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il mixer
tabella delle quantità raccomandate - spatola per pasticceria
Tipo di
ricetta
Accessorio Ingredienti
Qtà
Min.
Qtà
Max.
Velocità
raccomandata
Durata
approssimativa
per
l’incorporazione
tranne
laddove,
indicato)
Suggerimenti e consigli
Torta
Genoise/
Pan di
Spagna
Frusta
Uova
3
9
Max
4 - 5 min. Sbattere le uova e lo
zucchero insieme fino
a quando si forma una
miscela spessa, chiara e
cremosa.
Spatola
per
pasticceria
Farina
85g
250g
Funzione
Spatola
2 - 8 min. Per aggiungere la farina,
metterla su un foglio di
carta da forno, piegare i lati
e formare un beccuccio.
Aggiungere gradualmente
la farina alla miscela
utilizzando la funzione
Spatola. Quest’operazione
può durare fino a 8 minuti,
quindi occorre portare
pazienza e attendere fino
a quando tutta l’ultima
aggiunta di farina sarà
stata incorporata, prima di
aggiungerne dell’altra.
Miscela
totale
350g
1kg
Soufflé
Frusta
Eier
2
6
Max
1 min.
Sbattere un quarto degli
albumi montati a neve a
velocità 3, prima
di aggiungere la parte
restante.
Spatola
per
pasticceria
Miscela
totale
300g
900g
Funzione
Spatola
1 min.
Mousse a
base frutta
Frusta
Panna
125ml 600ml
Max
1 – 2 min.
max
Spatola
per
pasticceria
Purea di
frutta
80g
400g
Funzione
Spatola
1 – 2 min.
Mousse al
cioccolato
Frusta
Miscela
totale
600g 1,5kg
Max
2½ min.
Aggiungere il cioccolato
sciolto alla miscela e
incorporarlo tutto in una
volta. Aggiungere gli albumi
un poco per volta.
Spatola
per
pasticceria
Funzione
Spatola
Macaroon
Frusta
Miscela
totale
400g
900g
Max
1 min.
Spatola
per
pasticceria
Funzione
Spatola
* Le informazioni di cui sopra sono solo un suggerimento e variano in base alla ricetta esatta e agli
ingredienti lavorati.
Dimensione delle uova utilizzate nella tabella = medie (53g – 63g).