C – 20
烹調指南
微波烹調技巧
較厚向外﹐較薄向內（中央）
。
開始時先用較短之烹調時間﹐然後再根據烹調後的情況而追加時間
。
若烹調時間過長﹐會引起食物燒焦﹐起火
。
參考食譜的指南用耐微波保鮮紙﹐蓋或紙巾把食品覆蓋好
。
這樣可以
防止汁液飛濺﹐以及幫助食物均勻烹調
。
以防止肉塊細薄部份烹調過度﹐解凍時應用鋁箔紙（錫紙）把這些部
份包好
。
必要時於烹調過程中由外至內攪拌食物一至兩次
。
烹調雞腿﹐漢堡或扒類時﹐時間過半翻轉之﹐以達均勻的烹調效果
。
在烹調中途置換食品的位置﹐如外圍及中部食品的交換﹐以及上層和
下層的交換﹐以達均勻的烹調效果
。
烹調之後﹐應擱置一段適當時間
。
若有可能﹐應將食物由爐中取出並
攪拌
。
擱置時加蓋﹐可讓食物完全地完成烹調
。
烹調後食品之顏色及軟硬﹐可作為測試其生熟程度﹐方法如下﹕
-
整個食品是否都有蒸氣溢出﹐而非只是局部或邊沿﹔
-
家禽關節部是否容易撕開﹔
-
肉塊或家禽已無血可見﹔
-
魚肉已煮熟（非透明）﹐且可用刀叉輕易切開
。
濕氣凝聚是微波爐烹調的正常現象
。
烹調中﹐食物內部的水份和濕氣受
熱蒸發﹐使爐箱內的含水量增加
。
一般來說﹐加蓋的食物比不加蓋的食
物所凝聚的濕氣較少
。
故應經常保持微波爐通風口暢通無阻
。
採用煎碟或可加熱之質料用具時﹐應先用一耐熱絕緣體如陶瓷碟把煎
碟與轉盤分離﹐以免轉盤﹐轉盤馬達軸受熱過度而爆裂
。
而煎碟之加
熱時間也不應超過指定的範圍
。
烹調多油的食物時﹐由於保鮮紙有溶化之可能﹐故不可讓保鮮紙和食
物表面接觸
。
有些微波爐用的塑膠廚具不宜用來烹調多油或多糖的食物
。
食品的放置
決定烹調時間
食品的覆蓋
食品的局部遮蓋
食品的攪拌
食品的翻轉
食品的重新放置
食品的擱置
熟度檢查
濕氣的凝聚
微波用煎碟
微波適用保鮮紙
微波適用塑膠廚具
R-899R(S) [SRS]_CH.indd Sec1:20
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4/7/09 4:32:01 PM
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