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Braten und Schmoren von Fleisch
Es wird Folgendes empfohlen:
•
Braten bzw. Schmoren von Fleischstücken über 1 kg
sollte im Backofen erfolgen. Kleinere Fleischstücke
sind am besten auf den Kochzonen zuzubereiten,
•
beim Braten von Fleisch auf dem Rost wird empfohlen,
auf der niedrigsten Ebene (unter dem Rost mit dem
Braten) ein Blech mit etwas Wasser zu stellen.
Während der Zubereitung wird das Wasser nachgefüllt,
•
zum Braten sollten Gefäße mit temperaturbeständigen
Griffen benutzt werden.
Zubereitungsparameter für das Braten und Schmoren
von Speisen bei der Nutzung
der
konventionellen
Beheizung
sind in
Tabelle 3
und für die
Thermozirkulation (Umluft)
in
Tabelle 4
dargestellt.
Roasting and Stewing of meat
The following is recommended:
•
Roasting and stewing of meat over 1 kg in the oven.
Smaller pieces are to be prepared on the cooking
zones.
•
For roasting meat on the grid is advised to place a plate
with water on the lowest level under the grid with the
dish and refill water while preparing.
•
You should use cookware with heat-resistant handles.
Preparation parameters for roasting and stewing with
conventional heating
are shown in
Table 3
and with
thermocirculation
in
Table 4
.
Bratparameter bei
Nutzung Konventioneller
Beheizung
Tabelle 3
Roast parameters for
usage of conventional
heating
Table 3
Paramètres pâtisserie par
chauffage conventionnel
Tableau 3
Параметры жарения с
конвенционным
нагревом
Таблица 3
Gebäckart
Kind of pastry
Type de viande
Тип
теста
Empfehlungen
Advices
Conseil
Рекомендации
Höhe
Height
Niveau de gradin
Уровень
Temperatur, °C
Temperature,°C
Température,°C
Температура
, °
С
Backzeit, min.
Baking time, min.
Durée de cuisson, min.
Время
,
мин
.
Rindfleisch geschmort
Stewed beef
Boeuf bien cuit
Тушеная
говядина
2-3
225-250
120-150
Roastbeef englisch
Medium rare boastbee
Rôti de boeuf saignant
Ростбиф
c
кровью
erhitzter Backofen
heated oven
four chauffé
разогретая
духовка
3-4
225-250
5-6
Roastbeef saftig
Juicy roastbeef
Rôti de boeuf à point
Ростбиф
сочный
erhitzter Backofen
heated oven
four chauffé
разогретая
духовка
3-4
225-250
6-8
Roastbeef angebraten
Sautéed roastbeef
Rôti de boeuf sauté
Ростбиф
подрумяненый
erhitzter Backofen
heated oven
four chauffé
разогретая
духовка
3-4
225-250
10-11
Schweinefleisch
Pork
Porc
Свинина
2-3
150-170
30-120
Kalbfleisch
Veal
Veau
Телятина
2-3
150-170
45-120
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