Kaiser HGE 93 Series, User Manual

Page: 69 / 104

69
DE RU
CONSEILS PRATIQUES
Cuisson au four
•
Il est recommandé de faire cuire les
pâtisseries et les gâteaux sur les grilles de
cuisson, qui sont fournies en accessoires.
Choisissez une hauteur de grille correspon-
dante. Selon le modèle, les fours ont 4 ou 5
niveaux de gradins.
•
Vous pouvez également cuire sur n’importe
quelle grille de cuisson standard, pouvant
être placés sur la grille du four. Dans ce cas,
utiliser de préférence des grilles noires car
elles ont une meilleure conductivité
thermique, le temps de cuisson est abrégé
et l'énergie peut être sauvée.
•
Certaine pâtisserie doit être placée dans un
four pré-chauffé.
•
Le four doit être préchauffé correctement,
uniquement pour les pâtisseries lourdes qui
ont une masse impor-tante et se lèvent
faiblement. Les pâtisseries qui se lè-vent
rapidement peuvent être placées dans un
four fai-blement préchauffé.
•
Après avoir éteint le four, vous pouvez
vérifier la qualité de cuisson de votre
pâtisserie à l’aide d’une tige en bois. (Si la
pâte est bien cuite, la tige sera sèche et
propre après l'avoir enfoncée et retirée).
•
Après avoir éteint le four, laisser reposer la
pâtisserie pendant 5 minutes.
Les paramètres de cuisson de vos pâtisseries avec
le chauffage classique sont
résumés dans le
Tableau 1 et pour le chauffage par thermo
circulation dans le ta-bleau 2 .
Si vous utilisez la thermo circulation, aucun
préchauffage du four n'est nécessaire.
Pour la cuisson à la thermo circulation, la cuisson
de la pâte est conseillée sur le niveau de gradin
3
,
en comp-tant depuis le bas et simultanément sur
les niveaux de gradin
1
et
3
.
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
Выпечка кондитерских изделий
•
Рекомендуется выпечка теста на
противнях, поставляющихся вместе с
духовым шкафом
.
Выберите подходящий
уровень для установки противня. В
зависимости от модели духовки имеют 4
или 5 уровней.
•
Выпечка возможна также в формах и на
противнях, которые следует
устанавливать на решетке. В этом случае
рекомендуется употребление форм из
черной жести или форм с
гальванопокрытием (золотого цвета).
Эти формы лучше проводят тепло и
сокращают время выпечки, экономя при
этом электроэнергию.
•
Некоторые из выпекаемых изделий
требуют предварительно прогретой
духовки
.
•
Предварительный нагрев духовки
следует применять исключительно в
случае тяжелого теста большого объема
и слабоподнимающегося. Быстро
поднимающееся тесто следует
устанавливать в слабо разогретую
духовку.
•
После отключения духовки,
рекомендуется проверка качества
выпеченного теста при помощи
деревянной палочки (в случае
правильной выпечки, после накола теста,
палочка должна быть сухой и чистой).
•
Выпеченное изделие, следует оставить в
духовке, после ее отключения, еще на 5
минут.
Примерные параметры выпечки с
использованием
конвенционального нагрева
приведены в Таблице 1
, а с использованием
термоциркуляции в Таблице 2
.
При использовании термоциркуляции, не
требуется предварительный разогрев духового
шкафа.
Для выпечки теста с применением
термоциркуляции, рекомендуется выпечка на 3
уровне снизу духовки а в случае одновременной
выпечки на двух уровнях рекомендуются уровни
1 и 3
.