4 7
GESCHIKTE SCHALEN , TIPS EN ADV IES
G esmo lten bo ter en paprikapo eder
Paprikapo eder
So jasaus
Barbecue- en W o rcestersaus, braadvleessaus
G esmo lten spekdo bbelsteentjes o f
gedro o gde uien
Cacao , cho co kruimels bruine glazuren, ho ning
en co nfituren
gevo gelte
so ufflé’s, kaasto sties
vlees en gevo gelte
braadvlees, klein gebraden vlees
so ufflé’s, to sties, so epen,
stamppo tten
taart en desserts
het gevogelte met de
boter/ paprikamengsel bestrijken
met paprikapoeder bestuiven
met de saus bestrijken
met de saus bestrijken
met de spekdobbelsteentjes of
gedroogde uien bestrooien
taarten en desserts hiermee
bestrooien of bedekken.
BRUINERINGSMIDDEL
GERECHTEN
METHODE
ROEREN
Het roeren van de gerechten is noodzakelijk, omdat de
microgolven eerst de buitenste gedeelten verwarmen.
Hierdoor wordt de temperatuurwaarde overal gelijk en
het voedsel wordt gelijkmatig verwarmd.
RANGSCHIKKING
Meerdere afzonderlijke porties, bijv. puddingvormpjes,
kopjes of ongeschilde aardappelen, ringvormig op de
draaitafel plaatsen. Tussen de porties ruimte open laten, zodat
de microgolf-energie van alle kanten kan binnendringen.
OMDRAAIEN
Middelg ro te po rties zo als hamburg ers en steaks,
tijdens het koken één keer draaien, om de kooktijd te
verko rten. G ro te po rties zo als braadvlees en kip,
moeten worden omgedraaid, omdat de naar boven
toe gekeerde zijde meer microgolf-energie krijgt en zou
kunnen uitdrogen indien deze niet wordt omgedraaid.
STANDTIJD
Het a a nho uden va n de sta ndtijd is een va n de
belangrijkste microgolf-regels. Bijna alle gerechten die
in de mag netro n wo rden o ntdo o id, verwarmd o f
gekookd, hebben een korte of langere standtijd nodig
waarin een temperatuurgelijkmatigheid plaatsvindt en
de vloeistof zich overal gelijk in het voedsel bevindt.
BRUINERINGSMIDDELEN
Gerechten worden na een kooktijd van meer dan 15
minuten bruin. Deze bruine kleur kan men echter niet
vergelijken met de intensieve bruinering en korst bij
het co nventio nele ko ken. O m een aantrekkelijke
b ruine kle ur te ve rkrijg e n, kunne n e r
b ruine ring smidde le n wo rde n g e b ruikt. Me e sta l
w o rd e n z e te g e lijk a ls kruid e n g e b ruikt.
Hie rna vo lg e nd vind t u e nke le a d vie z e n vo o r
bruineringsmiddelen en gebruiksmogelijkeden:
VERWARMEN
ONTDOOIEN
●
Panklare gerechten in aluminium dienen uit de
aluminium verpakking te worden genomen en op
een bord of in een schaal te worden verwarmd.
●
Bij gesloten schalen de deksels verwijderen.
●
Gerechten met magnetronfolie, bord of afdekkap
(in de handel verkrijgbaar) bedekken, zodat het
oppervlak niet uitdroogt. Dranken behoeven niet te
worden afgedekt.
●
Bij het koken van vloeistoffen zoals water, koffie, thee
of melk een glazen staafje in de beker/ kan plaatsen.
●
Grotere hoeveelheden, indien mogelijk af en toe
roeren, zodat de temperatuur zich gelijkmatig verspreid.
●
De tijden zijn vermeld voor het voedsel op een
kamertemperatuur van 20
0
C. Bij voedsel op
koelkasttemperatuur wordt de verwarmingstijd in
geringe mate verhoogd.
●
Laat u de gerechten na het verwarmen één tot twee
minuten staan, zodat de temperatuur zich gelijkmatig
binnen het gerecht kan verspreiden (standtijd).
●
De vermelde tijden zijn richtlijnen, die naargelang
de uitgangstemperatuur, het gewicht, het
watergehalte, vetgehalte en de gewenste
eindtoestand etc. kunnen variëren.
De magnetron is ideaal voor het ontdooien van
voedsel. De dooitijden zijn korter dan bij het
ontdooien optraditionele wijze. Hierna volgen enkele
tips. Neem het vriesgoed uit de verpakking en leg het
voor hetontdooien op een bord.
VERPAKKINGEN EN RESERVOIRS
Zeer geschikt voor het ontdooien en verwarmen van
gerechten zijn verpakkingen en reservoirs die geschikt
zijn voor de magnetron en zich zowel lenen voor de
diepvries (tot bij benadering min 40
0
C) alsook
hittebestendig zijn (tot bij benadering 220
0
C). Zo kon
u in hetzelfde serviesgoed ontdooien, verwarmen en
zelfs koken, zonder de gerechten tussendoor te
moeten overgieten.
BEDEKKEN
Dunnere gedeelten voor het ontdooien met kleine
aluminium stroken bedekken. O ntdooide of warme
gedeelten tijdens het ontdooien eveneens met aluminium
stroken bedekken. Hierdoor voorkomt u dat dunnere
gedeelten vlug te heet worden, terwijl dikkere delen nog
bevroren zijn.
