Gorenje SVI6B, Инструкция по эксплуатации

Страница: 20 / 93

21
Готвење 'Sous Vide'
Методот на готвење познат под името 'Sous
Vide'
е многу популарен во бројни реномирани
ресторани.
Sous Vide е француски израз кој значи “под
вакуум“ и ја опишува храната која што е
ставена во кеса во која нема воздух и е
потопена во вода.
Храната се готви подолго време на точно
поставена ниска температура, со што се
постигнува најдобар можен вкус и мекост.
Готвењето во вакуум овозможува храната да
се готви во сопствениот сок со додавање на
различни зачини. На тој начин сите витамини и
минерали остануваат во храната и го
нагласуваат природниот вкус на храната.
Поради тоа храната е поздрава, помека и
повкусна. Месото кое се подготвува во Sous Vid
е помеко, така да за подготовка може да се
употребуваат и парчња кои се со послаб
квалитет но сепак со подобар вкус. На пример
врат (говедски) или грб (говедски).
Sous Vide
методот овозможува во една кесичка
да има едно парче месо, а се готват повеќе
кесички истовремено, со што истовремено
служиме повеќе различни вкусови, желби или
хранливи потреби.
Со Sous Vide методата невозможно е
состојките да се препечат, храната може да се
подготви однапред што е одлично за семејни
ручеци и забави.
Температура. Sous Vide овозможува готвење
од 40°C до 90°C со поставување на
температурата на точно 1°C.
Потребна е различна температура за различни
состојки и за различна состојба на печење.
(погледнете во поглавјето Избирање на време
и температура на готвење).
Време. Времето на готвење на храната зависи
повеќе од дебелината на поединечното парче
отколку од неговата тежина. Стандардно време
на готвење е 1 час. Времето може да го
насместиме од 1 до 24 часа (погледнете го
поглавјето Избирање на време и температура
на готвење).
Најдобри состојки за Sous Vide готвење.
Sous Vide готвење најдобро функционира при
подготовка на месо. Месото е помеко, посочно
и повкусно.
Црвено месо – Јагнешко, говедско или
свинско
Перната живина– Пиле, мисирка, патка
Риби и мекотели – Риби, ракчиња,
школки
Зеленчук – кртола. Компир, моркови,
цвекло, репка
Зеленчук – Мек зеленчук: грашок,
шпаргла, пченка, брокула, карфиол,
модар патлиџан, кромид, тиква
Овошје – јаболки, крушки, манго, слива,
праска, папаја, јагода.
Поединечни чекори на
готвење при 'Sous Vide'
готвење
Чекор 1, Зачинете ја храната
За да го засилите и подобрите вкусот ви
препорачуваме храната претходно да ја
маринирате или пред да ја ставите храната во
кесата и пред да го ишмукате воздухот од неа,
зачинете ја храната и на неа ставете парче
путер.
Чекор 2, Вакумирајте ја храната
'Sous Vide'
готвењето налага храната да се
готви во кесички без воздух и влага. На тој
начин не се губи вкусот и квалитетот на
храната.
Вакумирањето исто така предизвикува на
храната, како што е местото, да се отворат
порите со што зачинот ќе продре подлабоко и
на тој начин се засилува вкусот на месото.
Кислородот и влагата во воздухот
предизвикуваат за време на процесот на
подготовка на храната да се изгуби вкусот,
витамините и минералите како и да се промени
структурата. Со обичните вакуумски затварачи
на фолија можеме да го отстраниме воздухот и
влагата од кесичката пред да ја затвориме.
Чекор 3, Пригответе ја храната
Кога температурата ќе ја достигне
посакуваната вредност ги ставаме затворените
кесички со храна во водата. За да храната
биде рамномерно зготвена, погледнете дали
кесичките се целосно потопени за да може
водата непречено да кружи.
Чекор 4, Испечете ја храната
Кога 'Sous Vide' готвењето е завршено пожелно
е храната набрзина да ја запечете на малку
масло или жар на многу висока температура
со што ќе го подобрите вкусот и изгледот на
храната.
Ова е уште повеќе пожелно при подготовка на
месо. Со тоа кога месото ќе се запече се
карамелизираат маслото и витамините. Така
месото има побогат вкус.