Gorenje SVI6B Скачать руководство пользователя страница 8

Страница: 8 / 93

Ovaj uređaj označen je sukladno s europskom
Direktivom

2002/96/EC

glede

otpadne

električne i elektronske opreme (engl.
skraćenica WEEE). Te smjernice opredjeljuju
zahtjeve

koji

primjenjuju

u čitavoj

Europskoj Uniji

za zbrinjavanje i reciklažu

otpadne električne i elektronske opreme.

Kuhanje 'Sous Vide'

Metoda kuhanja

'Sous Vide'

vrlo je

raširena i

popularna u mnogim priz

natim restoranima širom

svijeta.

'Sous Vide'

je francuski izraz koji

znači 'pod

vakuumom', i opisuje

način pripreme hrane

stavljene u vre

ćicu, u kojoj nema zraka, i koja je

potom uronjena u vodenu kupku.

Hrana se kuha

duže vrijeme na precizno

podešenoj niskoj temperaturi, čime se postiže
najbolji mo

gući ukus i mekoća. Kuhanje u

vakuumu omog

ućuje da se hrana kuha u vlastitom

soku uz prisutnost raznih

dodanih začina. Svi

sastojci hrane, uključivo s vitaminima i mineralima,
tako ostaju u hrani i

ističu njen prirodan ukus.

Zbog toga je hrana

zdravija, mekša i u ukusnija.

Meso koje se

sprema na način

'Sous Vide'

mekše, zato se za pripremu mogu koristiti i komadi
mesa k

oji su inače nešto lošije kvalitete, ali imaju

puni ukus, na primjer

juneća plećka (bržola) ili

hrbat (lopatica).

Obzirom da način pripreme

'Sous Vide'

omogućuje

u pojedinoj vrećici bude samo jedan komad

mesa,

a može se kuhati više vrećica istovremeno,

na ovaj način možemo zadovoljiti više različitih
ukusa,

želja ili prehrambenih navika, odnosno

potreba.

Priprema hrane po metodi

'Sous Vide'

je takva da

je sastojke skoro nemog

uće prekuhati, stoga ta

metoda omogućuje pripremu hrane unaprijed, što
je odl

ično prije svega za obiteljske obroke i

zabave.

Temperatura.

'Sous Vide'

omog

ućuje kuhanje od

40°C do 90°C, s izborom temperature do 1°C
preciznosti

. Različita temperatura je potrebna za

različite sastojke i za različito stanje pečenja
(pogledati poglavlje Upute za izbor vremena i
temperature).

Vrijeme.

Vrijeme kuhanja hrane

ovisno je više od

debljine komada, nego što je od njegove težine.

Dodijeljeno vrijeme kuhanja je 1 sat. Vrijeme
možemo proizvoljno birati u rasponu od 1 do 24
sata (pogledati poglavlje Upute za izbor vremena i
temperature)

Najbolji sastojci za kuhanje po metodi 'Sous Vide' .

Sous Vide kuhanje najprikladnije je za pripremu
mesa

. Meso je mekše, sočnije i ukusnije.

Crveno meso

– janjetina, govedina, ili svinjetina

Perad

– piletina, puretina, patka

Ribe i mekušci – ribe, rakovi, školjke

Povrće – gomolji: krumpir, mrkva, cikla, repa

Povrće – meko povrće: grašak, šparoge,
kukuruz, brokula, cvj

etača, patlidžan, luk,

bundeva

Voće – jabuke, kruške, mango, šljiva, breskva,
papaja, jagoda.

Faze kuhanja metodom 'Sous Vide'

Korak 1, Začinite hranu

U cilju

poboljšanja i pojačavanja okusa hrane,

preporučujemo da hranu prethodno marinirate,
odnosno da hranu

začinite i na nju stavite komadić

maslaca, prije no

što je stavite u vrećicu i iz nje

isisate zrak.

Korak 2, Vakumirajte hranu

Kuhanje po metodi

'Sous Vide'

iziskuje da se

hrana kuha u

vrećici bez prisutnosti zraka i vlage.

Na taj

način se ne izgubi okus i kakvoća

namirnica. Vakumiranje

također ima za posljedicu

da se na

namirnicama kao što je meso, otvore

pore, i tako se omog

ući začinima da prodru dublje

u unutrašnjost, te time pojačavaju okus mesa.
Kisik i vlaga u zraku prouzrokuju da hrana tijekom
postupka pripreme gubi okus, vitamine i minerale,
te promijeni strukturu. Z

rak i vlagu možemo

običnom vakumskom napravom za zatvaranje
vrećica jednostavno odstraniti iz vrećice prije no
što je zatvorimo.

Korak 3, Skuhajte hranu

Kad je temperatura vode dostigla izabranu
vrijednost, zatvorene

vrećice s hranom uronimo u

vodu. Da bi hrana bila ravnomjerno kuhana,
pobrinite se da

vrećice budu u potpunosti uronjene

i da voda može nesmetano kružiti oko njih.