Kenwood MAJOR PRO KMP770 series, Instructions Manual

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ricette
Vedere il promemoria per fare il pane, a pag. 32
pane bianco lievitato a pasta dura
ingredienti
●
1,36kg di farina per pane
●
15ml (3 cucchiaini) di sale
●
25g di lievito di birra fresco, oppure 15g/20ml di lievito di birra in p 5ml (1
cucchiaino) di zucchero
●
750ml di acqua tiepida: 43ºC Usare un termometro o aggiungere 250ml di acqua
bollente a 500ml di acqua fredda
●
25g di strutto
metodo
1
lievito di birra in polvere (il tipo che occorre ricostituire): versare l'acqua
tiepida nel recipiente. Ora aggiungere lievito e zucchero e lasciare agire per circa
10 minuti, fino a quando non fa schiuma.
lievito di birra fresco: sbriciolarlo nella farina.
lievito di altro tipo: seguire le istruzioni del produttore.
2
Versare il liquido nel recipiente. Ora aggiungere la farina (con il lievito fresco, se
usato), il sale e lo strutto.
3
Impastare a velocità minima per 45 – 60 secondi. Ora portare la velocità a 1, se
necessario aggiungendo altra farina sino a formare un impasto.
4
Lavorare per altri 3 – 4 minuti a velocità 1, fino a quando l’impasto risulta
morbido, elastico e non aderisce ai lati del recipiente.
5
Mettere l’impasto in un sacchetto di plastica leggermente imburrato o in una
pirofila coperta da uno strofinaccio. Lasciare lievitare al caldo, fino a quando
l’impasto raddoppia in dimensioni.
6
Impastare nuovamente per 2 minuti a velocità 1.
7
Riempire a metà quattro teglie imburrate da 450g con l’impasto, oppure fare dei
panini. Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare al caldo fino a quando
l’impasto raddoppia in dimensioni.
8
Infornare a 230ºC per 30 – 35 minuti per le pagnotte, o per 10 - 15 minuti per i
panini.
●
Quando è pronto, il pane deve dare un suono sordo se picchiettato sul fondo.
pane bianco lievitato a pasta morbida
●
2,6kg di normale farina
●
1,3 litri di latte
●
300g di zucchero
●
450g di margarina
●
100g di lievito di birra fresco o 50g di lievito di birra in polvere
●
6 uova sbattute
●
5 pizzichi di sale
metodo
1
Sciogliere la margarina nel latte e portare a 43ºC.
2
lievito di birra in polvere (il tipo che occorre ricostituire): aggiungere lievito e
zucchero al latte e lasciare agire per 10 minuti circa, fino a quando non si vede
schiuma.
lievito di birra fresco: sbriciolare nella farina e aggiungere lo zucchero.
lievito di altro tipo: seguire le istruzioni del produttore.
3
Versare il latte nel recipiente. Aggiungere le uova sbattute e 2kg di farina.
4
Lavorare a velocità minima per 1 minuto, poi a velocità 1 per un altro minuto.
Staccare l’impasto dalle pareti del recipiente.
5
Aggiungere la restante farina e lavorare a velocità minima per 1 minuto, poi a
velocità 1 per altri 2 – 3 minuti, fino ad avere un impasto morbido e omogeneo.
6
Riempire a metà quattro teglie imburrate da 450g con l’impasto, oppure fare dei
panini. Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare al caldo fino a quando
l’impasto raddoppia in dimensioni.
7
Infornare a 200ºC per 20 – 25 minuti per le pagnotte, o per 15 minuti per i panini.
8
Quando è pronto, il pane deve dare un suono sordo se picchiettato sul fondo.
●
Per 10 pagnotte circa.