143
AINEKSET
Rasvat ja ruokaöljy :
rasva-aineet tekevät lei-
västä pehmeämmän ja maukkaamman. Leipä
pysyy myös kauemmin tuoreena. Liika rasva hi-
dastaa taikinan kohoamista. Jos käytät voita,
leikkaa se pieniksi palasiksi, jotta se leviäisi
tasaisesti koko taikinaan tai sulata se. Älä se-
koita taikinaan voita kuumana. Vältä sen se-
koittumista hiivaan, sillä rasva voi estää
kuivatun hiivan uudelleen kostumista.
Kananmunat :
kananmunat ovat hyvänä lisänä
taikinassa, ne parantavat leivän väriä ja edis-
tävät leivän sisuksen kunnollista muotoutu-
mista. Jos käytät kananmunia, vähennä
nestemäärää vastaavasti. Riko muna ja lisää
nestettä, kunnes saat valmistusohjeessa mai-
nitun nestemäärän. Valmistusohjeet on laa-
dittu ajatellen munan olevan keskikokoinen 50
g painoinen kananmuna. Jos munat ovat suu-
rempia, lisää hieman jauhoja ; jos munat ovat
pienempiä, jauhoja käytetään hieman vähem-
män.
Maito :
voit käyttää joko tuoretta maitoa tai
maitojauhetta. Jos käytät maitojauhetta, lisää
vettä niin paljon että saat alussa ilmoitetun
nestemäärän. Jos käytät tuoretta maitoa, voit
myös lisätä siihen vettä : koko nestemäärän on
oltava sama kuin valmistusohjeessa. Maidolla
on myös emulgoiva vaikutus, joka tekee taiki-
nasta tasaisesti huokoisen ja antaa sille kau-
niin sisuksen.
Vesi :
vesi kosteuttaa ja aktivoi hiivan. Se kos-
teuttaa myös jauhon tärkkelyksen ja auttaa lei-
vän sisuksen muodostumista. Vesi voidaan
korvata osittain tai kokonaan maidolla tai
muilla nesteillä. Käytä nesteitä huoneenläm-
pöisinä.
Jauhot :
jauhojen paino on erilainen riippuen
taikinaan käytetystä jauhotyypistä. Jauhon laa-
dusta riippuen, paistotulokset voivat myös olla
erilaisia. Säilytä jauhot suljetussa astiassa, sillä
jauhot reagoivat ympäröiviin kosteusolosuhtei-
siin imien kosteutta tai päinvastoin menettäen
sitä. Käytä mieluimmin jauhoja, joissa on mai-
ninta "karkea", kuin tavallisia vakiojauhoja.
Kauran, leseen, vehnänalkion, rukiin ja koko-
jyvien lisääminen leipätaikinaan tekee leivästä
painavamman ja tiukemman.
T45- tai T55- tyyppisten jauhojen käyttöä
suositellaan, ellei valmistusohjeissa ole
toisin ilmoitettu. Jos käytät valmiita leipä-
valmisteita leipää, briochia tai pikkusäm-
pylöitä
varten,
älä
anna
taikinan
kokonaismäärän ylittää 1000 g.
Jauhon siivilöinti vaikuttaa myös tulokseen :
mitä täydempää jauho on (toisin sanoen: mitä
enemmän se sisältää vehnänjyvän kuoriosaa),
sitä vähemmän taikina kohoaa ja sitä kiinte-
ämpää leipä on. Liikkeistä löytyy myös valmiita
sellaisenaan käytettäviä leipätaikinoita. Nou-
data valmistajan antamia ohjeita näiden taiki-
noiden käytössä. Yleensä ohjelman valinta
tehdään käytettävän taikinan mukaisesti.
Esim. : Täysjyväleipä - Ohjelma 4.
Sokeri :
käytä valkoista tai ruskeata hienoa so-
keria tai hunajaa. Älä käytä erikoissokereita tai
palasokeria. Sokeri ravitsee hiivaa, antaa hyvän
maun leivälle ja parantaa leivän kuoren ruske-
utta.
Suola :
antaa makua leivälle ja säätelee hiivan
toimintaa. Se ei saa sekoittua hiivan kanssa.
Suolan ansiosta taikinasta tulee kiinteätä, tii-
vistä, eikä se kohoa liian nopeasti. Se parantaa
myös taikinan koostumusta.
Hiiva :
leipurinhiivaa on muutamissa eri muo-
doissa: tuorehiiva kuutionmallinen tai kuiva-
hiivaa,
joita
myydään
ruokakaupoissa.
Tuorehiivaa voit löytää myös paikalliselta lei-
purilta. Molemmat hiivat tulisi lisätä suoraan
leipävuokaan muiden ainesten sekaan. Murenna
tuorehiiva sormilla, jotta se liukenee parem-
min. Kuivahiiva on sekoitettava lämpimään ve-
teen ennen käyttöä. Älä käytä yli 35 asteista
vettä, muuten taikina ei nouse kunnolla.
Muista katsoa taulukosta hiivan oikea määrä!
AN
MLX-OW2000-NC00020772_MLX-OW2000-NC00020772 21/12/10 11:08 Page143
