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CO N SEILS ET TECHN IQ UES
COMMENT DISPOSER LES METS ?
Placer plusieurs po rtio ns individuelles (ramequins,
tasses ou pommes de terre en robe des champs) en
cercle sur le plateau tournant. Laisser un espace entre
les po rtio ns po ur permettre a ux mic ro -o ndes de
pénétrer de tous côtés dans les aliments.
RETOURNER
Il faut retourner les pièces de taille moyenne, comme
les hamburg ers et les steaks, une fo is pendant la
cuisson pour réduire le temps de cuisson. Les grosses
pièces, co mme les rô tis et les po ulets, do ivent être
retournée pour éviter que la face tournée vers le haut
ne reçoive plus d’énergie et ne sèche pas.
TEMPS DE REPOS
Le respect du temps de repo s est une des règ les
principales de la cuisine aux micro-ondes. Presque tous les
aliments décongelés, réchauffés ou cuits au micro-ondes
ont besoin d’un temps de repos plus ou moins long qui
permet à la température de s’équilibrer et de se répartir
uniformément à l’intérieur des aliments.
PRODUITS DE BRUNISSAGE
Après un temps de cuisson de plus de 15 minutes, les
aliments prennent une co uleur brune qui ne peut
toutefois pas être comparée avec la couleur brune et la
dorure obtenues par la cuisson conventionnelle. O n
peut utiliser des produits de brunissage pour donner
aux mets une appétissante couleur brune. Ces produits
sont généralement des épices ou des condiments. Le
tableau ci-dessous vous donne quelques conseils pour
l’utilisation des produits de brunissage :
Beurre fo ndu et paprike en po udre
Paprika en po udre
Sauce de so ja
Sauce Barbecue et sauce W o rcestershire, sauce de rô ti
Dès de lard fo ndus o u o igno ns secs
Cacao , cho co lat râpé, glaces brunes, miel et marmelade
Volailles
Soufflés et grapoudre Croûtes au fromage
Viandes et volailles
Rôtis, boulettes de viande
Pièces rôties à cuisson rapide
Soufflés et gratins, toasts, soupes, potées
Gâteaux et desserts
Badigeonner la volaille avec le mélange de
beurre et de paprika en poudre
Saupo udrer de paprika en po udre
Badigeo nner de sauce
Badigeo nner de sauce
Parsemer de dés de lard ou d’oignons secs
Saupoudrer ou glacer les gâteaux et les desserts
RODUITS DE BRUNISSAGE
METS
METHODE
RECHAUFFAGE
●
Retirer les plats cuisinés de leur barquette en aluminium
et les réchauffer dans un plat ou dans une terrine.
●
Enlever le couvercle des récipients hermétiquement
fermés.
●
Couvrir les mets avec une feuille de plastique cuisine
résistant à la chaleur, avec une assiette, un plat ou un
couvercle spécial (disponibles dans le commerce) afin
que la surface ne sèche pas. Ne pas couvrir les boissons.
●
Dans la mesure du possible, remuer de temps en
temps les quantités impo rtantes po ur répartir
uniformément la température.
●
Les temps so nt indiqués po ur des aliments à la
température ambiante de 2 0 ˚ C. Le temps de
réchauffag e est lég èrement supérieur po ur les
aliments sortant du réfrigérateur.
●
Après le réchauffage, laisser reposer les plats de 1 à
2 minutes pour laisser la température se répartir
uniformément à l’intérieur des aliments (temps de repos).
●
Toutes les durées indiquées dans ce recueil de recettes sont
des valeurs approximatives qui peuvent varier en fonction
de la température de départ, du poids, de la teneur
en eau et en graisse et du degré de cuisson désiré.
DECONGELATION
Le micro-ondes est idéal pour décongeler les aliments.
Les temps de déco ng éla tio n so nt inférieurs à la
déco ng élatio n traditio nnelle. Dans la suite, vo us
trouverez quelques conseils. Sortez le produit surgelé
de son emballage et posez-le sur un plat.
EMBALLAGES ET RECIPIENTS
Pour la décongélation et le réchauffage des aliments,
on peut utiliser des emballages convenant aux micro-
ondes et des récipients qui sont à la fois appropriés à
la congélation (jusqu’à approx. -40˚ C) et résistants à
la chaleur (jusqu’à appro x. 2 2 0 ˚ C). Ceci permet
d’utiliser la même vaisselle pour décongeler, réchauffer
et même cuire les aliments sans les transvaser.
COUVRIR
Avant la décongélation, couvrir les parties fines avec
de s b a nde s de fe uille d’ a luminium. Pe nda nt la
déco ngélatio n, co uvrir également les parties déjà
légèrement décongelées ou chaudes avec des bandes
de feuille d’aluminium. Ceci empêche les parties les plus
fines de trop chauffer alors que les parties plus épaisses
sont encore congelées. Il vaut mieux régler la puissance
du micro-ondes sur une valeur trop faible que sur une
valeur tro p fo rte po ur o btenir une déco ng élatio n
uniforme. Si le four est réglé sur une puissance trop
é
levée, la surface des aliments commencera à cuire
alors que l’intérieur est encore gelé.
