Gallet Baguette MAP 201, Instruction Manual

Page: 21 / 56

SK
SK - 21
Úvod k pieckam chleba
Je príjemné vedieť, že technológia skutočne pomáha zachovať umenie pečenia domáceho
chleba i pre budúce generácie. Rovnako ako väčšina kuchynských spotrebičov Vám i rúra na
pečenie chleba ušetrí prácu. Hlavnou výhodou je, že hnetenie, kynutie i pečenie prebieha v jed -
nej nádobe, ktorá šetrí miesto. Vaše domáca pekáreň bude ľahko vytvárať vynikajúce bochníky
znovu a znovu, za predpokladu, že užívateľ bude dodržovať pokyny a pochopí niekoľko základ -
ných princípov.
Suroviny
Najdôležitejšou časťou procesu výroby chleba je správna voľba surovín. So správnymi surovi -
nami v rúre na pečenie dosiahnete prekvapivých výsledkov. Aby sme Vám ušetrili čas, priložili
sme tiež informácie o každej z hlavných surovín použitých pri výrobe chleba, čo Vám pomôže
vždy dosiahnuť dobrých výsledkov.
Múka
Pri výrobe chleba je najdôležitejším prvkom v múke bielkovina zvaná lepok (gluten), ktorá je prí -
rodnou látkou umožňujúcou testu uchovať si tvar a udržať oxid uhličitý produkovaný kvasnicami.
Pojem „silná múka“ znamená, že obsahuje veľké množstvo lepku. Bola pravdepodobne zomletá
z tvrdej pšenice a je obzvlášť vhodná k výrobe chleba.
Tmavá múka
Tmavá múka obsahuje 85 % pšeničných jadier. Väčšina otrúb bola odstránená. Chleby vyrobe -
né z tmavé múky bývajú menšie než chleby z múky bielej, pretože tmavá múka obsahuje menej
lepku. Naopak ale mávajú lepšiu chuť a textúru. Ak kupujete tento typ múky, so silnou hladkou
múkou dosiahnete v rúre na pečenie lepších výsledkov.
Celozrnná alebo hrubozrnná múka
Tento typ múky obsahuje všetky pôvodné pšeničné jadrá vrátane otrúb; tuhá šupka pšenič -
ných zŕn je výborným zdrojom vlákniny. Rovnako ako u tmavej múky by ste mali spresniť, že
chcete silnú hladkú variantu, ak používate rúru na pečenie chleba. Otruby v celozrnnej múke
spomaľujú uvoľňovanie lepku, preto bývajú celozrnné chleby menšie a hutnejšie než chleby bie -
le. Chuť je však skvelá (vyskúšajte recept na medový celozrnný chlieb). Vaša rúra na pečenie
chleba má na prípravu celozrnného chleba špeciálny postup, ktorý venuje viacej času hneteniu
a kynutiu.
Kvasnice
KKvasnice sú živé organizmy, ktoré spôsobujú nadobúdanie cesta. Produkujú bublinky oxidu
uhličitého, vďaka ktorému cesto kysne. U rúr na pečenie je najlepšie používať sušené kvasnice
predávané vo vrecku. Ty sa pri kysnutí nemusia spoliehať na cukor, a tak je ľahšie znížiť obsah
cukru v chlebe bez vedľajších účinkov. Vrecká s kvasnicami sú veľmi citlivé na vlhko, preto otvo -
rené vrecká neuchovávajte dlhšie než jeden deň.
Soľ
Soľ dodáva chlebu samozrejme chuť, možno ju však tiež použiť ku spomaleniu zvlášť
aktívnych kvasníc.