14
15
RUSSKIJ
RUSSKIJ
для
приготовления
хлеба
большого
размера
и
лучшей
текстурой
.
Хлебопекарная
мука
–
самый
важный
ингредиент
в
приготовлении
хлеба
.
2.
Обычная
мука
Обычная
мука
готовится
из
смеси
хорошо
подобранной
пшеницы
мягких
и
твердых
сортов
и
подходит
для
приготовления
быстрого
хлеба
и
кексов
.
3.
Цельнопшеничная
мука
Цельнопшеничная
мука
получается
при
измельчении
цельной
пшеницы
и
содержит
отруби
и
глютен
.
Цельнопшеничная
мука
тяжелее
и
содержит
больше
питательных
веществ
,
чем
обычная
мука
.
Хлеб
из
цельнопшеничной
муки
обычно
меньше
по
размеру
.
Поэтому
во
многих
рецептах
,
для
получения
лучших
результатов
,
она
используется
с
хлебопекарной
мукой
.
4.
Мука
грубого
помола
Черная
пшеничная
мука
,
называемая
также
мукой
грубого
помола
–
это
вид
муки
с
большим
содержанием
волокон
,
похожая
на
цельнопшеничную
муку
.
Для
того
чтобы
добиться
получения
высокого
хлеба
,
не
оседающего
после
подъема
,
эту
муку
используют
вместе
с
достаточным
количеством
хлебопекарной
муки
.
5.
Пудра
для
кондитерских
изделий
из
сладкого
сдобного
теста
.
Пудра
для
кондитерских
изделий
из
сладкого
сдобного
теста
получается
при
измельчении
пшеницы
мягких
сортов
или
пшеницы
с
низким
содержанием
протеина
,
специально
используется
для
приготовления
кексов
.
Разные
виды
муки
кажутся
очень
похожими
,
но
в
действительности
,
они
сильно
отличаются
по
взаимодействию
с
дрожжами
или
гигроскопичностью
,
что
зависит
от
места
,
где
выращена
пшеница
,
условий
культивации
,
способа
измельчения
и
срока
хранения
.
Вы
можете
выбрать
муку
разных
производителей
и
марок
,
имеющиеся
на
местном
рынке
,
и
попробовать
,
сравнить
результаты
и
выбрать
ту
,
что
позволяет
добиться
лучших
результатов
.
6.
Кукурузная
мука
и
овсяная
мука
Кукурузную
муку
и
овсяную
муку
получают
при
перемалывании
кукурузы
и
овса
соответственно
,
обе
эти
муки
используются
в
качестве
добавок
при
приготовлении
хлеба
из
муки
грубого
помола
для
улучшения
вкуса
и
текстуры
.
7.
Сахар
Сахар
-
очень
важный
ингредиент
,
придающий
хлебу
сладкий
вкус
и
улучшающий
его
цвет
.
Чаще
всего
используется
белый
сахар
,
поскольку
он
помогает
дрожжам
подняться
.
Коричневый
сахар
,
сахарная
пудра
или
сахарная
вата
должны
отвечать
определенным
требованиям
.
8.
Дрожжи
Дрожжи
участвуют
в
процессе
дрожжевания
,
в
ходе
которого
выделяется
углекислота
,
заставляющая
хлеб
расширяться
и
размягчающая
внутренние
волокна
.
Но
для
быстрого
подъема
дрожжей
необходимы
углеводы
сахара
и
мука
как
питательная
среда
.
1
ч
.
л
.
активных
сухих
дрожжей
= 3/4
ч
.
л
.
растворимых
дрожжей
5
ч
.
л
.
активных
сухих
дрожжей
=3,75
ч
.
л
.
растворимых
дрожжей
2
ч
.
л
.
активных
сухих
дрожжей
=1,5
растворимых
дрожжей
Дрожжи
нужно
хранить
в
холодильнике
,
т
.
к
.
высокая
температура
убивает
их
,
перед
использованием
проверьте
дату
изготовления
и
срок
годности
дрожжей
.
Как
можно
быстрее
после
использования
уберите
их
в
холодильник
.
Обычно
причина
неподнявшегося
хлеба
в
мертвых
дрожжах
.
Проверить
качество
дрожжей
можно
следующим
образом
.
(1)
налейте
в
мерную
чашку
1/2
чашки
теплой
воды
(45-50°C)
(2)
положите
в
чашку
1
ч
.
л
.
сахара
и
размешайте
,
затем
добавьте
2
ч
.
л
.
дрожжей
.
(3)
поставьте
чашку
в
теплое
место
на
10
мин
.
Не
перемешивайте
воду
.
(4)
Пенка
должна
подняться
до
краев
чашки
.
В
противном
случае
дрожжи
мертвые
или
неактивные
.
9.
Соль
Соль
нужна
для
улучшения
вкуса
хлеба
и
получения
хрустящей
корочки
.
Но
соль
может
замедлить
подъем
дрожжей
.
Не
кладите
в
тесто
больше
соли
,
чем
предусмотрено
рецептом
.
Если
вы
не
употребляете
соль
,
вы
можете
не
класть
ее
в
тесто
,
и
без
соли
хлеб
поднимется
лучше
.
10.
Яйца
Яйца
могут
улучшить
текстуру
хлеба
,
сделать
хлеб
более
питательным
и
пышным
,
придать
особый
яичный
запах
хлебу
.
При
использовании
яиц
они
должны
быть
хорошо
очищены
и
вымешены
.
11.
Жиры
,
сливочное
и
растительное
масла
Жиры
делают
хлеб
мягким
и
продлевают
срок
их
хранения
.
Сливочное
масло
необходимо
растопить
или
порезать
на
маленькие
кусочки
,
если
вы
берете
масло
из
холодильника
перед
тем
,
как
положить
их
в
тесто
,
чтобы
оно
равномерно
распределилось
в
тесте
.
12.
Пекарский
порошок
Пекарский
порошок
используется
,
главным
образом
для
подъема
супербыстрого
хлеба
и
кексов
.
Поскольку
он
не
требует
время
для
подъема
и
вырабатывает
газ
,
который
формирует
пузырьки
или
размягчает
текстуру
хлеба
в
ходе
химической
реакции
.
13.
Сода
Работает
по
тому
же
принципу
,
что
описан
выше
.
Может
использоваться
вместе
с
пекарским
порошком
.
14.
Вода
и
другие
жидкости
Вода
-
необходимый
ингредиент
в
приготовлении
хлеба
.
Обычно
используется
вода
,
температурой
20°C
и
25°C.
Но
для
быстрого
подъема
супербыстрого
хлеба
температура
воды
должна
быть
45-50°C.
Вместо
воды
можно
использовать
молоко
или
воду
,
смешанную
с
2%
сухим
молоком
,
что
улучшает
вкус
хлеба
и
придает
приятный
цвет
корочке
.
В
некоторых
рецептах
используется
сок
,
обогащающий
вкус
хлеба
:
например
,
это
может
быть
яблочный
,
апельсиновый
,
лимонный
сок
и
др
.
ВЕС
ИНГРЕДИЕНТОВ
Один
из
важных
факторов
приготовления
хорошего
хлеба
-
эти
использование
правильных
пропорций
ингредиентов
.
Настоятельно
рекомендуем
пользоваться
мерной
чашкой
,
мерной
ложкой
для
точного
соблюдения
рецептуры
,
от
чего
в
значительной
степени
зависит
качество
хлеба
.
1.
Взвешивание
жидких
ингредиентов
Вода
,
молоко
или
раствор
сухого
молока
можно
отмерить
с
помощью
мерного
стакана
.
Уровень
жидкости
в
мерном
стакане
определяйте
,
посмотрев
на
него
на
уровне
глаз
.
При
измерении
масла
или
других
ингредиентов
тщательно
протрите
мерную
чашку
,
чтобы
там
не
осталось
никаких
других
ингредиентов
.
2.
Измерение
сухих
сыпучих
ингредиентов
Сухие
сыпучие
продукты
должны
быть
в
нормальном
свободном
состоянии
,
выровняйте
аккуратно
уровень
ингредиента
с
помощью
лезвия
ножа
,
что
позволит
обеспечить
точность
измерения
.
3.
Последовательность
закладки
ингредиентов
Необходимо
соблюдать
последовательность
закладки
ингредиентов
,
а
именно
:
Жидкие
ингредиенты
,
яйца
.
Соль
,
сухое
молоко
и
т
.
д
.
При
закладке
ингредиентов
мука
не
должна
полностью
пропитываться
жидкостями
.
Дрожжи
можно
класть
только
в
сухую
муку
.
И
особенно
,
следите
за
тем
,
чтобы
дрожжи
не
касались
соли
.
После
того
,
как
мука
перемешается
с
заложенными
ингредиентами
,
раздастся
звуковой
сигнал
,
напоминающий
о
том
,
что
пора
добавить
фруктовые
ингредиенты
в
смесь
.
Если
фрукты
добавить
в
тесто
слишком
рано
,
после
долгого
перемешивания
они
потеряют
свой
вкус
.
При
использовании
функции
отложенного
приготовления
хлеба
не
используйте
скоропортящиеся
продукты
,
такие
как
яйца
,
фрукты
.
№
.
Проблема
Причина
Способ
устранения
1
Дым
из
вентиляционного
отверстия
во
время
выпечки
На
нагревательный
элемент
попали
некоторые
ингредиенты
,
хлебопечка
используется
в
первый
раз
,
на
поверхности
нагревательного
элемента
осталось
масло
При
первом
использовании
используйте
ее
без
закладки
ингредиентов
и
с
открытой
крышкой
Отключите
хлебопечку
от
сети
,
протрите
нагревательный
элемент
,
будьте
осторожны
,
не
обожгитесь
.
2
Нижняя
корочка
хлеба
слишком
толстая
Подогревая
хлеб
,
вы
оставили
его
надолго
в
форме
,
поэтому
вышло
много
воды
Вытаскивайте
хлеб
сразу
же
,
не
оставляя
его
в
режиме
подогрева
надолго
3
Хлеб
плохо
вытаскивается
из
формы
Тестомешалки
плотно
сидят
на
валу
формы
для
хлеба
После
того
,
как
вы
вытащите
хлеб
,
налейте
в
форму
горячую
воду
.
Так
чтобы
она
покрыла
тестомешалку
,
затем
снимите
их
и
протрите
4
Ингредиенты
плохо
перемешались
,
и
хлеб
плохо
испекся
1.
Неправильно
выбрана
программа
Выберите
нужную
программу
2.
После
начала
работы
программы
крышку
несколько
раз
открывали
,
и
хлеб
получился
сухой
,
без
коричневой
корочки
Не
открывайте
крышку
во
время
последнего
подъема
3.
Слишком
густое
тесто
,
препятствующее
нормальному
перемешиванию
,
так
,
что
тестомешалки
почти
не
вращаются
и
перемешивание
ингредиентов
происходит
неравномерно
Проверьте
отверстие
тестомешалки
,
после
того
,
как
вытащите
хлеб
попробуйте
запустить
программу
в
холостую
,
если
все
нормально
,
обратитесь
в
авторизованную
сервисную
мастерскую
5
После
нажатия
на
кнопку
“start/stop”,
на
ЖКД
появляется
“H:HH”
Температура
в
хлебопечке
слишком
высокая
для
приготовления
хлеба
Нажмите
кнопку
“start/stop”,
отключите
хлебопечку
от
сети
,
вытащите
форму
и
откройте
крышку
.
Дайте
хлебопечке
остыть
.
6
Слышен
звук
работающего
двигателя
,
но
тесто
не
перемешивается
Неправильно
установлена
форма
для
выпечки
хлеба
,
или
теста
слишком
много
и
оно
не
может
быть
перемешано
Проверьте
правильность
установки
формы
и
правильность
закладки
ингредиентов
для
теста
в
соответствии
с
рецептурой
7
Хлеб
сильно
поднялся
и
поднимает
крышку
Слишком
много
дрожжей
или
муки
или
воды
,
либо
слишком
высокая
температура
окружающей
среды
Проверьте
все
указанные
факторы
,
сократите
количество
ингредиентов
8
Хлеб
получился
слишком
маленьким
или
плохо
поднялся
Нет
или
недостаточно
дрожжей
,
дрожжи
плохого
качества
или
вода
была
слишком
горячей
,
или
дрожжи
смешались
с
солью
,
или
низкая
температура
окружающей
среды
Проверьте
количество
и
качество
дрожжей
,
повысьте
температуру
окружающей
среды
9
Теста
слишком
много
и
оно
переливается
через
край
Слишком
много
жидкости
или
дрожжей
Сократите
количество
жидкости
или
дрожжей
или
слишком
высокая
температура
выпечки
.
РУКОВОДСТВО
ПО
ПОИСКУ
И
УСТРАНЕНИЮ
НЕИСПРАВНОСТЕЙ
m-5151_v02.indd Abs1:14-Abs1:15
m-5151_v02.indd Abs1:14-Abs1:15
2008.7.1 3:01:04 PM
2008.7.1 3:01:04 PM
