Gorenje SVI6B, Инструкция по эксплуатации

Страница: 32 / 93

33
Sous Vid Főzés
A Sous Vide főzési módszer évek óta népszerű az
éttermekben.
A Sous Vide francia kifejezés, ami azt jelenti
»vákuum alatt«. Olyan ételkészítési mód,
amelynél az ételek vákuumzárt csomagokba
kerülnek és vízben kerülnek elkészítésre. Az étel
lassan fő, alacsony hőfokon, hosszú ideig – így az
elkészült étel szaftos és kitűnő ízű lesz. Az ételek
így becsomagolva saját szaftjukban, illetve a
hozzáadott páclében és fűszerekkel főnek meg.
Az ételekben így megőrződnek a vitaminok, az
ásványi anyagok és a szaft, ezen kívül pedig
intenzívebbé válik természetes ízük. Ez a módszer
egészségesebb, puhább és ízletesebb ételeket
eredményez. Az így elkészített húsok puhábbak,
tömörebbek és általában olcsóbbak, mégis
ízletesebbek, mint általában a nagyobb steak
darabok.
Mivel a sous vide főzésnél az ételeket adagonként
kell becsomagolni, majd egyszerre megfőzni, ez a
főzési mód ideális családok és baráti társaságok
számára – így különféle ízléseket és táplálkozási
igényeket is ki lehet egyszerre elégíteni.
A Sous Vide
módszerrel nehéz túlfőzni az
ételeket, de azok állaga változó lehet. Mivel nem
nagyon lehet túlfőzni az ételeket, azok időben
jóval előre elkészíthetők a családi és baráti
étkezésekhez.
Hőfok. A Sous Vide módszer esetében a hőfok
40°C és 90°C közötti tartományban változtatható,
1°C-os lépésekben. A különböző típusú ételekhez
és különböző mértékű átfőttséghez különböző
hőfokokra van szükség. Lásd a Sous Vide Hőfok
és időtartam útmutatót.
Idő. A főzési idő inkább az étel vastagságától, mint
tömegétől függ. A javasolt főzési időtartam 1 óra.
Az időtartam 1 és 24 óra között változtatható.
További információkért a Sous Vide Hőfok és
időtartam útmutatót.
A Sous Vide főzési módhoz ideális ételek. A húsok
elkészítésére maximálisan ideális a sous vide
főzési módszer, mivel így azok puhábbak,
tömörebbek és ízletesebbek lesznek.
Vörös húsok – Bárány, marha és sertés.
Szárnyas - Csirke, pulyka, kacsa.
Halak és tenger gyümölcsei - Halak, homár,
kagylók.
Zöldségek – Gyökérzöldségek. Burgonya,
sárgarépa, pasztinák, cékla, fehérrépa.
Zöldségek – Zsenge zöldségek. Borsó,
spárga, kukorica, brokkoli, karfiol,
padlizsán, hagyma, tök.
Gyümölcsök – Kemény gyümölcsök. Alma,
körte.
Gyümölcsök – Puha gyümölcsök. Mangó,
szilva, sárgabarack, őszibarack, nektarin,
papaya, eper.
A Sous Vide főzés lépései
1. lépés Az étel fűszerezése
Az ételek ízesítése érdekében lehetséges azok
marinálása vagy fűszerezése, vaj vagy olaj
hozzáadása a vákuumcsomaghoz leragasztás
előtt.
2. lépés Az étel vákuumcsomagolása
A Sous vide főzés esetében az ételeket
adagonként vákuumcsomagolni szükséges, a
fölösleges levegő és nedvesség eltávolítása
érdekében – így az ételek természetes íze és
tápértéke jobban megmarad. A
vákuumcsomagolás elősegíti az olyan ételek
pórusainak megnyitását is, mint a húsok,
szárnyasok, tengeri ételek – így a pácok és a
fűszerek könnyebben beléjük tudnak hatolni és
erőteljesebb ízhatás érhető el. A levegőben
található oxigén és nedvesség romlást idéz elő az
ételekben és ettől elveszítik ízüket, állagukat,
valamint tápértéküket. A kereskedelmi minőségű
vákuum rendszerek hatékonyan eltávolítják a
levegőt és a nedvességet a vákuumragasztás
előtt, így kereskedelmi minőségű vákuum alakul
ki.
Javasolt a Sunbeam FoodSaver vákuumozók,
illetve a FoodSaver zac
skók és tekercsek
használata.
3. lépés Az étel megfőzése
Amikor a készülékben lévő víz hőfoka elérte a
beállított értéket, helyezze be óvatosan a
csomagokat a vízbe. Ügyeljen rá, hogy a
csomagok a víz alatt legyenek és hogy a víz
könnyedén tudjon áramlani körülöttük, az
egyenletes főzés érdekében.
4.lépés Az étel pirítása
A sous vide főzés befejeztével lehetséges, hogy
meg szeretné pirítani még az ételt, ezzel is javítva
annak megjelenését és ízét. Ez a módszer
különösen ideális húsok készítésénél. Vegye ki az