Gallet Baguette MAP 201, Instruction Manual

Page: 4 / 56

CZ - 4
Úvod k píckám chleba
Je příjemné vědět, že technologie skutečně pomáhá zachovat umění pečení domácího chleba i
pro příští generace. Stejně jako většina kuchyňských spotřebičů Vám i pícka chleba ušetří práci.
Hlavní výhodou je, že hnětení, kynutí i pečení probíhá v jedné nádobě, která šetří místo. Vaše
domácí pekárna bude snadno vytvářet vynikající bochníky znovu a znovu, za předpokladu, že
uživatel bude dodržovat pokyny a pochopí několik základních principů.
Suroviny
Nejdůležitější částí procesu výroby chleba je správná volba surovin. Se správnými surovina -
mi v pečicí troubě dosáhnete překvapivých výsledků. Abychom Vám ušetřili čas, přiložili jsme
také informace o každé z hlavních surovin použitých při výrobě chleba, což Vám pomůže vždy
dosáhnout dobrých výsledků.
Mouka
Při výrobě chleba je nejdůležitějším prvkem v mouce bílkovina zvaná lepek (gluten), která je
přírodní látkou umožňující těstu uchovat si tvar a udržet oxid uhličitý produkovaný kvasnicemi.
Pojem „silná mouka“ znamená, že obsahuje velké množství lepku. Byla pravděpodobně semleta
z tvrdé pšenice a je obzvláště vhodná k výrobě chleba.
Tmavá mouka
Tmavá mouka obsahuje 85 % pšeničných jader. Většina otrub byla odstraněna. Chleby vyrobe -
né z tmavé mouky bývají menší než chleby z mouky bílé, protože tmavá mouka obsahuje méně
lepku. Naopak ale mívají lepší chuť a texturu. Kupujete-li tento typ mouky, se silnou hladkou
moukou dosáhnete v pečicí troubě lepších výsledků.
Celozrnná nebo hrubozrnná mouka
Tento typ mouky obsahuje všechna původní pšeničná jádra včetně otrub; tuhá slupka pše -
ničných zrn je výborným zdrojem vlákniny. Stejně jako u tmavé mouky byste měli upřesnit, že
chcete silnou hladkou variantu, používáte-li pečicí troubu na chleba. Otruby v celozrnné mouce
zpomalují uvolňování lepku, proto bývají celozrnné chleby menší a hutnější než chleby bílé.
Chuť je však skvělá (vyzkoušejte recept na medový celozrnný chléb). Vaše pečicí trouba na
chleba má na přípravu celozrnného chleba speciální postup, který věnuje více času hnětení a
kynutí.
Kvasnice
Kvasnice jsou živé organismy, které způsobují nabývání těsta. Produkují bublinky oxidu uhličité -
ho, díky kterému těsto kyne. U pečicích trub je nejlepší používat sušené kvasnice prodávané v
sáčku. Ty se při kvašení nemusí spoléhat na cukr, a tak je snadnější snížit obsah cukru v chle -
bu bez vedlejších účinků. Sáčky s kvasnicemi jsou velmi citlivé na vlhko, proto otevřené sáčky
neuchovávejte déle než jeden den.
Sůl
Sůl dodává chlebu samozřejmě chuť, lze ji však také použít ke zpomalení zvláště aktivních
kvasnic.