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ajo durante 2 minutos removiéndolos,
añadir los brotes de soja y de bambú
y remover durante 1 minuto. A conti-
nuación, añadir la salsa condimentada
y llevar a ebullición hasta que se es-
pese, añadir de nuevo la carne y salpi-
mentar al gusto.
Filete de gallineta dorada en salsa de
frijoles
800 g de filete de gallineta dorada,
4 cebolletas, 2 dientes de ajo, 1 tro-
zo de jengibre (2 cm), 1 chile rojo,
1 1/2 cucharadas de salsa de ostras,
4 cucharadas de aceite, 2 cucharadi-
tas de maicena, 4 cucharadas de pas-
ta de frijoles negros, 3 cucharadas de
vino de arroz, 4 cucharadas de agua
Calentar el aceite a 180 °C (4). Pelar
el blanco de la cebolleta, el diente de
ajo y el jengibre, cortarlos en cuadra-
ditos y sofreír. Cortar el pescado en
dados de un solo bocado, añadirlo y
freír todo junto durante 5 min remo-
viendo con cuidado. Añadir el chile y
la pasta de frijoles y freír todo junto
brevemente. Mezclar la salsa de ostras
con agua y maicena, añadir al pescado
y dejar que se espese. Retirar el chile
y sazonar con el vino de arroz. Cortar
finamente la parte verde de la cebolla
y añadir al final.
Empanadas fritas
Para la masa: 250 g de harina, 2 hue-
vos, un poco de aceite y harina si quie-
re extender la masa manualmente
Relleno de carne:
2 cucharadas de vino de arroz, 2 ce-
bolletas, 1 manojo de hierba cilantro,
250 g de col china, sal, 250 g de car-
ne picada de pavo, 2 cucharadas de
salsa de soja oscura, 6 cucharadas de
aceite
Amasar una masa de pasta de hari-
na, huevos y, en caso necesario, un
poco de aceite, y enfriar la masa du-
rante 1 hora. Cortar las cebollas, el
cilantro y la col china en tiras finas
y añadir la carne picada y la maice-
na. Condimentar con el vino de arroz,
la sal y la salsa de soja. Amasar bien
la masa de carne y poner en frío du-
rante 15 minutos; en caso necesario,
retirar el líquido saliente. Extender la
masa de pasta finamente, cortar con
un vaso redondeles de unos 8 cm, po-
ner un poco de relleno sobre cada re-
dondel de masa, doblar, presionar los
bordes con un tenedor y ponerlos en
posición vertical. Calentar el aceite en
el wok a 160 °C (3), freír las empana-
das durante 5 minutos removiéndolas
con cuidado, agregar 3 cucharadas de
agua y rehogar a 120 °C (2) durante
7 minutos más. Consejo: Amasar la
masa de pasta a mano es muy agota-
dor. Es más fácil con el chef robot para
pasta de UNOLD.
Relleno vegetariano:
1 cebolla, 500 g de champiñones,
1 manojo de hierba cilantro, 2 cucha-
radas de salsa de soja clara, 5 cucha-
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