Gorenje SVI6B, Инструкция по эксплуатации

Страница: 56 / 93

57
Tento spotřebič je označen v souladu s
evropskou směrnicí 2002/96/ES o odpadních
elektrických a elektronických zařízeních
(OEEZ).
Tato směrnice je rámcem s celoevropskou
platností pro sběr a recyklaci odpadů z
elektrických a elektronických zařízení.
Vaření Sous Vide
Sous Vide je již několik let populární metodou
vaření v restauracích.
Sous Vide je
francouzský výraz, který znamená
„ve vakuu“ a označuje pokrm vložený a uzavřený
do vakuových sáčků a připravený ve vodní lázni.
Potraviny se dlouhou dobu pomalu připravují při
přesně nastavených nízkých teplotách, a proto
jsou pokrmy šťavnaté a mají vynikající chuť.
Protože jsou potraviny uzavřené uvnitř sáčků, je
možné připravovat pokrmy ve vlastní šťávě nebo s
případnými marinádami, kořením apod., které
přidáte. Vitamíny, minerály a šťávy zůstanou v
pokrmu a zesílí jeho přirozené aroma. Díky tomu
je pokrm
zdravější, jemnější a voňavější. Masa
připravená metodou Sous Vide bývají jemnější,
hutnější a většinou i levnější, protože lze používat
běžné chutné plátky masa, např. krkovičku.
Vaření Sous Vide vyžaduje, aby byly maso a
ostatní potraviny zabalené odděleně, ale příprava
probíhá současně; hodí se dokonale pro rodiny a
společnosti, ve kterých jsou lidé s různými chutěmi
a požadavky na výživu.
Při použití metody Sous Vide je obtížné jakýkoli
pokrm převařit, ačkoli se může mírně změnit jeho
struktura. A je
likož je nesnadné pokrm převařit, lze
pokrmy připravovat předem, což se dokonale hodí
pro
jídla pro celou rodinu nebo společnost.
Teploty.
Lázeň Sous Vide má rozsah teplot od
40
°C až 90 °C s volbou po krocích 1 °C. Pro
různé typy pokrmů a pro různé stupně přípravy
jsou zapotřebí různé teploty. Viz průvodce
teplotami a časy Sous Vide.
Čas. Doba přípravy závisí spíše na tloušťce
pokrmu než na jeho hmotnosti. Standardní doba
přípravy je 1 hodina. Čas lze nastavit od 1 do 24
hodin. Další informace najdete v průvodci
teplotami a časy Sous Vide.
Ideální pokrmy pro vaření Sous Vide. Příprava
metodou Sous Vide se ideálně hodí pro masa,
protože ta jsou pak jemnější, šťavnatější a
voňavější.
Červená masa – jehněčí, hovězí a vepřové.
Drůbež – kuře, krocan, kachna.
Ryby a mořské plody – ryby, humr,
škeble.
Zelenina
– kořenová zelenina. Brambory,
mrkev, pastinák, řepa, brukev.
Zelenina
– křehká zelenina. Hrách,
chřest, kukuřice, brokolice, květák,
lilek, cibule, dýně.
Ovoce
– tuhé ovoce. Jablka, hrušky.
Ovoce
– měkké ovoce. Mango, švestky,
meruňky,
broskve, nektarinky, papája, jahody.
Kroky při vaření Sous Vide
Krok 1: Okořeňte pokrm
Aby se zlepšila chuť vašich pokrmů, můžete je
marinovat nebo do vakuového sáčku před
uzavřením přidat koření, bylinky, máslo nebo olej.
Krok 2: Vakuově uzavřete pokrm
Vaření Sous Vide vyžaduje, aby byl pokrm uvnitř
sáčku vakuově uzavřený, což zaručuje odstranění
přebytečného vzduchu i vlhkosti a následné
zachování přirozené chuti a nutriční kvality
pokrmu. Vakuové uzavření rovněž napomáhá
otevření pórů v pokrmech,
jako jsou maso, drůbež a mořské plody, takže jsou
marinády a koření snáze absorbovány a dodávají
pokrmu výraznější aroma. Kyslík a vlhkost ve
vzduchu způsobují zhoršení kvality pokrmu a
ztrátu jeho vůně, struktury a nutriční hodnoty.
Vakuové systémy komerční kvality odstraňují
vzduch a vlhkost
před vzduchotěsným uzavřením pokrmů, čímž
vytvářejí vakuum komerční kvality. Doporučujeme
vakuové uzávěry Sunbeam FoodSaver a sáčky a
role FoodSaver.
Krok 3: Připravte pokrm
Když je dosažena teplota vody v lázni Sous Vide,
vložte sáčky opatrně do vody. Dejte pozor, aby
byly sáčky úplně ponořené do vody a voda mohla
snadno cirkulovat kolem sáčků a rovnoměrně
připravovat pokrmy.