
HR
- 125 -
Kada se izvuče zrak, odvija se
opasna kemijska reakcija, što
konzumaciju ovih namirnica
čini opasnom.
2. Povrće je prije vakumiranja
potrebno blanširati, ohladiti i
iscijediti.
3. Zamrzavanje na
temperaturi od -17°C ne
ubija mikroorganizme, ali
može spriječiti njihov rast.
Vakumirane namirnice koje se
lako kvare uvijek zamrzavajte
na duže vrijeme.
4. Rast mikroorganizama možete
značajno smanjiti već na
temperaturama od 4°C ili
nižim. Svježe namirnice (meso,
povrće, sir, itd.) treba držati u
hladnjaku na temperaturi od
1°C ili nižoj ili zamrznuti da bi
se spriječilo njihovo kvarenje.
5. Kupusnjače (brokula, prokulica,
kupus, cvjetača, kelj, bijela
repa) prirodno stvaraju plinove
tijekom pohranjivanja. Stoga ih
je potrebno nakon blanširanja i
vakumiranja čuvati isključivo u
zamrzivaču.
6. Pakirajte isključivo svježe
namirnice. Nemojte pakirati
stare ili užegle namirnice.
Proizvod koji je već loš ne
poboljšava se vakumiranjem.
Vakumiranje može samo
usporiti promjene u kvaliteti.
7. Vakumiranje nije zamjena
za držanje u hladnjaku ili
zamrzavanje. Sve lako
kvarljive namirnice koje se
moraju držati u hladnjaku,
poslije vakumiranja je također
potrebno držati u hladnjaku ili
ih zamrznuti.
8. Vakumiranjem se izvlači
visoki postotak zraka. Ovo
usporava rast većine aerobnih
mikroorganizama koji
razgrađuju hranu. Međutim,
neke vrste bakterija kao
što je
clostridium botulinum
(odgovorna za botulizam) su
anaerobne i rastu i bez kisika.
9. Namirnice podložne ovoj
bakteriji (kao što su svinjetina
i govedina) je za kraće vrijeme
pohranjivanja potrebno držati
u hladnjaku, a za duže vrijeme
pohranjivanja zamrznuti.
Konzumirajte ih odmah nakon
zagrijavanja.
10. Vakumiranje nije zamjena za
konzerviranje.
11. Kao i kod svake posude
za pohranjivanje, prije
konzumiranja je važno provjeriti
jesu li namirnice pokvarene.
MAKSIMALNO VRIJEME
POHRANJIVANJA
Namirnice
Pohranjivanje u
hladnjaku nakon
vakumiranja
Pohranjivanje u
zamrzivaču nakon
vakumiranja
Normalno
pohranjivanje
Svježa
govedina i
teletina
1 - 3 godine
1
mjesec
1 - 2 tjedna
Mljeveno
meso
1 godina
1
mjesec
1 - 2 tjedna