Gorenje SVI6B, Инструкция по эксплуатации

Страница: 14 / 93

15
Ovaj aparat označen je u skladu sa evropskom
Direktivom 2002/96/EC u vezi otpadne električne i
elektronske opreme (engl. skraćenica WEEE). Te
smernice opredeljuju zahteve koji se primenjuju u
celokupnoj Evropskoj Uniji za odlaganje i reciklažu
otpadne električne i elektronske opreme.
Kuvanje 'Sous Vide'
Metoda kuvanja 'Sous Vide' veoma je raširena i
popularna u mnogim priznatim restoranima širom
sveta.
'Sous Vide' je francuski izraz koji znači 'pod vakumom', i
opisuje način pripreme hrane stavljene u kesicu u kojoj
nema vazduha, i koja je potom uronjena u vodenu
kupku.
Hrana se kuva duže vreme na precizno regulisanoj
niskoj temperaturi, čime se postiže najbolji mogući
ukus i mekoća. Kuvanje u vakuumu omogućuje da se
hrana kuva u vlastitom soku uz prisutnost raznih
dodanih začina. Svi sastojci hrane, uključivši i vitamine i
minerale, tako ostaju u hrani i ističu njen prirodan
ukus. Zbog toga je hrana mnogo zdravija, mekša i u
ukusnija. Meso koje se sprema na način
'Sous Vide' je
mekše, zato se za pripremu mogu koristiti i komadi
mesa koji su inače nešto lošije kvalitete, ali imaju puni
ukus, na primer juneća plećka (bržola) ili hrbat
(lopatica).
Obzirom da način pripreme 'Sous Vide' omogućuje da u
pojedinoj kesici bude samo jedno parče mesa, a može
da se kuva i više kesica jednovremeno, na ovaj način
možemo zadovoljiti više različitih ukusa, želja ili
prehrambenih navika, odnosno potreba.
Priprema hrane po metodi 'Sous Vide' je takva da je
sastojke skoro nemoguće prekuvati, zato ta metoda
omogućuje pripremu hrane unapred, što je odlično pre
svega za familijarne obroke i zabave.
Temperatura. 'Sous Vide' omogućuje kuvanje od 40°C
do 90°C, s izborom temperature do 1°C preciznosti.
Različita temperatura je potrebna za različite sastojke i
za različito stanje pečenja (pogledati poglavlje
Uputstva za izbor vremena i temperature).
Vreme. Vreme kuvanja hrane ovisno je više od debljine
komada, nego što je od njegove težine. Dodeljeno
vreme kuvanja je 1 čas. Vreme možete proizvoljno
birati u rasponu od 1 do 24 časa (pogledati poglavlje
Uputstva za izbor vremena i temperature)
Najbolji sastojci za kuvanje po metodi 'Sous Vide' . Sous
Vide kuvanje najprikladnije je za pripremu mesa. Meso
je mekše, sočnije i ukusnije.
Crveno meso – janjetina, govedina, ili svinjetina
Perad – piletina, ćureće meso, patka
Ribe i mekušci – ribe, rakovi, školjke
Povrće – gomolji: krompir, šargarepa, cvekla, repa
Povrće – meko povrće: grašak, šparge, kukuruz,
brokula, karfiol, patlidžan, luk, bundeva
Voće – jabuke, kruške, mango, šljiva, breskva,
papaja, jagoda.
Faze kuvanja metodom 'Sous Vide'
Korak 1, Začinite hranu
U cilju poboljšanja i pojačavanja okusa hrane,
preporučujemo da hranu prethodno marinirate,
odnosno da hranu začinite i na nju stavite parče
putera, pre no što je stavite u kesicu i iz nje isišete
vazduh.
Korak 2, Vakumirajte hranu
Kuvanje po metodi 'Sous Vide' iziskuje da se hrana kuva
u kesici bez prisutnosti vazduha i vlage. Na taj način se
ne izgubi okus i kvalitet namirnica. Vakumiranje takođe
ima za posledicu da se na namirnicama kao što je
meso, otvore pore i tako se omogući začinima da
prodru dublje u unutrašnjost, te time pojačavaju okus
mesa. Kiseonik i vlaga u vazduhu uzrokuju da hrana
tokom postupka pripreme gubi okus, vitamine i
minerale, te promeni strukturu. Vazduh i vlagu
možemo običnom vakumskom napravom za zatvaranje
kesica jednostavno odstraniti iz kesice pre no što je
zatvorimo.
Korak 3, Skuvajte hranu
Kad je temperatura vode dostigla izabranu vrednost,
zatvorene kesice s hranom uronimo u vodu. Da bi
hrana bila ravnomerno kuvana, postarajte se da kesice
budu u potpunosti uronjene i da voda može
nesmetano kružiti oko njih.