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Maiale e vitello
Cuocere con il 2° anello
e rispettare la quantità
d’acqua minima di ¼ l.
Nessuna pietanza necessita
di particolari cestini.
Manzo
Cuocere con il 2° anello
e rispettare la quantità
d’acqua minima di ¼ l.
Per la cottura della lingua
di manzo serve il cestino
forato.
Pollo
Cuocere con il 2° anello
e rispettare la quantità
d’acqua minima di ¼ l.
Per cuocere la gallina da
brodo serve il cestino forato.
Selvaggina
Cuocere con il 2° anello
e rispettare la quantità d’acqua
minima di ¼ l. Nessuna pie-
tanza necessita di particolari
cestini.
Agnello
Cuocere con il 2° anello
e rispettare la quantità
d’acqua minima di ¼ l.
Pesce
Cuocere con il 1° anello
e rispettare la quantità d’acqua
minima di ¼ l. Per preparare il
gulasch o il ragù non serve il
cestino, per tutto il resto usare
quello non forato.
Minuti
Spezzatino fine di maiale
5
-
7
Stracotto di maiale
10
-
15
Arrosto di maiale
20
-
25
i tempi di cottura dipendono dalla
dimensione e dalla forma
Spezzatino fine die vitello
5
-
7
Stracotto di vitello
10
-
15
Stinco di vitello
25
-
30
Lingua di vitello
15
-
20
ricoprire d’acqua
Arrosto di vitello
20
-
25
i tempi di cottura dipendono dalla
dimensione e dalla forma
Polpettone
10
-
15
Arrosto all’agro
30
-
35
Lingua di manzo
45
-
60
Spezzatino
6
-
8
Gulasch
15
-
20
Involtini
15
-
20
Arrosto die manzo
35
-
45
i tempi di cottura dipendono dalla
dimensione e dalla forma
Gallina da brodo
20
-
25
max. ½ pentola di liquido
Pollo in pezzi
6
-
8
Coscia di tacchino
2
5 -
30
dipende dalla dimensione delle cosce
Spezzatino die tacchino
6
-
10
Cotoletta di tacchino
2
-
3
Arrosto di lepre
15
-
20
Schiena di lepre
10
-
12
Arrosto di cervo
25
-
30
Spezzatino die cervo
15
-
20
Spezzatino di agnello
20
-
25
i tempi di cottura del montone
sono più lunghi
Arrosto di agnello
25
-
30
i tempi di cottura dipendono dalla
dimensione e dalla forma
Filetto di pesce
2 - 3
cuocerlo nel suo liquido
Pesce intero
3 - 4
cuocerlo nel suo liquido
Ragù o gulasch
3 - 4
12. Tabella dei tempi di cottura
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