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atteso? Consultate questa
tabella di riferimento.
CAUSE POSSIBILI
SOLUZIONI
La pasta si lacera o diventa
granulosa in superficie.
La pasta è stata lavorata troppo.
Riformate una palla, lasciate riposare
10 min. prima di ricominciare dall’inizio.
Procedete alla sagomatura in 2 tappe
intervallate da 5 min. di riposo.
Le incisioni sul panetto non
sono profonde.
La pasta è appiccicosa: avete
versato troppa acqua nella ricetta.
Ricominciate la tappa di sagomatura
delle baguette infarinandovi
leggermente le mani, ma non la pasta
né il piano di lavoro se possibile.
La lama non è abbastanza
affilata.
Utilizzate la lama fornita o in
mancanza un coltello micro
seghettato molto tagliente.
Le vostre incisioni sono troppo
esitanti.
Incidete con un movimento deciso,
senza esitazioni.
Le incisioni hanno tendenza
a richiudersi o non si aprono
durante la cottura.
La pasta era troppo appiccicosa:
avete versato troppa acqua nella
ricetta.
La vostra ricetta non è riuscita,
ricominciate dall’inizio.
La superficie del panetto non è
stata tesa abbastanza durante la
modellatura.
Ricominciate tirando di più la pasta al
momento di arrotolarla attorno al
pollice.
La pasta si rompe sui lati
durante la cottura.
La profondità dell’incisione sul
panetto è insufficiente.
Consultate la pagina 68 per la forma
ideale delle incisioni.
Le baguette cotte si
appiccicano al supporto.
Avete inumidito troppo i panetti.
Evacuate l’acqua in eccesso messa con
il pennello.
Le piastre del supporto baguette
attaccano troppo.
Oliate leggermente le piastre del
supporto prima di metterci i panetti.
Le baguette non sono
abbastanza dorate.
Avete dimenticato di spennellare
i vostri panetti con l’acqua prima
di infornarli.
Siate attenti durante la vostra
prossima realizzazione.
Avete infarinato troppo le
baguette durante la sagomatura.
Spennellare bene d’acqua con il
pennello prima di infornare.
La temperatura ambiente è
elevata (più di 30°C).
Utilizzate acqua più fredda (tra 10
e 15°C) e/o un po’ meno lievito.
Le baguette non sono
abbastanza gonfie.
Avete dimenticato il lievito nella
ricetta.
La vostra ricetta non è riuscita,
ricominciate dall’inizio.
Il vostro lievito forse era scaduto.
Nella vostra ricetta mancava
acqua.
Le baguette sono state troppo
schiacciate e strette durante la
sagomatura.
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