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radas de migas de pan, 3 huevos, sal,
pimienta, 2 cucharadas de aceite
Picar finamente las cebollas, los
champiñones y el cilantro, calentar el
aceite a 180 °C (4), añadir y freír las
verduras durante 5 minutos, ligar el
zumo saliente con las migas del pan.
Batir los huevos con la salsa de soja,
añadir sal y pimienta a la masa de
champiñones, dejar cuajar el huevo.
Rellenar las empanadas y freír como
se describe arriba.
Fritura en el wok
Para la fritura debe utilizar aceite vegetal resistente al calor, p. ej., aceite de
cacahuete, aceite de girasol, aceite de maíz, aceite de soja o grasas vegetales
hidrogenadas. La ventaja durante la fritura en el wok es la superficie ancha.
Puede freír más piezas a la vez y, al hacerlo, necesitará menos grasa que en la
mayoría de las freidoras. Lo mejor es retirar la comida frita de la grasa con una
espumadera.
Las recetas están pensadas para 4 personas, salvo que se indique lo contrario.
Rollitos de primavera
2 morchellas chinas secas, 8 envoltu-
ras de rollito de primavera congeladas
(alternativa: masa de hojaldre conge-
lada), 100 g de carne de ave, 2 cu-
charaditas de salsa de soja oscura,
1 cucharada de salsa de soja clara,
1 cucharadita de vino de arroz, 1 piz-
ca de polvo de cinco condimentos,
1 cucharadita de maicena, sal, azúcar,
pimienta, 2 hojas de col china, 100 g
de brotes de bambú, 100 g de zanaho-
rias, 50 g de brotes de soja, 1 cebolle-
ta, 1 l de aceite vegetal neutro
Descongelar los rollitos de primavera
Poner las morchellas en remojo en
agua tibia durante la noche. Cortar la
carne de ave en tiras finas y marinar
con la salsa de soja. Cortar la col china
y las zanahorias en tiras finas, picar
los brotes de bambú y las cebolletas,
tener preparado los brotes de soja.
Cortar las morchellas en trocitos reti-
rando al mismo tiempo las partes leño-
sas. Calentar 1 cucharada de aceite en
el wok a 180 °C (4), freír las cebollas
y la carne durante aproximadamente
1 minuto, después, añadir los demás
ingredientes y freír todo junto durante
unos 5 minutos removiendo los ingre-
dientes. Aderezar, retirar y dejar en-
friar un poco. Rellenar las 8 envolturas
de rollito de primavera con el relleno,
colocar los lados sobre el relleno y en-
rollar. Calentar el aceite en el wok a
190 °C (5) y freír los rollitos de prima-
vera hasta que estén dorados.
Tempura de verduras
800 g de calabacín, brécol o coliflor,
200 g de harina de trigo, 50 g de
sésamo, 1 cucharadita de sal, 2 cu-
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