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REZEPTE
Wildreis:
ist kein Reis, sondern das Samenkorn einer nordamerikanischen Grasart. Er ist
schwarz und eignet sich zum Mischen mit den vorher genannten Sorten. Wildreis hat
einen ausgeprägten nussigen Geschmack.
Morcheln:
schwarze Pilze, meist getrocknet, über Nacht einweichen.
Tongu-Pilze:
dunkelbraun, meist getrocknet, vor Gebrauch etwa 10 Min. in warmem Was-
ser einweichen.
Strohpilze:
hell, werden in Dosen verkauft.
Tofu/Sojabohnen-Käse:
quarkähnliches Produkt aus Sojamilch, vergoren und fermentiert.
Wein:
Wein wird in Asien meist aus Reis oder Hirse hergestellt. Den Reiswein kann man
auch durch trockenen Sherry ersetzen.
Die aufgeführten und viele weitere Zutaten für die asiatische Küche finden Sie in den
Fachabteilungen gut sortierter Supermärkte, Einkaufscenter und Kaufhäuser oder in
Asialäden.
Im Buchhandel finden Sie weitere Kochbücher zum Thema Wok und Asia-Küche.
Pfannenrühren: Braten – Dämpfen – Schmoren
Die Rezepte sind, soweit nicht anders vermerkt, für 4 Personen.
Gebratener Reis/Gebratene Nudeln
Das einfachste Rezept der chine-
sischen Küche: In 2-3 EL Öl können
Sie gekochten Reis oder gekochte Nu-
deln braten. Dazu das Öl auf 160 °C
(3) erhitzen und den Reis oder die
Nudeln unter Rühren ca. 5 Min. bra-
ten. Wenn Sie vorher 1 Stück kleinge-
schnittenen Ingwer und 1/2 gewürfelte
Zwiebel im Bratfett glasig braten, er-
halten Sie ein wunderbares Aroma.
Chop Suey
400 g Schweinegeschnetzeltes, Pfeffer,
400 g frische Bohnensprossen, 200 g
Bambussprossen (Dose), 1 gelbe Pa-
prikaschote, 200 g Möhren, 2 Stangen
Staudensellerie, 1 Zwiebel, 1 Knob-
lauchzehe, 4 EL Sojasauce, 2
EL
Reiswein, 1 EL Obstessig, 1 TL Honig,
1/2 TL Speisestärke, 2 EL Sesamöl,
Salz, glatte Petersilie
Schweinefleisch pfeffern, Bambus
und Bohnensprossen abbrausen und
abtropfen lassen, Gemüse waschen
und putzen, Paprika und Möhren in
feine Streifen, Sellerie in feine Schei-
ben, Zwiebel und Knoblauch in feine
Würfel schneiden. Sojasauce, Reis-
wein, Essig, Honig und Stärke ver-
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