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amido alimentare, 4 cucchiai di pasta
di fagioli neri, 3 cucchiai vino di riso,
4 cucchiai d‘acqua
Riscaldare l‘olio a 180°C (4). Sbuccia-
re il bianco dei cipollotti, lo spicchio
d‘aglio e lo zenzero, tagliarli a dadini
sottili e farli dorare nell‘olio. Tagliare
il pesce a bocconcini, aggiungerli e
farli rosolare per 5 min. mescolando
delicatamente. Aggiungere il pepe-
roncino e la pasta di fagioli e rosolare
brevemente anche questi. Sbattere la
salsa di ostriche con l‘acqua e l‘ami-
do, aggiungerla al pesce e farla legare.
Estrarre il peperoncino, insaporire con
vino di riso. Tagliare fine il verde dei
cipollotti e aggiungerlo alla fine.
Fagottini fritti
Per la pasta:
250 g di farina, 2 uova, un po‘ d‘olio e
farina, nel caso si voglia stendere ma-
nualmente la pasta
Ripieno di carne:
2 cucchiai vino di riso, 2 cipollotti,
1 mazzetto di coriandolo fresco, 250 g
di cavolo cinese, sale, 250 g di carne
di tacchino macinata, 2 cucchiai di
salsa di soia scura, 6 cucchiai d‘olio
Impastare la farina, le uova ed even-
tualmente un po‘ d‘olio in modo da
ottenere una pasta per noodles e farla
riposare al fresco per 1 ora. Tagliare
a strisce sottili le cipolle, il corian-
dolo e il cavolo cinese, aggiungere la
carne macinata e l‘amido alimentare.
Insaporire con vino di riso, sale e sal-
sa di soia. Mescolare bene l‘impasto
di carne e farlo riposare al fresco per
15 min., scolare l‘eventuale liquido
fuoriuscito. Stendere la pasta dei no-
odles bella sottile, con un bicchiere ri-
tagliare dei cerchi di circa 8 cm di dia-
metro, mettere del ripieno su ciascun
cerchio di pasta, piegarlo, schiacciare
i bordi con una forchetta e rialzarli.
Riscaldare l‘olio nel wok a 160°C (3),
rosolarvi i fagottini per 5 min. giran-
doli delicatamente, aggiungere 3 cuc-
chiai d‘acqua e far stufare a 120°C (2)
per altri 7 min. Consiglio: Impastare
manualmente la pasta per noodles è
molto faticoso. E‘ molto più semplice
farlo con il Nudelmeister UNOLD.
Ripieno vegetariano:
1 cipolla, 500 g di champignon,
1 mazzetto di coriandolo fresco, 2 cuc-
chiai di salsa di soia chiara, 5 cucchiai
di briciole di pane, 3 uova, sale, pepe,
2 cucchiai di olio
Tagliare fini le cipolle, i funghi e il co-
riandolo, riscaldare l‘olio a 180°C (4)
e rosolarvi le verdure per 5 min., le-
gare il succo fuoriuscito con briciole
di pane. Sbattere le uova con la salsa
di soia, aggiungere sale e pepe all‘im-
pasto di funghi, far rassodare le uova.
Farcire i fagottini e cuocerli come illu-
strato in precedenza.
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