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¿No ha obtenido el resultado
esperado? Esta tabla le
ayudará a obtenerlo.
CAUSAS POSIBLES
SOLUCIONES
La masa se rompe o es
granulosa en superficie.
Se ha trabajado demasiado la
masa.
Vuelva a formar una bola, deje reposar
10 min. antes de volver a empezar de
nuevo.
Proceda a la elaboración en 2 etapas
con 5 min. de reposo en el medio.
Las incisiones en el trozo de
masa no son claras.
La masa se pega: ha echado
demasiada agua en la receta.
Vuelva a empezar la etapa de
elaboración de los baguettes,
enharínese ligeramente las manos
pero a ser posible ni en la masa ni
sobre la encimera.
La cuchilla no está bastante
afilada.
Utilice la cuchilla suministrada o en su
defecto una cuchilla micro dentada
muy afilada.
Las incisiones son poco
profundas.
Haga una incisión con un movimiento
vivo seguro.
Las incisiones tienden a
cerrarse o no se abren
durante la cocción.
La masa se pega demasiado:
Ha echado demasiada agua en la
receta.
La receta no le ha salido bien, vuelva a
empezar de nuevo.
La superficie del trozo de masa
no se ha extendido lo suficiente
en el momento de darle forma.
Vuelva a empezar estirando más la
masa en el momento de enrollarla
alrededor del pulgar.
La masa se rompe por los
lados durante la cocción.
La profundidad de la incisión en
el trozo de masa es insuficiente.
Diríjase a la página 54 para la forma
ideal de las incisiones.
Los baguettes cocidos se
pegan al soporte.
Los trozos de masa están
demasiado húmedos.
Retire el excedente de agua del pincel.
Las placas del soporte baguettes
se agarran demasiado.
Unte ligeramente con aceite las placas del
soporte antes de colocar los trozos de masa.
Los baguettes no están
suficientemente dorados.
Ha olvidado untar sus trozos de
masa con agua antes de
introducirlos en el horno.
Este atento durante la próxima
elaboración.
Ha enharinado demasiado los
baguettes durante la elaboración.
Unte bastante agua con un pincel
antes de introducirlos en el horno.
La temperatura ambiente es
elevada (más de 30°C).
Utilice agua más fría (entre 10 y 15°C)
y/o un poco menos de levadura.
Los baguettes no han
subido lo suficiente.
Ha olvidado la levadura en la
receta.
La receta no le ha salido bien, vuelva a
empezar de nuevo.
Puede que la levadura estuviera
caducada.
A su receta le faltaba agua.
Se han aplastado y apretado
demasiado los baguettes
durante la elaboración.
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