 min. de repouso no meio.
As incisões na porção de
massa não são
suficientemente fortes.
A massa cola: deitou demasiada
água durante a preparação da
receita.
Reinicie a etapa de moldagem das
baguettes enfarinhando ligeiramente
as mãos, mas não a massa nem a
bancada de trabalho, se possível.
A lâmina não está
suficientemente afiada.
Utilize a lâmina ou, à falta desta, uma
faca de serrilha extremamente
cortante.
As suas incisões são demasiado
hesitantes.
Proceda à incisão com um movimento
vigoroso, sem hesitação.
As incisões têm tendência a
fechar-se ou não se abrem
no decorrer da cozedura.
A massa colava: deitou
demasiada água durante a
preparação da receita.
A sua receita não foi bem sucedida,
recomece do princípio.
A superfície da porção de massa
não está suficientemente
esticada ao ser moldada.
Reinicie puxando ainda mais a massa
no momento de a enrolar à volta do
polegar.
A massa rasga-se nos cantos
no momento da cozedura.
A profundidade da incisão na
porção de massa não é suficiente.
Consulte a página 82 para obter
informações sobre a forma ideal das
incisões.
As baguettes cozidas ficam
coladas ao suporte.
Humedeceu demasiado as
porções de massa.
Elimine a água em excesso colocada
com o pincel.
As placas do suporte das
baguettes prendem demasiado.
Unte ligeiramente as placas do suporte
antes de colocar as porções de massa.
As baguettes não estão
suficientemente douradas.
Esqueceu-se de pincelar as
porções de massa com água
antes de as levar ao forno.
Tenha cuidado da próxima vez que
preparar a receita.
Polvilhou as baguettes com
demasiada farinha na etapa da
moldagem.
Pincele as porções de massa com
bastante água antes de as levar ao forno.
A temperatura ambiente deve
ser alta (mais de 30°C).
Utilize água mais fria (entre 10 e 15°C)
e / ou um pouco menos de fermento.
As baguettes não cresceram
o suficiente.
Esqueceu-se de colocar o
fermento ao confeccionar a
receita.
A sua receita não foi bem sucedida,
recomece do princípio.
O prazo de validade do seu
fermento estava, possivelmente,
ultrapassado.
Faltou água à receita.
As baguettes foram demasiado
esmagadas e apertadas no
decorrer da moldagem.
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