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•
Algunas veces es útil también comprobar el estado de la masa en mitad del amasado:
debe
formar una bola homogénea que se despegue bien de las paredes.
> si queda harina no incorporada, es que falta un poco de agua,
> si no, habrá que añadir ocasionalmente un poco de harina.
Hay que corregir muy suavemente (1 cucharada sopera como máximo a la vez) y esperar a constatar
que ha mejorado o no, antes de intervenir de nuevo.
•
Un error corriente es pensar que añadiendo levadura, el pan subirá antes.
Sin embargo,
demasiada levadura fragiliza la estructura de la masa que subirá mucho y se hundirá durante la
cocción. Puede valorar el estado de la masa justo antes de la cocción palpándola con la punta de los
dedos: la masa debe presentar una ligera resistencia y la huella de los dedos debe irse poco a poco.
• Al realizar el amasado, la masa no debe trabajarse mucho tiempo, ya que podría no obtener el
resultado esperado tras la cocción.
2. UTILIZACIÓN DE SU MÁQUINA DE PAN
•
En caso de corte de corriente:
si durante un ciclo, el programa se interrumpe por un corte de
corriente o una falsa maniobra, la máquina dispone de una protección de 7 min. durante los cuales la
programación queda guardada. El ciclo comenzará de nuevo donde se paró. Después de este tiempo,
la programación se perderá.
•
Si encadena dos programas,
espere 1 h antes de iniciar la segunda programación.
• Para el programa baguette después de las etapas de amasado y fermentación de la masa, debe
utilizar la masa dentro de la hora que sigue a las señales sonoras. Más allá de este tiempo, la máquina
se reinicia y el programa de baguette se pierde.
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PREPARACIÓN Y REALIZACIÓN DE LAS BAGUETTES
• Enchufe la máquina del pan.
• Después del pitido, aparece el programa 1 por defecto
- FIG.8
.
• Seleccione el nivel de tueste.
• Si hace 2 baguettes en lugar de 4, se cocerán más rápido.
• Presione la tecla
. El piloto de funcionamiento se enciende y los 2 puntos del minutero parpadean.
Comienza el ciclo de amasado, seguido de la fermentación.
- FIG.17
.
Observaciones:
- Las 2 etapas: El amasado y fermentación de la masa se efectúan automáticamente y duran un total de
1 h 21 (26 min. de amasado y 55 min. para que la masa suba).
- Durante la etapa del amasado, es normal que la masa no se mezcle bien en algunas partes.
- Cuando la preparación está terminada la máquina del pan queda en espera. Habrá diferentes señales
sonoras que le indicarán que el amasado y fermentación han terminado y el piloto de funcionamiento
parpadeará
- FIG.18
.
La masa debe ser utilizada durante la hora que sigue a las señales sonoras. Más allá de este
tiempo la máquina se reinicia y el programa baguette se pierde. En este caso, le recomendamos
que utilice el programa 3 para la cocción de baguettes solas.
Para esta receta, necesita todos los accesorios para esta función: 1 soporte de cocción para
baguettes (5), 2 placas antiadherentes para la cocción de la baguette (6) 1 cuña (7) y un pincel
(10).
AMASADO Y FERMENTACIÓN DE LA MASA
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