9
+5°С (температура води, охолодженої в холодильнику).
Вершки, йогурти, сметана, пресований сир використовуються як частину рідини для формування вологі
-
шої ніжної кірочки. Вершки надають випічці приємний, дещо кислуватий присмак.
ВОДА
Вода додається у борошно для формування клейковини і є істотним чинником, що впливає на результати
випічки. Для більшості програм підходить вода кімнатної температури близько 21ºС. При дуже низькій
температурі інгредієнтів нижче 10 ºС дріжджі не активуються, дуже високій температурі понад 40ºС;
дріжджі гинуть.
При високій температурі в кімнаті (вище +27°С) використайте охолоджену воду, при низькій температурі в
приміщенні теплішу з температурою 21-28 ºС.
ЯЙЦЯ
Для збагачення смаку тесту, поліпшення кольору і аромату хліба і додавання структури і стабільності
клейковині під час підйому тесту можна додати яйця. При додаванні до рецепту 1 цілого яйця зменшите
кількість рідини на 1/8 чашки.
Основні робочі цикли приготування хліба
Залежно від вибраного рецепту і відповідної програми, користуйтеся узагальненою таблицею циклів
програм приготування.
У таблиці вказаний час для режимів з урахуванням ваги буханця 700 г/900 г
Таблиця циклів програм приготування
Під час роботи хлібопічки в деяких програмах лунає звуковий сигнал, що сповіщає про те, що пора дода
-
ти фрукти, горіхи або інші інгредієнти.
Збереження тепла дозволяє підтримувати хліб в теплому стані. Проте, для збереження на хлібі хрусткої
скориночки рекомендується виймати хліб з форми відразу після закінчення випічки.
Корисні поради
1. Використайте тільки свіжі продукти. Звертайте увагу на дату виготовлення при купівлі борошна і
дріжджів. Несвіжі або старі продукти впливають на аромат і висоту хліба.
№ Програми
Заміс1 Під’єм1 Заміс2 Під’єм2 Під’єм3 Випікання
Загаль
-
ний час
Збереження
тепла
хв
хв
хв
хв
хв
хв
год:хв
хв
1 Білий хліб
700 г
9
20
14
25
45
60
2:53
60
900 г
10
20
15
25
45
65
3:00
60
2 Фрацузьский
хліб
700 г
16
40
19
30
50
65
3:40
60
900 г
18
40
22
30
50
70
3:50
60
3 Цільнозер
-
новий хліб
700 г
9
25
18
35
70
55
3:32
60
900 г
10
25
20
35
70
60
3:40
60
4 Хліб швидкої
випічки
7
5
8
80
1:40
60
5 Сдоба
700 г
10
5
20
30
55
50
2:50
60
900 г
10
5
20
30
55
55
2:55
60
6 Хліб дуже швидкоі
выпічки 1 (700 г)
12
11
35
0:58
60
7 Хліб дуже швидкоі
выпічки 2 (900 г)
9
9
40
0:58
60
8 Тісто
20
30
40
1:30
60
9 Джем
15
45
20
1:20
20
10 Кекс
10
20
30
35
70
2:50
60
11 Хліб для
бутербродів
700 г
15
40
5
25
40
50
2:55
60
900 g
15
40
5
25
40
55
3:00
60
12 Тільки
випічка
60
1:00
60