61
chleb nie wyszedł, możliwe przyczyny i ich usuwanie
Defekt
Możliwa przyczyna
Metoda zwalczenia przyczyny
Forma chleba
1. Chleb
nie wyrasta
wystarczająco
wysoki
• Chleb z mąki pełno ziarnistej zawsze
będzie słabiej wyrastał niż chleb biały
zależne jest to od zawartości glutenu.
• Ciasto jest za mało płynne.
• Nie dodano cukru lub dodano za małą
jego ilość
• Niewłaściwy rodzaj mąki
• Drożdże które dodaliśmy są nie
właściwego gatunku.
• Dodana ilość drożdży jest zbyt mała lub
drożdże, które dodaliśmy straciły swoje
właściwości.
• wybrany został zły program „Szybkie
Pieczenie”.
•Drożdże i cukier zostały połączone przed
procesem mieszania.
•Jest to normalna sytuacja nie ma środków
zapobiegawczych.
•zwiększenie ilości cieczy o 15ml / 3 łyż od herbaty.
•dodawaj składniki w ilościach wskazanych w
przepisie.
а) być może została użyta zwykła biała mąka o
niskiej zawartości glutenu.
б) nie wskazane jest używanie mąki uniwersalnej
służącej do każdego rodzaju ciast.
• używaj drożdży które się łatwo łączą z innymi
składnikami i takich które szybko są aktywne.
•dokładnie odmierz ilość i sprawdź datę ważności.
• Z tego programu bochenki zazwyczaj są mniejsze
•upewnij się że drożdże nie mają kontaktu z
cukrem
2. Płaskie
bochenki,
ciasto nie
wyrasta.
•Nie dodano drożdży.
•Drożdże są zbyt stare.
•Płyn zbyt gorący.
•Za dużo soli.
•Korzystając z Opóźnionego startu
drożdże zostały za szybko wymieszane z
cukrem.
•Dodawaj składniki tak jak jest to opisane w
recepturze.
•Sprawdź datę ważności.
•używaj płynu o odpowiedniej temperaturze tak aby
nie zaparzyć drożdży.
•Używaj zalecanej ilości składników.
•Pamiętaj że drożdże powinny być dodane na
mąkę tak aby nie miały kontaktu z cukrem i wodą
przed zamieszaniem.
3. Spuchnięty
wierzch w
kształcie
grzyba.
•Zbyt dużo drożdży
•Za dużo cukru.
•Za dużo mąki.
•za mało soli.
•Ciepłe wilgotne powietrze w
pomieszczeniu.
•zmniejszyć ilość drożdży o 1/4 łyż. od herbaty.
•Zmniejszyć ilość cukru o 1 łyż. od herbaty.
•zmniejszyć ilość mąki o 6-9 łyż. od herbaty.
•zastosować taką ilość soli jaka jest w przepisie.
•zmniejszyć ilość cieczy o 15 ml/ 3 łyż. od herbaty i
ilość drożdży o ¼ łyż. od herbaty
4. Zapadnięte
boki lub
wierzch chleba
•zbyt dużo cieczy.
•Zbyt dużo drożdży.
• wysoka temperatura i wilgotność
powietrza mogą spowodować zbyt szybki
wzrost ciasta.
•Zmniejsz ilość cieczy o 15ml /3 łyż. od herbaty lub
dodaj trochę mąki następnym razem.
•zaleca się stosowanie odpowiedniej ilości drożdży
wskazanej w przepisie, lub następnym razem użyj
szybszego programu.
•dodawaj chłodnej wody lub mleko z lodówki.
5. Chropowata
górna
powierzchnia
chleba.
•za mało płynne ciasto.
•zbyt dużo mąki
•wierzch nie będzie miał nigdy idealnego
kształtu, lecz nie ma to wpływu na walory
smakowe chleba.
•zwiększ ilość cieczy o 15ml /3 łyż. od herbaty
•dokładnie odmierz ilość mąki.
Upewnij się że ciasto jest właściwie mieszane w
odpowiednich warunkach.
6. Ciasto
opadło
w czasie
pieczenia.
•Wypiekacz przestał procować podczas
pieczenia.
•zbyt mała ilość soli ( sól podtrzymuje
strukturę chleba
•zbyt dużo drożdży.
•zbyt wilgotno i ciepło w otoczeniu
wypiekacza.
•podłącz wypiekacz w innym miejscu.
•dodawaj sól w odpowiedniej ilości wskazanej w
przepisie.
• dokładnie odmierz drożdże.
• zmniejszyć ilość cieczy o 15 ml/ 3 łyż. od herbaty i
ilość drożdży o ¼ łyż. od herbaty.
7. Nie równy
chleb
• ciasto było zbyt suche i warunki do
wzrostu ciasta były nie odpowiednie
• zwiększ ilość cieczy o 15 ml/ 3 łyż. od herbaty.