43
Is het resultaat niet volgens
wens? Met deze tabel kunt
u zien wat er aan de hand is.
MOGELIJKE OORZAKEN
OPLOSSINGEN
Het deeg scheurt of wordt
korrelig aan de oppervlakte.
Het deeg werd teveel bewerkt.
Maak opnieuw een bol, laat dit
10 minuten rusten voor u opnieuw
begint.
Maak de stokbroden in twee stappen
en laat het deeg halverwege
5 minuten rusten.
De inkepingen op het deeg
zijn niet zuiver.
Het deeg plakt: u hebt teveel
water in het recept toegevoegd.
Begin opnieuw en doe een beetje
bloem in de handen (vermijd indien
mogelijk dat er bloem op het deeg en
op het werkblad komt) en ga verder.
Het mes is niet scherp genoeg.
Gebruik het meegeleverde mes of bij
gebrek daaraan een erg scherp mes
met kleine tandjes.
U brengt de inkepingen te
aarzelend aan.
Maak de inkeping in één vloeiende,
snelle beweging.
De inkepingen hebben de
neiging om opnieuw dicht
te gaan of gaan niet open
tijdens het bakken.
Het deeg plakt teveel: u hebt te
veel water in het recept gedaan.
Uw recept is mislukt, begin bij het
begin.
Het oppervlak van het deeg
werd niet voldoende
aangespannen.
Begin opnieuw en trek meer aan het
deeg op het ogenblik dat het rond de
duim wordt getrokken.
Tijdens het bakken scheurt
het deeg aan de zijkanten.
De inkeping op het deeg is niet
voldoende.
Raadpleeg pagina 40 voor de ideale
vorm van de inkepingen.
De gebakken stokbroden
plakken aan de steun.
U hebt de deegballen teveel
bevochtigd.
Neem het overtollige water op dat
werd ingestreken met het kwast.
De platen van de
stokbrodensteun plakken teveel.
Doe een beetje olie op de steunplaten
vóór u er het deeg op legt.
De stokbroden zijn te licht
van kleur.
U bent het deeg vergeten in te
smeren met water voor u ze in
de oven plaatste.
Let hierop bij uw volgend bakproject.
U heeft teveel bloem gebruikt op
uw stokbroden.
Smeer het deeg goed in met water
met behulp van een kwast voor u ze in
de oven steekt.
De omgevingstemperatuur is
hoog (meer dan 30 °C).
Gebruik kouder water (tussen 10 en
15°C) en/of een beetje minder gist.
De stokbroden zijn niet
voldoende gerezen.
U bent de gist vergeten toe te
voegen.
Uw recept is mislukt, begin bij het
begin.
Was de gist nog wel goed?
Er was niet voldoende water in
het recept.
De stokbroden werden teveel
samengedrukt tijdens de
bereiding.
MOULF161-NOTICE_HBB_RELIFT_Mise en page 1 15/01/10 16:02 Page43
