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RICETTE
Francia
FILETTI DI SOGLIOLA
Filets de so le
Do si per due perso ne
Tempo di co ttura: circa 1 1 - 1 4 minuti
Utensile: stampo basso e o vale co n co perchio
(lunghezza circa 2 6 cm)
Ingredienti
4 0 0 g filetti di so glio la
1
limone (possibilmente di coltura biodinamica)
2
po mo do ri (1 5 0 g)
1 CU
burro o margarina per imburrare lo stampo
1 CM o lio vegetale
1 CM prezzemo lo tritato
sale & pepe
4 CM vino bianco (3 0 ml)
2 CM burro o margarina (2 0 g)
1 . Lavare i filetti di sogliola e asciugarli con un
canovaccio o della carta da cucina. Togliere le lische.
2 . Tagliare il limone e i pomodori a fettine sottili.
3 . Imburrare lo stampo, disponervi i filetti di sogliola e
versarvi sopra l’olio.
4 . Cospargere di prezzemolo i filetti di pesce,
disponervi sopra e fettine di pomodoro e aggiustare
di sale e pepe. M ettere le fettine di limone sui
pomodori e dare una spruzzata di vino.
5 . M ettere poi alcuni riccioli di burro sul limone a fette,
coprire e mandare in forno.
1 1 - 1 4 M in
.
8 0 0 W
A cottura terminata far riposare il tutto per ancora 2
minuti circa.
Consiglio:
Q uesto piatto può essere preparato
anche con altri pesci, come l’eglefino,
l’ippoglosso, la triglia, la pianuzza o il merluzzo.
G recia
BRASATO D’AGNELLO CON
FAGIOLINI VERDI
Kréas mé fasó lia
Tempo di co ttura: circa 2 0 - 2 4 minuti
Utensile: terrina co n co perchio (capacità 2 I)
Ingredienti
1 -2
po mo do ri (1 0 0 g)
4 0 0 g
carne d’ agnello diso ssata
1 CU
burro o margarina per imburrare
lo stampo
1
cipo lla (5 0 g) tritata finemente
1
spicchio d’ aglio spremuto
sale, pepe & zucchero
2 5 0 g
di fagio lini verdi in scato la
1 . Pelate i pomodori togliendo le attaccature dei
piccioli e frullateli.
2 . Tagliate l’agnello in grossi pezzi che metterete poi
nella terrina imburrata insieme alla cipolla tritata ed
allo spicchio d’aglio spremuto. Aggiustate di droghe,
coprite e mandate in forno.
9 - 1 1 M in
.
8 0 0 W
3 . Aggiungete ora alla carne il pomodoro passato e i
fagiolini verdi e continuate la cottura sempre a
terrina coperta.
1 1 - 1 3 M in
.
5 6 0 W
A cottura terminata fate riposare per 5 minuti circa.
Consiglio:
Se usate dei fagiolini verdi freschi invece di
quelli in scatola, dovrete prima cuocerli a parte.
Svizzera
VITELLO ALLA ZURIGHESE
Züricher G eschnetzeltes
Tempo di co ttura: circa 1 2 - 1 6 minuti
Utensile: terrina co n co perchio (capacita 2 l)
Ingredienti
6 0 0 g filetto di vitello
1 CM burro o margarina
1
cipo lla (5 0 g) tritata finemente
1 0 0 ml vino bianco
farina o fecola per legare circa
1
/
2
l di salsa
3 0 0 ml panna
sale & pepe
1 CM prezzemo lo tritato
1 . Tagliare il filetto in listarelle larghe circa un dito.
2 . Imburrare uniformemente la terrina, versarvi la cipolla
e le listarelle di carne, coprire e mandare a cottura
in forno. Durante la cottura mescolare una volta.
7 - 1 0 M in
.
8 0 0 W
3 . Aggiungere il vino, la farina (o fecola) e la
panna, mescolare e rimettere in forno, a coperto.
Durante la cottura mescolare una volta.
5 - 6 M in
.
8 0 0 W
4 . Assaggiare, mescolare di nuovo il cibo e
lasciarlo riposare per circa 5 minuti. Servire poi
con una decorazione di prezzemolo.