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2. Farine pure
La farine pure est faite à partir d’un mélange bien
choisi de blé tendre et de blé dur, et elle est parfaite
pour cuire des pains ou des gâteaux express.
3. Farine de blé complet
La farine de blé complet est faite à partir de farine
complète broyée et contient l‘enveloppe des grains
de blé et du gluten ; la farine de blé complet est
plus lourde et plus nutritive que la farine courante.
Le pain fait à partir de farine de blé complet est
habituellement plus petit en taille. De nombreuses
recettes combinent la farine complète à la farine à
pain a
fi
n d’obtenir de meilleurs résultats.
4. Farine de blé noir
La farine de blé noir, aussi nommée „farine de
sarrasin“, est une catégorie de farine à taux élevé
en
fi
bres, similaire à celui de la farine de blé
complet. A
fi
n d’obtenir de larges miches de pain
après la levée de la pâte, elle doit être utilisée en
combinaison avec une forte proportion en farine à
pain.
5. Farine à gâteaux
La farine à gâteau est fabriquée en moulant du blé
tendre ou du blé faible en protéines ; elle est utilisée
spécialement pour préparer des gâteaux. Bien que
les différentes farines semblent être plus ou moins
les mêmes, les performances des levures et la
capacité d‘absorption des farines diffèrent beaucoup
en fonction des zones de culture, des conditions
de culture, du processus de broyage et de la durée
d’entrepôt. Vous pouvez choisir différentes marques
pour tester, goûter, comparer et sélectionner celle qui
produit les meilleurs résultats, en fonction de votre
expérience et de vos propres goûts.
6. Farine de maïs et farine d’avoine
Les farines de maïs et d’avoine sont respectivement
faites à partir de maïs et d’avoine broyés.
Chacune d‘entre elles constitue des ingrédients
supplémentaires pour la cuisson de pain brut, et sont
utilisées pour accentuer sa saveur et sa texture.
7. Sucre
Le sucre est un élément très important qui apporte
un goût sucré, donne de la couleur au pain. Il
enrichit également la levure. Le sucre blanc est le
plus souvent utilisé. Toutefois, du sucre brun ou du
sucre en poudre peut être utilisé pour des recettes
spéciales.
8. Levure
La levure initialise le processus de fermentation, puis
élimine le dioxyde de carbone qui entraîne la montée
de la pâte, assouplissant les
fi
bres internes. La
levure a besoin des carbohydrates nutritifs contenus
dans le sucre et la farine.
1 cuillère à café de levure sèche active = 3/4 cuillère à
café de levure instantanée
5 cuillères à café de levure sèche active = 3,75 cuillères
à café de levure instantanée
2 cuillères à café de levure sèche active = 1,5 cuillères à
café de levure instantanée
La levure doit être conservée au réfrigérateur,
car elle sera inactive sous des températures
plus élevées ; avant utilisation, véri
fi
ez la date
de péremption de votre levure. Remettez-la au
réfrigérateur aussi vite que possible après chaque
utilisation.
Habituellement, si votre pâte à pain ne monte pas,
c’est que la levure n’est plus active.
Ci-dessous sont décrits plusieurs moyens de véri
fi
er
si votre levure est fraîche et active ou non.
(1) Versez 1/2 tasse d’eau chaude (45-50°C) dans un
verre mesureur
(2) Ajoutez 1 cuillère à café de sucre blanc dans le verre
et mélangez, puis saupoudrez 2 cuillères à café de
levure au-dessus de l’eau.
(3) Placez le verre mesureur dans un endroit chaud
pendant environ 10 minutes.Ne remuez pas l’eau.
(4) La quantité de mousse doit atteindre 1 verre.
Autrement, la levure est morte ou inactive.
9. Sel
L’ajout de sel est nécessaire pour améliorer la
saveur du pain et la couleur de la croûte. Mais il peut
également empêcher la levure de faire lever le pain.
Il n‘est pas conseillé d‘ajouter trop de sel dans une
recette. Vous pouvez ne pas utiliser de sel. Si vous
n’utilisez pas de sel, votre pain sera plus grand.
10. Oeufs
L’ajout d’oeufs peut améliorer la texture du pain,
le rendre plus nutritif et plus large, et également
lui donner une saveur particulière. Si vous ajouter
des oeufs à la recette, ils doivent être mélangés de
manière uniforme à la pâte.
11. Graisse, beurre et huile végétale
L’ajout de graisse peut rendre le pain plus souple et
prolonger la durée de conservation. Le beurre doit
être fondu ou coupé en petits dés avant d’être ajouté,
a
fi
n de pouvoir être mélangé uniformément une fois
sorti du réfrigérateur.
12. Levure chimique
La levure chimique est principalement utilisée pour
faire monter les pains et gâteaux préparés avec le
programme ULTRA Rapide. Elle ne nécessite pas
de temps de montée et produit un gaz formant des
bulles, lesquelles assouplissent la texture du pain.
13. Bicarbonate de soude
Il s’agit du même principe que celui décrit ci-dessus.
Le bicarbonate de soude peut aussi être utilisé en
combinaison avec la levure chimique.
14. Eau et autres liquides.
L’eau est un ingrédient essentiel à la fabrication
du pain. De manière générale, la température de
l’eau devrait être comprise entre 20°C et 25°C.
Cependant, celle-ci doit se situer aux alentours
de 45-50°C pour obtenir une vitesse de montée
appropriée de la pâte lors de la préparation de pain
avec le programme ULTRA Rapide. L’eau peut être
remplacée par du lait frais ou un mélange d’eau avec
2% de lait en poudre, ce qui renforcera la saveur du
pain et améliorera la couleur de la croûte. Certaines
recettes peuvent mentionner l’utilisation de jus dans
le but de renforcer la saveur du pain, par ex. : jus de
pomme, jus d’orange, jus de citron, etc.
POIDS DES INGREDIENTS
Une étape importante pour faire du bon pain consiste à
utiliser des ingrédients en proportions adéquates.
Il est fortement recommandé d’utiliser le verre mesureur
et la cuillère de mesure pour obtenir des proportions
exactes, sinon la texture du pain en sera fortement
altérée.
1. Mesurer des ingrédients liquides
Les solutions à base d’eau, de lait en poudre de lait
doivent être mesurées à l’aide du verre mesureur.
Pour observer la quantité de l’ingrédient mesuré,
placez le verre mesureur au niveau de vos yeux, à
l’horizontale.
Lorsque vous mesurez de l’huile de cuisson ou
autres ingrédients, nettoyez le verre mesureur
soigneusement pour vous assurer qu’il ne reste
aucun ingrédient à l’intérieur.
2. Mesurer des poudres lyophilisées
Les poudres lyophilisées doivent être conservée
dans un environnement naturel et ne doivent
pas devenir compactes, nivelez le bec du verre
doucement pour assurer une mesure correcte.
3. Ordre d’ajout des ingrédients
Il est nécessaire de respecter un ordre lors de l’ajout
des ingrédients, en général, l’ordre est le suivant :
ingrédients liquides, oeufs, sel et lait, poudres, etc.
Lorsque vous placez les ingrédients, la farine ne doit
pas être complètement humide. La levure ne doit pas
être versée que sur de la farine sèche. Par ailleurs,
la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel.
Une fois la farine pétrie, un bip sonore vous rappelle
d’insérer les autres ingrédients. Si ces ingrédients
sont ajoutés trop tôt, la saveur du pain peut être
affectée par une période de mélange prolongée.
Lorsque vous utilisez la fonction minuterie
programmable sur une longue période de temps,
n’ajoutez jamais d’ingrédients périssables tels que
des oeufs ou des fruits.
N°.
Problème
Cause Solution
1
De la fumée
s’échappe des ori
fi
ces
de ventilation pendant
la cuisson
Certains ingrédients adhèrent à la résistance
ou aux restes de l’utilisation précédente, ou
de l’huile est restée sur la surface de l’élément
chauffant
Débranchez la machine à pain et nettoyez la
résistance. Prenez garde à ne pas vous brûler.
Lors de la première utilisation, assurez-vous que la
machine à pain soit sèche et que le couvercle soit
ouvert.
2
La croûte de la partie
inférieure du pain est
trop épaisse
Le pain est resté au chaud dans le moule de
cuisson trop longtemps, causant une perte
d’eau importante.
Sortez le pain rapidement, ne le laissez pas dans la
machine à pain.
3
Il est très dif
fi
cile
d’extraire le pain
Les lames de pétrissage adhèrent fermement
à la tige du moule de cuisson
Une fois le pain sorti, versez de l’eau dans le moule
de cuisson, immergez les lames pendant 10 minutes,
retirez-les puis nettoyez-les.
4
Les ingrédients ne
sont pas mélangés de
manière homogène,
entraînant des
résultats de cuisson
décevants
1. Un programme inadapté a été sélectionné
dans le menu
Sélectionnez un programme approprié dans le un
menu.
2. Le couvercle a été ouvert plusieurs fois
pendant la cuisson, le pain est sec et la
croûte n’a pas une couleur dorée.
N’ouvrez pas le couvercle pendant la dernière
montée de la pâte.
3. Les lames de pétrissage ne tournent et ne
pétrissent pas correctement.
Véri
fi
ez l’ori
fi
ce des lames de pétrissage, puis retirez
le moule de cuisson et laissez la machine fonctionner
sans le moule, si le fonctionnement est toujours
anormal, contactez un centre d’intervention agréé.
5
H:HH s’af
fi
che après
avoir pressé la touche
“start/stop”.
La température à l’intérieur de la machine à
pain est trop élevée.
Appuyez sur le bouton “start/stop” et débranchez la
machine à pain, puis retirez le moule de cuisson et
ouvrez le couvercle pour laisser refroidir la machine
à pain.
6
Le moteur fonctionne
mais la pâte n’est pas
mélangée
Le moule de cuisson n’est pas
fi
xé
correctement ou la quantité de pâte est trop
importante pour être correctement mélangée.
Véri
fi
ez que le moule est bien
fi
xé, que la pâte est
faite suivant la recette, et que les ingrédients ont été
pesés avec précision.
7
La taille du pain est
tellement grande qu’il
pousse le couvercle
Trop de levure, de sucre, de farine ou de
liquide ou la température ambiante trop élevée
Véri
fi
ez les facteurs ci-dessus, réduisez les quantités
de manière appropriée.
8
La taille du pain est
trop petite ou le pain
n’a pas levé
Pas ou pas assez de levure, la température
de l’eau est élevée, la levure a été mélangée
à du sel ou la température de l’environnement
est trop basse.
Véri
fi
ez la quantité et la qualité de la levure utilisée,
augmentez de façon appropriée la température
ambiante.
9
La pâte est trop large
et déborde du moule
de cuisson
Une quantité de liquide excessive a rendu
la pâte molle, ou la quantité de levure est
excessive.
Réduisez la quantité de liquide ou de levure a
fi
n
d’obtenir une pâte plus rigide.
10
Le pain retombe au
milieu pendant la
cuisson
1. La farine n’est pas assez forte, et ne peut
faire monter la pâte
Utilisez de la farine à pain ou de la farine mieux
adaptée à la fabrication du pain.
2. La vitesse d’activation de la levure est trop
rapide, ou la température de la levure est
trop élevée
Utilisez de la levure à température ambiante.
3. La quantité d’eau est excessive, rendant la
pâte trop humide et trop souple
Ajustez le niveau d’eau en fonction de la recette.
11
Le poids du pain est
très élevé et sa texture
est trop dense
1. Trop de farine ou manque d’eau.
Réduisez la quantité de farine ou augmentez la
quantité d’eau.
2. Trop d’ingrédients fruitiers, ou trop de farine
de blé complet.
Réduisez la quantité des ingrédients correspondants
et augmentez la quantité de levure.
GUIDE DE DEPANNAGE
FRANÇAIS
FRANÇAIS
m-5151_v02.indd Abs1:56-Abs1:57
m-5151_v02.indd Abs1:56-Abs1:57
2008.7.1 3:01:14 PM
2008.7.1 3:01:14 PM
