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ENVASES Y RECIPIENTES
Para descongelar y calentar alimentos son muy apropiados
aquellos envases y recipientes aptos para microondas que
a la vez son resistentes a bajas temperaturas (hasta unos
- 40˚ C) y a altas temperaturas (hasta unos 220˚ C).
Disponiendo de recipientes de estas características, puede
utilizarlos para descongelar, calentar e incluso cocinar
sin tener que cambiar de recipiente.
TAPAR
Las partes de meno r espeso r se deben cubrir co n
p e q ue ña s tira s d e p a p e l a luminio a nte s d e
descongelarlas. También deben cubrirse con aluminio las
partes descongeladas o templadas. Así se evita que las
porciones más delgadas se calienten en exceso mientras
que las porciones más gruesas siguen congeladas.
AJUSTE CORRECTO
Es preferible seleccio nar una po tencia demasiado
baja que una excesivamente alta. Así va a obtener
una desco ng elació n unifo rme. Co n una po tencia
demasiado alta, la superficie del alimento comenzará
a cocinarse mientras que el interior sigue congelado.
DAR VUELTA/REMOVER
A casi todos los alimentos se les debe dar una vuelta
durante su preparació n o precisan ser remo vido s.
Porciones adheridas unas a otras se deben separar
cuanto antes y reorganizar.
PEQUEÑAS CANTIDADES
Pequeñas cantidades se des-co ngelan co n mayo r
uniformidad y celeridad que las grandes. Por lo tanto
reco mendamo s co ngelar, a ser po sible, pequeñas
po rcio nes. Así le va a ser fácil preparar rápida y
sencillamente menús completos.
ALIMENTOS DELICADOS
Alimentos delicados, como tarta, nata, queso y pan,
no se deben descongelar totalmente sino solamente un
po c o y de ja r la de sc o ng e la c ió n c o mple ta a la
temperatura ambiental. Procediendo de esta forma se
evita que las zonas exteriores se calienten demasiado
mientras que el interior todavía permanece congelado.
TIEMPO DE REPOSO
El tiempo de reposo después de la descongelación de
alimentos adquiere importancia especial puesto que,
d ura nte e ste inte rva lo , sig ue e l p ro c e so d e la
descongelación. En la tabla sobre la descongelación
Vd. encontrará los tiempos de reposo para los distintos
alimentos. Alimentos gruesos y compactos requieren tiempos
de repo so más pro lo ngado s que lo s alimento s de
reducido espesor o aquellos de estructura porosa. En el
caso de que algún alimento no esté suficientemente
descongelado, Vd. puede seguir descongelándolo en el
ho rno d e mic ro o nd a s o p ue d e p ro lo ng a r
correspondientemente el tiempo de reposo. Transcurrido
el tiempo de reposo, los alimentos se deben elaborar en
seguida, a ser posible, y no se deben volver a congelar.
COCCIÓN DE VERDURAS FRESCAS
●
O bserve Vd., al comprar verduras, que los trozos
sean uniformes, a ser posible. Esto es importante,
ante to do , si quiere co cer la verdura en tro zo s
enteros (p. ej. patatas cocidas).
●
Antes de prepararlas, las verduras se deben lavar
y después se debe pesar la cantidad requerida
según la receta y cortarlas.
●
Condimente como de costumbre, pero ponga la sal,
como regla general, sólo después de la cocción.
●
Ag re g ue po r c a da 5 0 0 g de ve rdura a p. 5
cucharadas so peras de ag ua. Verdurasjag ua.
Consulte la tabla al respecto (en la página 83).
●
Normalmente, las verduras se cuecen en una fuente
con tapa. Verduras con alto contenido de líquido,
como p.ej. cebollas o patatas cocidas, se pueden
cocer en lámina para microondas sin agregar agua.
●
Remover o darle vuelta a la verdura después de
transcurrida la mitad del tiempo de cocción.
●
Terminada la cocción, dejar reposar la verdura
uno s 2 minutì p a ra q ue la te mp e ra tura se
distribuya uniformemente (tiempo de reposo).
●
Lo s tie mp o s d e c o c c ió n re p re se nta n va lo re s
orientativos y dependen del peso, temperatura de
partida y tipo de verdura. Cuanto más fresca sea la
verdura, más cortos serán los tiempos de cocción.
COCCIÓN DE CARNE, PESCADO Y AVES
●
O bserve Vd., al co mprar carne, que lo s tro zo s
sean uniformes, a ser posible. Esto es importante
para obtener un buen resultado de la cocción.
●
Antes de la preparación, carne, pescado y aves se
deben lavar bien bajo una corriente de agua fría y
secar ligeramente con papel de cocina. Después
seguir elaborando el alimento como de costumbre.
●
Carne vacuna debe ser tierna y con pocos tendones.
●
Aunque los trozos sean de tamaño uniforme, el
resultado de la cocción puede variar debido, entre
otras cosas, a la calidad de la carne, diferentes
contenidos de materia grasa y líquido y también a
la temperatura de la carne antes de cocerla.
SUGEREN CIAS Y TECN ICAS
