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le mixer
tableau des quantités recommandées - accessoire mélange délicat
Type de
recette
Ustensile
Ingrédients
Qté.
min.
Qté.
max.
Vitesse
recommandée
Durée
approximative
(pour la
phase
d’incorporation,
sauf
indication
contraire
Conseils et Astuces
Génoise /
Génoise
fourrée
(de type
Tropézienne)
Fouet
Œufs
3
9
Max
4 à 5
minutes
Fouettez les oeufs et le
sucre jusqu’à obtenir
une préparation épaisse,
crémeuse et jaune pâle.
Accessoire
mélange
délicat
Farine
85 g
250 g
Fonction
mélange
délicat
2 à 8
minutes
Lorsque vous ajoutez la
farine, disposez-la sur une
feuille de papier sulfurisé,
repliez un côté de la feuille
pour former un bec verseur.
Ajoutez progressivement
la farine à la préparation
à l’aide de la fonction
mélange. Cette opération
peut prendre jusqu’à
8 minutes, il faut donc
faire preuve de patience
et attendre que toute la
farine ait été incorporée au
mélange avant d’en ajouter.
Mélange
complet
350 g
1 kg
Soufflés
Fouet
Œufs
2
6
Max
1 minute Fouettez un quart des
blancs d’œufs battus à la
vitesse 3 avant d’incorporer
le reste des blancs d’oeufs.
Accessoire
mélange
délicat
Mélange
complet
300 g 900 g
Fonction
mélange
délicat
1 minute
Mousses
aux fruits
Fouet
Crème
125 ml 600 ml
Max
1 à 2
minutes
max
Accessoire
mélange
délicat
Purée de fruit 80 g 400 g
Fonction
mélange
délicat
1 à 2
minutes
Mousse au
chocolat
Fouet
Mélange
complet
600 g 1,5 kg
Max
2 minutes
½
Ajoutez le chocolat fondu
au mélange et incorporez
tout à la fois. Incorporez
ensuite les blancs d'œufs
progressivement.
Accessoire
mélange
délicat
Fonction
mélange
délicat
Macarons
Fouet
Mélange
complet
400 g 900 g
Max
1 minute
Accessoire
mélange
délicat
Fonction
mélange
délicat
* Les informations présentées ci-dessus sont fournies à titre indicatif seulement et tout dépend de la recette et
des ingrédients utilisés.
Les œufs utilisés dans le tableau sont des œufs de taille moyenne (entre 53 et 63 g).