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la croissance des micro-
organismes à une température
de 4°C ou inférieure. Les
aliments frais (viande,
légumes, fromage, etc.) doivent
être réfrigérés à 1°C ou moins
ou congelé après avoir été
emballés sous vide, pour
empêcher leur détérioration.
5. Les légumes de la famille
des crucifères (brocoli,
chou blanc, chou-fleur, chou
frisé, betteraves) sécrètent
naturellement des gaz
pendant la conservation. Ils
doivent donc être conservés
complètement congelés après
avoir été blanchis et emballés
sous vide.
6. N’emballez que des aliments
frais. N’emballez aucun aliment
défraichi ou rance. Un produit
déjà mauvais ne s’améliore
pas lorsqu’il est emballé sous
vide. Cela ne peut que ralentir
la modification de la qualité.
7. L’emballage sous vide ne
remplace pas la réfrigération
ou la congélation. Tous les
aliments périssables, qui
doivent être réfrigérés, doivent
également être réfrigérés
ou congelés après avoir été
emballés sous vide.
8. L’emballage sous vide retire
un pourcentage élevé d’air.
Cela ralentit la croissance
de la plupart des micro-
organismes aérobiques qui
décomposent les aliments.
Certains types de bactéries
telles que clostridium botulinum
(responsable du botulisme)
sont toutefois anaérobiques et
se développement même en
l’absence d’oxygène.
9. Les aliments qui sont sujets à
la bactérie botulinum (comme
le porc et le bœuf) doivent être
réfrigérés pour la conservation
à court terme et congelés pour
la conservation à long terme.
À consommer immédiatement
après le réchauffage.
10. L’emballage sous vide ne
remplace pas la mise en
conserve.
11. Comme pour tout contenant,
les aliments doivent être
nécessairement vérifiés avant
d’être consommés pour savoir
s’ils sont détériorés.
TEMPS MAXIMAL DE
CONSERVATION
Aliments
Emballage sous vide placé
au réfrigérateur
Emballage sous
vide congelé
Conservation
normale
Viande bovine
fraîche
1-3 ans
1 mois
1-2 semaines
Viande
hachée
1 an
1 mois
1-2 semaines
Viande de
porc fraîche
2-3 ans
2-4
semaines
1 semaine
Poisson frais
2 ans
2 semaines 3-4 jours
Volaille
fraîche
2-3 ans
2-4
semaines
1 semaine
Viande fumée 3 ans
6-12
semaines
2-4 semaines
Légumes,
blanchis
2-3 ans
2-4
semaines
1-2 semaines