Kenwood MAJOR PRO KMP770 series, Instructions Manual

Page: 159 / 201

157
Белый хлеб крутое тесто английского типа
Ингредиенты
●
1,36кг муки ‘ сильной ’ муки обычного помола
●
15мл (3 ч. л.) соли
●
25г свежих дрожжей или 15г/20мл сухих дрожжей + 5мл (1 ч. л). сахара
●
750мл теплой воды - температурой 43 ˚ С. Измерьте температуру
термометром, а за неимением такового добавьте 250мл кипятка к 500мл
холодной воды.
●
25г свиного жира
Способ приготовления
1
Сухие дрожжи: (тип дрожжей, для которого необходимо
восстановление влагосодержания) налейте в резервуар теплой воды.
Затем добавьте дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут до появления
пены.
Свежие дрожжи: покрошите в муку.
Другие типы дрожжей: следуйте указаниям изготовителя.
2
Налейте жидкость в емкость Затем добавьте муку (со свежими дрожжами,
если таковые используются), соль и жир.
3
Размешивайте тесто на минимальной скорости в течение 45 - 60 секунд.
Затем увеличьте скорость до значения 1 и продолжайте размешивать,
пока смесь не превратится в тесто, добавляя при необходимости муку.
4
Перемешивайте еще 3 - 4 минуты на скорости 1 до получения
однородной эластичной массы, которая не должна прилипать к стенкам
емкости.
5
Выложите тесто в полиэтиленовый пакет, смазанный жиром, или в
кастрюлю, накрыв ее полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте до
двухкратного увеличения в объеме.
6
Вымесите тесто вторично в течение 2 минут на скорости 1.
7
Заполните тестом (наполовину) 4 жестяные формы для выпечки на 450г,
смазанные жиром, или сформуйте булочки. Затем накройте кухонным
полотенцем и оставьте в теплом месте до двукратного увеличения
объема.
8
Выпекайте батоны при 230 ˚ С при положении ‘ 8 ’ регулятора духовки в
течение 30 - 35 минут, а булочки в течении 10 - 15 минут.
●
Готовый хлеб издает при постукивании по нижней корочке ‘ пустой ’ звук.
белый хлеб жидкое дрожжевое тесто
Ингредиенты
●
2,6кг обычной муки
●
1,3л молока
●
300г сахара
●
450г маргарина
●
100г свежих дрожжей или 50г сухих дрожжей
●
6 разбитых яиц
●
5 щепоток соли
Способ приготовления
1
Растопите маргарин в молоке и доведите смесь до температуры 43 ˚ С.
2
Сухие дрожжи: (тип дрожжей, для которого необходимо восстановление
влагосодержания) добавьте дрожжи и сахар в молоко и оставьте на 10
минут до появления пены.
Свежие дрожжи: покрошите в муку и добавьте сахар.
Другие типы дрожжей: следуйте указаниям изготовителя.
3
Вылейте молоко в емкость . Добавьте разбитые яйца и 2кг муки.
4
Перемешивайте на минимальной скорости в течение 1 минуты, а затем
на скорости 1 в течение еще 1 минуты. Соскоблите.
5
Добавьте соль и оставшееся количество муки и перемешайте на
минимальной скорости в течение 1 минуты, затем на скорости 1 еще 2 - 3
минуты до получения однородной смеси.
6
Заполните тестом жестяные формы для выпечки на 450г, смазанные
жиром, наполовину или сформуйте булочки. Затем накройте кухонным
полотенцем и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится в
объеме вдвое.
7
Выпекайте батоны при температуре 200 ˚ С при положении ‘ 6 ’ регулятора
духовки в течение 20 - 25 минут, а булочки - 15 минут.
8
Готовый хлеб издает при постукивании по нижней корочке ‘ пустой ’ звук.
●
Рецепты рассчитаны приблизительно на 10 батонов.
РЕЦЕПТЫ
Необходимые рекомендации по выпечке хлеба см. на странице 152.