Gallet Baguette MAP 201, Instruction Manual

Page: 27 / 56

SK
SK - 27
Hnetacie háky môžete vybrať prstami pokrytými múkou pred poslednou fázou kynutia
cesta.
- Kedy môže otvoriť veko pekárne v priebehu prevádzky?
Všeobecne povedané možno veko pekárne otvoriť vždy v priebehu fáze hnetenia.
V priebehu tejto fáze môžu byť ešte pridané malé množstvo múky alebo tekutiny. Ak má
chlieb mať po dopečení určité aspekty, postupujte takto:
Pred poslednou fázou kynutia odklopte veko a opatrne narežte tvoriacu sa kôru chleba
ostrým predhriatym nožom, rozptýľte naň cereálie alebo rozostrite na kôru zmes
zemiakovej múky a vody za účelom docielenia lesklé povrchové úpravy. To je však
naposledy, kedy môže byť veko otvorené, pretože inak prostriedok chleba poklesne.
Problémy:
Neupiekol sa pekný bochník chleba
Stáva sa, že cesto veľmi dobre nakysne, ale spadne, ako náhle sa zaháji proces pečenia. To je
väčšinou preto, že cesto nebolo dosť silné. Dokiaľ kvasnice produkujú vzduch, i slabé cesto si
udrží dobrý tvar.
Ako náhle však dôjde k likvidácií kvasníc v priebehu procesu pečenia, cesto spadne svojou
vlastnou váhou.
1. Zmes je príliš vlhká, čo má za následok slabé cesto.
Príliš mnoho vody/málo múky. Cesto je hatlavé, ako blato. Cesto by malo byť jemné ale pev -
né.
Použite najskôr doporučenú značku múky a kvasníc. Ostatné značky môžu vyžadovať urči -
tú úpravu surovín. Niektoré typy múky absorbujú menej vody než ty, ktoré sme doporučili. V
takomto prípade pridajte ďalších 50 g múky, aby cesto zhustlo.
2. Bublinky vzduchu produkované kvasnicami unikajú.
Spomínate si na bielkovinu zvanou lepok (viď. časť Múka)? Cesto bez lepku je ako voda bez
mydla – bublinky nevyrobíte. Všetky biele múky majú dostatočný obsah lepku, aby vytvorili
dobré cesto. Ak používate celozrnnú, tmavú alebo chlebovú múku pravdepodobne dosiahnete
lepšieho výsledku s nastavením WHOLE WHEAT, ktoré zahrnuje ďalšie hnetenie nutné pre
uvoľnenie lepku.
3. Kvasnice sú spotrebované.
Pokiaľ ste použili teplú vodu, aktivita kvasníc sa mohla vyčerpať ešte pred procesom kysnu -
tia. Teplota vody z kohútiku je väčšinou ideálna. Buďte veľmi opatrní, aby kvasnice neprišli do
kontaktu s vodou pred zahájením procesu miešania. To je obzvlášť dôležité, pokiaľ používate
časovač.
Skontrolujte dátum spotreby na vrecku s kvasnicami. Ak sa blíži koniec ich použiteľnosti, bude
lepšie kúpiť nové.
Nepoužívajte kvasnice z otvoreného vrecka. Vždy použite nové vrecko.
Chlieb nenakysol!
Väčšina dôvodov, prečo chlieb pravdepodobne nenakysol, je uvedená vyššie. Najskôr ale vylúč -
me to, čo je jasné:
Celozrnné a tmavé chleby väčšinou nekysnú toľko ako chleby biele.
Pridali ste kvasnice? Každý občas zabudne.
Bežnou chybou je zámena čajových lyžičiek soli za polievkové lyžice. Pokiaľ pridáte príliš
mnoho soli, kvasnice nebudú pracovať dobre.
Múka i kvasnice musia byť v dobrom stave.
Nie je zmes príliš suchá? Pridajte do zmesi 1 polievkovú lyžicu vody, ak je treba.
Pokiaľ si myslíte, že je treba zvýšiť množstvo kvasníc, pridajte ½ čajové lyžičky navyše.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•