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Unox BakerTop XBC 1005, Инструкция по эксплуатации

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Unox BakerTop XBC 1005 Скачать руководство пользователя страница 281

Español

BakerTop

™

ChefTop

™

 

Certificaciones

Constructor: UNOX S.p.A.
Dirección: Via Dell’Artigianato, 8/30 - I - 35010 - Vigodarzere, Padua, Italia 
Producto: Horno combinado para uso profesional  
Familia: ChefTop™ – BakerTop™

NORMAS DE REFERENCIA
La marca  “CE” indicada en los aparatos: hornos combinados convección vapor serie XVC-XBC detallada en 
este manual, hace referencia a las siguientes directivas:

Directiva de Baja Tensión  2006/95/EC, de acuerdo a las normas:

EN 60335-2-42:2003; + A1:008 utilizadas en conjunto con
EN 60335-1:2002; + A11:2004 + A1:2004 + A12:2006 + A2:2006 + A13:2008
EN 633:2008

Directiva de Compatibilidad Electromagnética 2004/108/CE, de acuerdo a las normas: 

EN 55014-1:2006
EN 55014-2:1997; +A1:2001
EN 61000-3-2:2006
EN 61000-3-3:1995 ; +A1:2001 + A2:2005
EN 61000-3-11:2000

Directiva Aparatos a Gas 90/396/CEE, de acuerdo a las normas y sucesivas actualizaciones:

EN 203-1
EN 203-2-2
EN 437

Содержание BakerTop XBC 1005

Страница 1: ...English Italiano XVC XBC Notice d Utilisation FRAN AIS Manuale d istruzione DEUTSCH Manual Instrucciones ESPA OL Bedienungsanweisung Instruction manual ENGLISH ITALIANO...

Страница 2: ...tion presenting immediate danger or a hazardous situation which could cause injury or death Danger fire hazard Danger high voltage Danger corrosive substances Danger risk of burns Caution non observan...

Страница 3: ...e core probe at a set Delta T 20 User programming procedures 21 Standard functions LASTP function 22 Automatic washing programs 22 COOL program for oven cavity cooling 23 ADAPTIVE Clima function 24 Pr...

Страница 4: ...perfect results every time ADAPTIVE Clima technology also means you can repeat a cooking pro cedure already stored in the memory countless times in the certainty that the results will always be the sa...

Страница 5: ...king meat fish and vegetables for cooking vacuum packed food in bags which are suited to that type of cooking procedure The equipment should not be used by individuals including children with reduced...

Страница 6: ...irst time make sure that there are no instruction manuals plastic bags or accessories inside the oven cavity Make sure that any hanging rack frames and tray rack trolleys inside the oven cavity are se...

Страница 7: ...en is operating in COOL mode and do not under any circumstances touch the fans or heating elements while the oven is switched on or while the fans are running and or the heating elements are still hot...

Страница 8: ...ean with a damp cloth Do not use acidic products or abrasive tools and products Do not use jets of water or pressurised steam to clean the outer surfaces of the oven Clean steel areas using a damp clo...

Страница 9: ...ct manner Guarantee This UNOX product should be installed by an Authorised UNOX Assistance Centre The installation date and appliance model must be documented by the end purchaser by means of written...

Страница 10: ...yout 1 2 3 4 5 6 Switching the appliance on off When the oven is connected to the power supply the control panel switches on automatically After 15 minutes if none of the buttons have been pressed and...

Страница 11: ...he cooking duration and core temperature parameters control the length of each cooking step In general the more food placed in the oven the longer the period of time required to complete the cooking p...

Страница 12: ...de the product during the entire cooking procedure and should be inserted into the thickest part of the food with the very tip at the centre You must make sure that this probe is correctly positioned...

Страница 13: ...steps which use the core probe to control the cooking duration By DELTA T we mean the difference between the temperature inside the oven cavity and the value detected by the core probe inside the pro...

Страница 14: ...60 C Setting the Delta T value The Delta T value is indicated via display 3 and can be set using the buttons 0 C 100 C Setting the climate The oven cavity internal climate setting STEAM Maxi DRY Maxi...

Страница 15: ...time regardless of the number of trays placed inside The ADAPTIVE Clima function will release the amount of steam required to create the humidity percentage set by the user Caution During the cooking...

Страница 16: ...tatic oven The fan is activated for a few moments in order to evenly distribute the heat produced by the heating elements and to ensure the temperature remains uniform throughout the oven cavity The s...

Страница 17: ...o pass from one parameter to the next the active parameter is indicated by one of the five icons lighting up Caution the parameter displayed by pressing the button may vary depending on the selections...

Страница 18: ...egins to flash Use the buttons to set the desired cavity temperature PAU 0 C 260 C N B The pause function PAU may be selected at any time During this time the oven will remain in Standby mode with the...

Страница 19: ...ay be selected at any time During this time the oven will remain in Standby mode with the fans heating elements and burner switched off This is a useful function for many types of cooking particularly...

Страница 20: ...to set the desired Delta T 0 C 260 C N B 7KHRYH Q ZL O O QH YH UX QGH UD Q FL UF X P V W D QFH V RSH UD W HD W W H P SH UD W X UH VD ERYH Third step CLIMA LUX if necessary with a humidity extraction p...

Страница 21: ...the button and set the parameter governing airflow speed inside the oven cavity Press and hold the button for 5 seconds to store the program in the memory after 5 seconds a confirmation beep will soun...

Страница 22: ...un the PUMP LOADING program to remove any air inside the detergent and rinse aid pipes so that the quality of the wash is not compromised These programs are only used if the Rotor KLEAN washing system...

Страница 23: ...ting elements remain off The program can also be started with the door open to accelerate the cavity cooling process During this program the temperature inside the oven cavity is displayed Access the...

Страница 24: ...in the memory of the appliance so that it can be repeated as often as necessary in the knowledge that the results will always be the same without any user intervention or supervision being required Th...

Страница 25: ...nds you will then hear a beep to indicate the program has been saved DESCRIPTION ADJUSTABLE PARAMETER WHEN TO INCREASE WHEN TO DECREASE ROASTING Roasting meats Core probe 54 C Increase the cooking lev...

Страница 26: ...TER and SLAVE digital control panels are interchangeable in the event of an emergency The appliance to be controlled is selected using the button this selection is indicated by display 6 Number applia...

Страница 27: ...ation Tray spacing For even cooking it is important to make sure there is at least 3 cm of free space between the product once it has risen and the tray above Quantity of food To achieve the best resu...

Страница 28: ...in the cooling system for the electronic components The cooling fan for the electronic components may not work Contact the Customer Assistance Service WF06 The temperature of the oven power P C B is...

Страница 29: ...ion Alarm messages oven Display message Description Effect Problem solution AF01 The motors have overheated Oven shutdown Contact the Customer Assistance Service AF02 The safety thermostat has overhea...

Страница 30: ...specially trained personnel Before calling the Customer Assistance Service Malfunction Possible cause Solution The oven is completely switched off No mains power Make sure the appliance is connected...

Страница 31: ...not conform to the specified use and is therefore considered hazardous Gas appliances only If the appliance is installed below a cooker hood the hood should be switched on while the operation In case...

Страница 32: ...6x972x1866 980x1140x2000 XVC 1015G 915G 866x970x2072 980x1140x2250 XVC 1205 860x1160x888 990x990x1300 XVC 1215G 860x1160x1028 XVC 2005 860x1160x1208 980x1300x1310 XVC 2015G 860x1160x1348 XVC 4005P 320...

Страница 33: ...bing and smoke exhaust connections in accordance with the figures provided in the enclosed Technical Data booklet Caution Do not install the appliance near flammable materials If the appliance is posi...

Страница 34: ...e oven It is therefore essential that they are fitted correctly Install the feet at the points indicated in the illustration Caution Do not use the oven without feet this could cause the electronic co...

Страница 35: ...45 cm away from the sides and 70 cm away from the back of the oven 450mm 700mm 50mm 50mm For safety reasons tabletop appliances must only be placed on supporting structures or cabinets from the appli...

Страница 36: ...During cooking hot smoke is produced along with other odours which need to be removed from the flue it is therefore advisable to position the oven underneath a suitable cooker hood or to use the spec...

Страница 37: ...or spring latch position Proceed as follows open the oven door and loose the upper and lower spring latch fixing screws pictures 2 and 3 lightly loose the 2 central spring latch fixing screws picture...

Страница 38: ...505P 76 kg XVC 515G 90 kg XVC 705 705P 83 kg XVC 715G 97 kg XVC 1205 150 kg XVC 1215G 170 kg XVC 2005 165 kg XVC 2015G 185 kg BakerTop elettrici BakerTop gas XBC 405 60 kg XBC 605 86 kg XBC 615G 106...

Страница 39: ...adjusting the feet height One of the two frontal feet must be fixed to ensure the basic height already pre setted to 173 mm Looking one of the frontal fixed foot the other three can be therefore adju...

Страница 40: ...programs To the door closing panel positioning proceed as follows A B C D 1 3 2 4 Open the oven door and hook the panel 1 by making the lateral holes 2 matching the hooks 3 on the lower front of the...

Страница 41: ...e front part of the trolley has been loaded it may become slightly lower Make sure that the trolley can be moved into and out of the oven easily without scraping the lower surface of the oven cavity I...

Страница 42: ...country in which the appliance is installed These technicians must nevertheless be aware of and apply the regulations relating to the safety of repaired products and safety in the workplace In light o...

Страница 43: ...eration the power supply voltage should not deviate from the nominal voltage value specified on the appliance rating plate To carry out other types of connection please refer to the Technical data att...

Страница 44: ...ember of staff Incorrect connection may cause the terminal board to overheat so much that it melts In light of the above information UNOX accepts no responsibility for any situation resulting from wor...

Страница 45: ...e incorrect intepretation or application of regula tions or this manual To ensure that the standard appliance settings correspond to the actual connection conditions the first time the appliance is op...

Страница 46: ...ss section which is no smaller than that of the appliance exhaust pipe attachment There must be a vertical duct above the ventilation switch this must be at least 3 times as long as the diameter of th...

Страница 47: ...Caution We recommend a flue cover is installed on top of the external end of the flue to prevent rainwater from getting into the oven and to minimise pressure drops caused by the Venturi effect which...

Страница 48: ...n unprofessional manner or from the incorrect intepretation or application of regulations or this manual Connections T he appliance must be connected in compliance with current regulations for the cou...

Страница 49: ...technical table Position bushing B at the correct distance H see relevant technical table Re tighten screw A There are 2 types of nozzle one suitable for G20 G25 and G25 1 gas one suitable for G30 an...

Страница 50: ...G31 5 Press button to save the new setting 6 Press button to exit hidden menu 7 To store the new settings disconnect the oven unplug it wait for 10 seconds and then re connect it Caution After each a...

Страница 51: ...oven connect a suitable pressure gauge to the free terminal on the T fitting and record the reading The inlet and outlet pressure values can be taken also on the two plugs in the gas valve proceed as...

Страница 52: ...eeing optimal cooking results If the pressure of the water supply at the inlet is too low a pump with a suitable flow rate should be used WATER IN If connection to the water mains is not possible the...

Страница 53: ...rder to prevent steam from escaping Avoid crushing flexible hoses or letting kinks form in metal pipes for the entire length of the drain channel T he drain pipe must always be at an incline of at lea...

Страница 54: ...n a separate pipe with a diameter of at least 30 mm must be provided for each flue None of these should exceed one metre in length they should all have a minimum incline of 45 in relation to the groun...

Страница 55: ...ct all the appliances to the electricity mains Connected accessories will be recognised automatically and can be controlled via the oven control panel For further information relating to the operation...

Страница 56: ...e stacked in a column use the UNOX stacking kit code XC726 for the ChefTop GN 2 3 series XC727 for the ChefTop GN 1 1 series or XC725 for the BakerTop 600x400 and ChefTop GN 2 1 series to maintain the...

Страница 57: ...rectives Low Voltage directive 2006 95 EC in accordance with standards EN 60335 2 42 2003 A1 2008 used in conjunction with EN 60335 1 2002 A11 2004 A1 2004 A12 2006 A2 2006 A13 2008 EN 62233 2008 Elec...

Страница 58: ...i pericolo immediato o situazione pericolosa che potrebbe causare lesioni o decesso Pericolo d incendio Pericolo alta tensione Pericolo sostanze corrosive Pericolo ustioni Attenzione una mancata osser...

Страница 59: ...da parte dell utente 21 Funzionalit di serie Funzione LASTP 22 Programmi lavaggio automatici 22 Programma raffreddamento camera cottura COOL 23 Funzione ADAPTIVE Clima 24 Processi di cottura pre impos...

Страница 60: ...a ADAPTIVE Clima Le consentir inoltre di ripetere un processo di cottura memorizzato infinite volte e avere la certezza di un risultato sempre identico indipendentemente dal fatto che il forno lavori...

Страница 61: ...ti per la cottura a vapore di carni pesce e verdure per la cottura di cibi sottovuoto in appositi sacchetti adatti alla cottura stessa L apparecchiatura non adatta all utilizzo da parte di persone inc...

Страница 62: ...sacchetti in plastica o quant altro Assicurarsi che telai appesi e carrello portateglie all interno della camera di cottura siano bloccati come previsto dalle disposizioni I contenitori con liquidi c...

Страница 63: ...modalit COOL del forno e non toccare per nessun motivo le ventole e le resistenze finch il forno acceso oppure quando le ventole sono in moto e o le resistenze sono ancora calde Non riporre sostanze f...

Страница 64: ...lasciare raffreddare e pulire con un panno umido Non utilizzare prodotti acidi e o strumenti e prodotti abrasivi Per la pulizia delle superfici esterne del forno non utilizzare un getto d acqua o vapo...

Страница 65: ...hio Garanzia L installazione di prodotto UNOX deve essere fatta da un Centro Assistenza Autorizzato UNOX La data di installazione e il modello dell apparecchio devono essere documentati dall acquirent...

Страница 66: ...ovimento meccanico Layout del controllo 1 2 3 4 5 6 Accensione spegnimento Quando viene fornita tensione al forno il controllo si accende automaticamente Dopo 15 minuti che non viene premuto alcun tas...

Страница 67: ...cottura o temperatura al cuore I parametri tempo di cottura e temperatura al cuore controllano la durata di ciascuno step di cottura In linea generale maggiore la quantit di cibo infornata maggiori s...

Страница 68: ...ante tutto il processo di cottura e va inserita nel punto pi spesso dell alimento e al centro dello stesso E fondamentale accertarsi che tale sonda sia correttamente posizionata prima di iniziare il c...

Страница 69: ...per controllare il tempo di cottura Per DELTA T si intende la differenza tra la temperatura mantenuta all interno della camera di cottura e quella misurata dalla sonda al cuore all interno del prodott...

Страница 70: ...lore Delta T Il valore del Delta T viene visualizzato mediante il display 3 e viene impostata mediante i tasti 0 C 100 C Impostazione Clima L impostazione del clima STEAM Maxi DRY Maxi all interno del...

Страница 71: ...ura sempre perfetta indipendentemente dal numero di teglie infornate Attraverso la funzione ADAPTIVE Clima l apparecchio immetter la quantit di vapore necessaria a produrre la percentuale di umidit im...

Страница 72: ...tendo cos una fedele riproduzione del forno statico La ventola viene attivata per i pochi istanti necessari per distribuire all interno della camera di cottura il calore prodotto da gli elementi risca...

Страница 73: ...ll altro viene utilizzato il tasto il parametro attivo viene visualizzato mediante una delle cinque icone luminose Att ne il parametro visualizzabile premendo il tasto dipende dalle scelte effettuate...

Страница 74: ...ante della temperatura Utilizzare i pulsanti per impostare la temperatura in camera desiderata PAU 0 C 260 C N B In ogni fase possibile selezionare la funzione pausa PAU Il forno rimane in Stand By pe...

Страница 75: ...i fase possibile selezionare la funzione pausa PAU Il forno rimane in Stand By per il tempo selezionato con ventole e resistenze ferme e bruciatore spento Impostazione utile in molte cotture dove si v...

Страница 76: ...i pulsanti per impostare il Delta T desiderato 0 C 260 C N B In ogni caso il forno non lavorer mai a temperature maggiori di 260 C Terza fase Eventuale CLIMA LUX con percentuale di estrazione umidit...

Страница 77: ...t di flusso d aria nella camera di cottura Tenere premuto il tasto per 5 secondi per memorizzare il programma al termine dei 5 secondi viene emesso un suono di conferma Utilizzare i programmi memorizz...

Страница 78: ...di lavaggio consigliabile far partire il programma PUMP LOADING per rimuovere l aria all interno dei tubi di detersivo e brillantante per non compromettere la qualit del lavaggio Tale programmi sono...

Страница 79: ...u fare partire il programma anche con la porta aperta per accelerare il raffreddamento della camera Durante tale programma viene visualizzata la temperatura all interno della camera di cottura Acceder...

Страница 80: ...o da parte dell utente Il forno riprodurr in modo automatico gli effetti delle azioni fatte dall utente nel corso del processo pilota quello che si vuole venga ripetuto se per esempio al 3 minuto di f...

Страница 81: ...er 5 secondi l avvenuta memorizzazione e confermata da un segnale acustico CARATTERISTICA PARAMETRO MODIFICABILE QUANDO INCREMENTARE QUANDO DIMINUIRE ROASTING Cotture di arrosti Sonda al cuore 54 C Au...

Страница 82: ...olli digitali SLAVE sono all occorrenza intercambiali La selezione dell apparecchio da controllare viene fatta mediante il tasto e l apparecchio controllato visualizzato dal display 6 Tabella corrispo...

Страница 83: ...azio tra le teglie Per una cottura uniforme indispensabile controllare che ci siano almeno 3 cm di spazio tra il prodotto completamente lievitato e la teglia superiore Carico di cottura Per ottenere i...

Страница 84: ...funzionamento della ventola di raffreddamento dei componenti elettronici Contattare il servizio assistenza clienti WF06 E stata misurata una temperatura eccessiva sulla scheda di potenza del forno Esi...

Страница 85: ...l forno Visualizzazione display Descrizione Effetto Risoluzione problema AF01 E stato rilevato un surriscaldamento dei motori Forno bloccato Contattare il servizio assistenza clienti AF02 E stato rile...

Страница 86: ...istenza tecnica con personale addestrato Prima di telefonare al servizio di assistenza clienti Guasto Possibile causa Rimedio Il forno completamente spento Mancanza della tensione di rete Verificare i...

Страница 87: ...o dell apparecchio stesso gas combusti Se l apparecchio collegato ad un camino il tubo di scarico deve essere pulito secondo quanto previsto dalle disposizioni specifiche del paese Pericolo d incendio...

Страница 88: ...866x972x1866 980x1140x2000 XVC 1015G 915G 866x970x2072 980x1140x2250 XVC 1205 860x1160x888 990x990x1300 XVC 1215G 860x1160x1028 XVC 2005 860x1160x1208 980x1300x1310 XVC 2015G 860x1160x1348 XVC 4005P 3...

Страница 89: ...posizionare l apparecchio verificare le misure d ingombro e l esatta posizione dei collegamenti elet trici idrici scarico fumi secondo le figure riportate nell allegato fascicolo Dati Tecnici Attenzi...

Страница 90: ...del forno E quindi fondamentale che essi vengano montati correttamente Inserire i piedini nelle posizioni indicati nell immagine Attenzione Non utilizzare il forno senza piedini poich potrebbe causare...

Страница 91: ...m dal retro del forno 450mm 700mm 50mm 50mm Per motivi di sicurezza gli apparecchi da tavolo devono essere posizionati soltanto su sottostrutture o sottoarmadi del produttore dell apparecchio L altezz...

Страница 92: ...iano Durante la cottura vengono prodotti fumi caldi ed altri odori che vengono evacuati dal camino quindi consigliabile posizionare il forno sotto apposita cappa aspirante oppure utilizzare le apposit...

Страница 93: ...crocco di chiusura e procedere come segue con la porta del forno aperta allentare le viti superiore e inferiore di fissaggio dello scrocco fig 2 e 3 allentare leggermente le 2 viti centrali di fissagg...

Страница 94: ...15G 90 kg XVC 705 705P 83 kg XVC 715G 97 kg XVC 1205 150 kg XVC 1215G 170 kg XVC 2005 165 kg XVC 2015G 185 kg BakerTop elettrici BakerTop gas XBC 405 60 kg XBC 605 86 kg XBC 615G 106 kg XBC 805 118 kg...

Страница 95: ...lare l altezza dei piedini Uno dei due piedini frontali deve rimanere fisso per garantire l altezza di base gi predisposta a 173 mm In base al piedino frontale lasciato fisso gli altri tre possono ess...

Страница 96: ...ella paratia al forno procedere come di seguito A B C D 1 3 2 4 Con la porta aperta posizionare la paratia 1 appoggiando i fori 2 agli appositi perni 3 nella parte inferiore del forno Immagini A B C Q...

Страница 97: ...un malfunzionamento dell apparecchio Quando caricato il la parte frontale del carrello pu abbassarsi leggermente Verificare che il carrello possa entrare ed uscire agevolmente dal forno senza striscia...

Страница 98: ...ua attivit previsti dalla normativa del paese in cui l apparecchio viene istallato Tale personale tecnico deve comunque essere informato e deve applicare le normative riguardanti la sicurezza dei prod...

Страница 99: ...quando l apparecchio in funzione non deve discostarsi dal valore della tensione nominale riportata sulla targhetta dati dell apparecchio Per effettuare altri tipi di collegamento necessario consultare...

Страница 100: ...simile personale qualificato Un collegamento errato pu causare il surriscaldamento della morsettiera fino a farla fondere In considerazione di quanto sopra riportato UNOX manlevato da ogni responsabil...

Страница 101: ...terventi non eseguiti a regola d arte o da errate interpretazioni o applicazioni delle normative o di quanto riportato nel presente libretto Per far si che le impostazioni standard dell apparecchio co...

Страница 102: ...za una sezione non minore di quella dell attacco del tubo di scarico dell apparecchio Si deve avere sopra l interruttore di tiraggio un tratto verticale di lunghezza non minore a 3 volte la misura del...

Страница 103: ...ostazione min 500 mm Attenzione Si consiglia di montare un copricamino sulla sommit esterna della canna fumaria per impedire che entri acqua piovana nel forno e per minimizzare le depressioni per effe...

Страница 104: ...eseguiti a regola d arte o da errate interpretazioni o applicazioni delle normative o di quanto riportato nel presente libretto Connessioni L apparecchio dovr essere collegato rispettando le norme vi...

Страница 105: ...la B alla corretta distanza H vedere tabella tecnica apposita Avvitare nuovamente la vite A Ci sono 2 tipi diversi di ugelli da utilizzare Ugello per G20 G25 e G25 1 Ugello per G30 e G31 FORNO GAS COD...

Страница 106: ...emorizzare la modifica impostata scollegare il forno elettricamente staccare la spina aspettare 10 secondi e poi ricollegare il forno alla alimentazione elettrica Attenzione La mancata esecuzione di q...

Страница 107: ...ccordo a T collegare un manometro idoneo e leggere la misura La misura di pressione in entrata ed uscita pu essere fatta anche sulle due apposite prese inserite sulla valvola del gas dopo aver rimosso...

Страница 108: ...WATER IN Se la pressione dell acqua in ingresso dovesse risultare inferiore consigliabile utilizzare una pompa di poratata adeguata Qualora non fosse disponibile una rete di alimentazione idrica possi...

Страница 109: ...e delle acque grigie attraverso un opportuno sifone in modo da contenere la uscita di vapori dallo scarico Evitare strozzature su condotte flessibili o gomiti per condotta metalliche lungo tutto il pe...

Страница 110: ...ezzo di un tubo non dotato di aspirazione o espulsione forzata ne deve essere previsto uno in dipendente per ogni camino con diametro minimo di 30 mm consigliato convogliare i fumi con il tubo UNOX co...

Страница 111: ...osite viti ricollegare all alimentazione eltterica tutti gli apparecchi Gli accessori connessi verranno riconosciuti automaticamente e saranno controllabili dal pannello di controllo del forno Per il...

Страница 112: ...di pi forni obbligatorio l utilizzo del kit di sovrapposizione UNOX codice XC726 per la serie ChefTop GN 2 3 XC727 per la serie ChefTop GN 1 1 XC725 per la serie BakerTop 600x400 e ChefTop GN 2 1 che...

Страница 113: ...nserite in questo manuale fa riferimento alle seguenti direttive Direttiva Bassa Tensione 2006 95 CE secondo le norme EN 60335 2 42 2003 A1 2008 used in conjunction with EN 60335 1 2002 A11 2004 A1 20...

Страница 114: ...r bedeutet oder Gefahrsituation die zu Verletzungen oder sogar dem Tod f hren kann Achtung Brandgefahr Achtung Hochspannung Achtung tzende Stoffe Achtung Verbrennungsrisiko Vorsicht Nichtbeachtung der...

Страница 115: ...raturf hler beim eingestellten Delta T Wert 20 Programmierung durch den Benutzer 21 Standardfunktionen Die LASTP Funktion 22 Automatische Waschprogramme 22 Das COOL Programm zur K hlung des Garkammer...

Страница 116: ...n Die ADAPTIVE Clima Technologie bedeutet ebenfalls dass Sie einen bereits im Speicher gesicherten Koch vorgang unz hlige Male wiederholen k nnen mit der Sicherheit auf immer gleichbliebende Backergeb...

Страница 117: ...ngen zum D mpfen von Fleisch Fisch und Gem se zum Kochen von vakuumverpackten Lebensmitteln in T ten die f r diese Art von Kochvorgang geeignet sind Das Ger t sollte nicht von Einzelpersonen einschlie...

Страница 118: ...finden Stellen Sie sicher dass die h ngende Gestellrahmen oder Gestellwagen im Ofeninnenraum wie beschrieben gesichert sind Beh lter die hei e Fl ssigkeiten enthalten k nnen in der Garkammer herunterf...

Страница 119: ...e Heizelemente noch hei sind Platzieren Sie keine leicht entz ndlichen oder brennbaren Stoffe in der N he des Ger ts Brandgefahr Wenn bewegliche Ger tschaften und Gestellwagen f r Bleche nicht bewegt...

Страница 120: ...d Produkte Benutzen Sie keine Wasserd sen oder Hochdruckreiniger um die u eren Oberfl chen des Ofens zu reinigen Reinigen Sie die Stahlfl chen mit einem feuchten Lappen und speziell geeigneten Produkt...

Страница 121: ...NOX Produkt sollte von einem Autorisierten UNOX Support Centre installiert werden Das Datum der Installation sowie das Ger temodell m ssen entweder vom Endverbraucher durch eine vom H ndler oder dem A...

Страница 122: ...tine 1 2 3 4 5 6 An Ausschalten des Ger tes Sobald der Ofen an den Strom angeschlossen ist schaltet sich die Bedienplatine automatisch ein Nach 15 Minuten wenn keiner der Kn pfe bet tigt wurde und wen...

Страница 123: ...r Weise Einstellen der Kochdauer und der Kerntemperatur Die Kochdauer und die Kerntemperatur bestimmen die L nge eines jeden Kochschritts Im Allgemeinen ist die Zeitdauer die f r die Beendigung des Ko...

Страница 124: ...chvorgangs daf r sollte mit der Spitze des Kerntemperaturef hlers in den dicksten Teil des Lebensmittels eingef hrt werden Stellen Sie sicher dass der Temperaturf hler richtig positioniert wurde bevor...

Страница 125: ...urf hlerverwenden AlsDELTA TbezeichnetmandieDifferenzzwischenderGarraumtemperatur und dem Wert der von dem Kerntemperaturf hler im Inneren des Produkts gemessen wird DieGarraumtemperaturunddieDeltaT P...

Страница 126: ...es Delta T Werts Der Delta T Wert wird auf Display 3 angezeigt und kann durch die Bet tigung der Tasten eingestellt werden 0 C 100 C Einstellung des Gar Backraumklimas Einstellungen zum Klima im Garra...

Страница 127: ...ie ADAPTIVE Clima Funktion setzt die Menge an Dampf frei die ben tigt wird um den vom Benutzer festgelegten Feuchtigkeitsanteil zu erreichen Vorsicht W hrend des Kochvorgangs setzt das in der Kochkamm...

Страница 128: ...den f r kurze Zeit aktiviert um die von den Heizelementen erzeugte Hitze gleichm ig zu verteilen und sicherzustellen dass die Temperatur innerhalb der Garkammer durchgehend gleich bleibt Die vorher ge...

Страница 129: ...rameter zum n chsten zu gelangen der gerade aktive Parameter wird durch eines der aufleuchtenden Symbole angezeigt Vorsicht der durch Bet tigen der Taste angezeigte Parameter kann variieren je nachdem...

Страница 130: ...tte beachten Sie Die Pausenfunktion PAU kann zu jeder Zeit ausgew hlt werden W hrend dieser Zeit bleibt der Ofen im Standby Modus L fterr der Heizelemente und Brenner bleiben dabei au er Funktion Dies...

Страница 131: ...n im Standby Modus L fterr der Heizelemente und Brenner bleiben dabei au er Funktion Diese Funktion bietet sich f r mehrere Kocharten an besonders aber wenn Sie den Thermischen Druck auf das Produkt k...

Страница 132: ...260 C Bitte beachten Sie H U2 IH QO l X IW X Q W H UN H L Q H Q8 P V W l Q GH QEH L7H P SH U D W X U H Q EH U Dritter Schritt Falls notwendig Benutzung der CLIMA LUX Technologie entweder durch Festle...

Страница 133: ...ie Parameter f r die Geschwindigkeit der Luftzufuhr in der Garkammer des Ofens fest Dr cken Sie und halten Sie die Taste f r 5 Sekunden gedr ckt um das Programm im Speicher zu sichern nach 5 Sekunden...

Страница 134: ...assen um Luft die sich in den Reinigungsmittel und Sp lschl uchen befindet zu entfernen sodass die Qualit t des Waschgangs nicht beeintr chtigt wird Diese Programme k nnen nur benutzt werden wenn das...

Страница 135: ...r Funktion bleiben Das Programm kann auch bei ge ffneter T r gestartet werden um so den K hlungsprozess der Garkammer zu beschleunigen W hrend des Programms wird die Temperatur in der Garkammer angeze...

Страница 136: ...Ergebnisse immer gleich bleiben werden ohne dass ein Eingreifen oder eine berwachung durch den Benutzer erforderlich w ren Der Ofen stellt w hrend des Pilot Vorgangs dem Vorgang den Sie wiederholen m...

Страница 137: ...nden Sie werden dann ein Piepen h ren dass ist ein Signal dass das Programm gespeichert wurde BESCHREIBUNG VER NDERBARER PARAMETER WANN ZU ERH HEN WANN ZU VERRIN GERN BRATEN Braten von Fleisch Kerntem...

Страница 138: ...leiben deaktiviert Die digitalen MASTER und SLAVE Bedienplatinen sind im Falle eines Notfalls austauschbar Das zu kontrollierende Ger t wird durch Verwendung dieser Taste ausgew hlt diese Wahl wird au...

Страница 139: ...ichtig dass ein Abstand von mindestens 3 cm zwischen aufgegangenem Produkt und dar ber liegendem Blech gew hrleistet ist Menge an Lebensmitteln Um die besten Garergebnisse zu erzielen ist es wichtig d...

Страница 140: ...ie Daten des Gar rumtemperaturf hlers 2 Kontaktieren Sie den Kundensupport Service WF02 Ein Fehler wurde in den von dem Gartemperaturf hler 2 erfassten Daten entdeckt Der Ofen setzt den Betrieb fort e...

Страница 141: ...eh rs verhindert Warnmeldung Beschreibung Auswirkung L sung AF01 berhitzung der Motoren Ofen schaltet sich aus Kontaktieren Sie den Kundensupport Service AF02 berhitzung des Sicherheits Thermostats Of...

Страница 142: ...e sicher dass das Ger t richtig ans Wassernetz oder an den Wassertank angeschlossen ist Kein Wasser im Tank falls Wasser aus einem Tank verwendet wird F llen Sie den Wassertank mit Wasser Der Wasserzu...

Страница 143: ...tuft werden Nur f r Gasger te Wenn das Ger t unter einer Abzugshaube installiert wird sollte die Abzugshaube angeschaltet werden Falls das Ger t mit einem Abzug verbunden wird sollte der Abgasschlauch...

Страница 144: ...72x1866 980x1140x2000 XVC 1015G 915G 866x970x2072 980x1140x2250 XVC 1205 860x1160x888 990x990x1300 XVC 1215G 860x1160x1028 XVC 2005 860x1160x1208 980x1300x1310 XVC 2015G 860x1160x1348 XVC 4005P 3205P...

Страница 145: ...en Sie zun chst die Ma e und die genaue Position der elektrischen Leitungen Anschl sse und des Rauch und Gasabzugs gem der im angeh ngten Booklet Technische Daten bereitgestellten Zahlen entspricht Vo...

Страница 146: ...Wichtigkeit diese korrekt zu befestigen Bringen Sie die F e an den in der Abbildung gekennzeichneten Stellen an Vorsicht Verwenden Sie den Ofen nicht ohne F e dies k nnte zur berhitzung und damit zur...

Страница 147: ...ns 45 cm von den Seiten und 70 cm von der R ckseite des Ofens entfernt platziert werden 450mm 700mm 50mm 50mm Aus Sicherheitsgr nden d rfen Tischger te nur auf Hilfsgestellen und Schr nken des Ger teh...

Страница 148: ...end des Kochvorgangs entsteht hei er Dampf und Ger che die aus dem Abluftrohr abgef hrt werden sollten es empfiehlt sich deshalb den Ofen unter einer geeigneten Abzugshaube zu platzieren oder die spez...

Страница 149: ...ht richtig schlie t Abbildung 1 ist es notwendig die Position des T rgriffs auszubessern Gehen Sie wie folgt vor ffnen Sie die T r und l sen Sie die oberen und unteren zur Befestigungsschrauben Bilder...

Страница 150: ...5 505P 76 kg XVC 515G 90 kg XVC 705 705P 83 kg XVC 715G 97 kg XVC 1205 150 kg XVC 1215G 170 kg XVC 2005 165 kg XVC 2015G 185 kg BakerTop Elektro BakerTop Gas XBC 405 60 kg XBC 605 86 kg XBC 615G 106 k...

Страница 151: ...und passen die anderen drei der H he an Siehe das Beispiel unten 173 mm 12 12 Stellen sie sicher dass die diagonalen L ngen der T r ffnung gleich gro sind Falls dies nicht der Fall ist passen Sie die...

Страница 152: ...w hrend der Vorheizphase oder w hrend einem Waschvorgang zu montieren Die Platzierung erfolgt folgenderma en A B C D 1 3 2 4 ffnen Sie die Ofent r und befestigen Sie das Blech 1 mit den L chern 2 in d...

Страница 153: ...aus dem Ofen und in den Ofen hinein bewegt werden kann ohne dass dabei die untere Oberfl che der Garkammer zerkratzt wird Falls dies der fall ist passen Sie die F e entsprechend an und senken Sie das...

Страница 154: ...erden der bei der Industrie und Handelskammer und oder anderen entsprechenden Beh rden wie es rechtlich in dem Land in dem das Ger t installiert wird vorgesehen ist registriert ist Diese Techniker sin...

Страница 155: ...trom W hrend des Betriebs des Ger ts sollte die Voltzahl der Stromzufuhr nicht von der auf dem Ger teschild angegebenen Voltzahl abweichen 10 F r weitere Anschlussarten schauen Sie bitte im Anhang Tec...

Страница 156: ...ammitglied ersetzt werden Falsches Anschlie en kann zur berhitzung und sogar zum teilweisen Schmelzen der Anschlussplatte f hren Angesichts der obengenannten Informationen bernimmt UNOX keinerlei Vera...

Страница 157: ...iften entstehen Um sicherzustellen dass die Standardeinstellungen des Ger ts den gegebenen Anschlussbedingungen entsprechen muss bei der ersten Verwendung des Ger ts eine Analyse der Abgase des Brenne...

Страница 158: ...nicht kleiner ist als der Anschluss des Ger ts f r Abgasleitungen Es muss einen senkrechten L ftungskanal ber dem L ftungsschalter geben dieser muss mindestens drei Mal so lang sein wie der Durchmesse...

Страница 159: ...isungenangepasstwerden min 500 mm Vorsicht Wir empfehlen die Einrichtung einer Abdeckung am u eren Ende des Abzugs um so zu verhindern dass Regenwasser in den Ofen gelangt und den durch den Venturi Ef...

Страница 160: ...iften entstehen Anschl sse Das Ger t muss gem der g ngigen Vorschriften des Landes in dem es installiert wird angeschlossenwerden Das Ger t muss mit einem sich an einer leicht zug nglichen Stelle befi...

Страница 161: ...n korrektem Abstand H siehe ent sprechende technische Tabelle Ziehen Sie Schraube A fest Es gibt zwei Gasd senarten passend G20 G25 G25 1 Gas passend f r G30 G31 Gas Modell Gasart Artikelnummer D se D...

Страница 162: ...llung zu sichern 6 Dr cken Sie Taste um das Untermen zu verlassen 7 Um die neuen Einstellungen zu speichern trennen Sie den Ofen von der Stromzufuhr warten Sie 10 Sekunden und verbinden Sie den Ofen w...

Страница 163: ...schalten Sie das vorgeschaltete Gasventil aus und entfernen Sie die Gaszufuhrleitung f gen Sie ein T f rmiges Anschlussteil zwischen dieser Leitung und der Einlaufleitung des Ofens ein schlie en Sie...

Страница 164: ...erzulaufs zu niedrig ist sollte eine Pumpe mit einer geeigneten Durchflussleistung verwendet werden Falls ein Anschluss an das Wassernetz nicht m glich ist kann die Dampfproduktion des Ofens mithilfe...

Страница 165: ...n Sie f r die gesamte L nge des Abwasserkanals das Knicken von biegsamen Schl uchen oder das Eindr cken von Metallleitungen Die Abflussleitung muss zu jeder Zeit eine Neigung von mindestens 5 besitzen...

Страница 166: ...er berschreiten alle Rohre sollten au erdem in Beziehung zum Boden mindestens einen Winkel von 45 aufweisen WirempfehlenIhnendeshalb denOfenuntereinerUNOXAbzugshaube mit eingebauten Dampfkondensator A...

Страница 167: ...t wird Setzen Sie die Schutzabdeckung wieder ein und ziehen Sie die Schrauben fest Verbinden Sie wieder alle Ger te mit dem Stromnetz Angeschlossene Zubeh rger te werden automatisch erkannt und k nnen...

Страница 168: ...Station gestapelt werden verwenden Sie das UNOX Stapel Set XC726 f r die ChefTop GN 2 3 Serie XC727 f r die ChefTop GN 1 1 Serie oder XC725 f r die BakerTop 600x400 Serie f r die ChefTop GN 2 1 Serie...

Страница 169: ...orschriften Niederspannungsrichtlinie 2006 95 EC gem den Standards EN 60335 2 42 2003 A1 2008 in Verbindung mit EN 60335 1 2002 A11 2004 A1 2004 A12 2006 A2 2006 A13 2008 EN 62233 2008 Elektromagnetis...

Страница 170: ...mm diat ou situation de danger qui pourrait entrainer des l sions ou la mort Danger d incendie Danger haute tension Danger substances corrosives Danger risque de br lures Attention le manque d attenti...

Страница 171: ...igur 20 Programmation de la part de l utilisateur 21 Fonctions de s rie Fonction LASTP 22 Programmes de lavage automatique 22 Programme de refroidissement de la chambre de cuisson COOL 23 Fonction ADA...

Страница 172: ...s parfaite La technologie ADAPTIVE Clima vous permettra en outre de reproduire ind finiment un processus de cuisson m moris et avoir la certitude d un r sultat toujours identique que le four fonctionn...

Страница 173: ...tion des nourritures r frig r es et surgel es Pour la cuisson vapeur de viande poisson et l gumes Pour la cuisson de nourritures sous vide dans les sacs pr vus cette cuisson Cet quipement n est pas ad...

Страница 174: ...cuisson S assurer que tout accessoire et chariot porte plaque l int rieur de la chambre de cuisson soient fix s comme pr vu dans les instructions les r cipients avec des liquides chauds peuvent tomber...

Страница 175: ...OL Ne pas enlever le carter de l air durant le fonctionnement en mode COOL du four et ne pas toucher les ventilateurs et les r sistances quand le four est allum ou quand les ventilateurs sont en mouve...

Страница 176: ...e nettoyage manuel de la chambre de cuisson utiliser la proc dure suivante Allumer le four configurer la temp rature 55 C et la vapeur 100 laisser fonctionner le four pour dix minutes laisser refroidi...

Страница 177: ...hets Garantie L installation du produit UNOX doit tre faite par un Centre d Assistance Autoris UNOX La date de l installation et le mod le de l quipement doivent tre certifi s crites par l acheteur fi...

Страница 178: ...e Image du tableau de contr le 1 2 3 4 5 6 Allumage Coupure Quand le four est connect la source d alimentation le tableau de contr le s allume automatiquement Apr s 15 minutes si aucune touche n est a...

Страница 179: ...ez donc s lectionner seulement les phases voulues Cela n influence pas le fonctionnement du four Configuration du temps de cuisson ou de la temp rature c ur Les param tres temps de cuisson et temp rat...

Страница 180: ...pendant tout le processus de cuisson et doit tre ins r e dans la partie plus paisse de l aliment et au centre de celui ci Il est fondamental de s assurer que la sonde soit correctement positionn e ava...

Страница 181: ...sant la sonde c ur pour contr ler le temps de cuisson Le DELTA T est la diff rence entre la temp rature de la chambre de cuisson et la temp rature relev e par la sonde au c ur du produit Le param tre...

Страница 182: ...de la valeur Delta T La valeur Delta T est visualis e sur l afficheur 3 et configur e gr ce aux touches 0 C 100 C Configuration du Clima La configuration du Clima STEAM Maxi DRY Maxi dans la chambre d...

Страница 183: ...amment du nombre des plaques enfourn es A travers la fonction ADAPTIVE Clima l quipement produira la quantit de vapeur n cessaire pour produire le pourcentage d humidit configur par l utilisateur Atte...

Страница 184: ...urs seulement quand les l ments chauffants sont actifs en reproduisant fid lement le four statique La turbine est activ e pour quelques instants pour distribuer dans la chambre de cuisson la chaleur p...

Страница 185: ...l autre il faut appuyer sur la touche le param tre actif est visualis travers l une des 5 ic nes lumineuses clignotantes Attention Le param tre visualisable en appuyant sur la touche d pend des choix...

Страница 186: ...ur configurer la temp rature voulue dans la chambre PAU 0 C 260 C Attention Durant chaque phase il est possible de s lectionner la fonction de pause PAU Le four est en Stand By pour le temps s lection...

Страница 187: ...lectionner la fonction de pause PAU Le four est en Stand By pour le temps s lectionn avec les ventilateurs et les r sistances bloqu s et le bruleur teint C est un param trage utile pour plusieurs cui...

Страница 188: ...Delta T voulu 0 C 260 C Attention Dans tous les cas le four ne travaillera jamais une temp rature 260 C Troisi me phase Il est possible d utiliser le CLIMA LUX avec extraction d humidit DRY Maxi ou p...

Страница 189: ...re de vitesse du flux de l air dans la chambre de cuisson Appuyer sur la touche pour 5 secondes pour m moriser le programme apr s les 5 secondes on entend un signal sonore de confirmation Utilisation...

Страница 190: ...air des tubes du d tergent et du produit de rin age pour ne pas compromettre la qualit du lavage Ces programmes sont utilis s seulement si le syst me de lavage Rotor KLEAN XC405 est install Attention...

Страница 191: ...Il est possible de lancer le programme avec la porte ouverte pour acc l rer le refroidissement de la chambre Pendant ce programme la temp rature l int rieur de la chambre est visualis e Acc der au men...

Страница 192: ...r l utilisateur pendant le processus pilote celui que l on veut r p ter si par exemple la 3 me minute de fonctionnement l ouverture de la porte a caus une baisse de la temp rature de 20 C et l liminat...

Страница 193: ...UGMENTER QUAND D CR MENTER ROASTING Cuisson de r tis Sonde c ur 54 C Augmenter le degr de cuisson Diminuer la temp rature de l assiette pour le servir CRISPY ROAST Cuisson de r tis avec cro te Sonde c...

Страница 194: ...MASTER et les contr les digitaux SLAVE sont au besoin interchangeables La s lection de l quipement contr ler est effectu e l aide de la touche et l quipement est visualis par l afficheur 6 Tableau de...

Страница 195: ...x Pour une cuisson uniforme il est indispensable contr ler l espace entre le produit compl tement lev et la plaque sup rieure L espace doit tre au moins 3 cm Charge de cuisson Pour obtenir des r sulta...

Страница 196: ...oidissement des composants lectriques Il est possible que la turbine de refroidissement des composants lectroniques ne fonctionne pas Contacter le service d assistance WF06 Relev d une temp rature exc...

Страница 197: ...our Visualisation afficheur Description Effets R solution probl me AF01 Relev d une surchauffe des moteurs Four bloqu Contacter le service d assistance AF02 Relev d une surchauffe du thermostat de s c...

Страница 198: ...u service d assistance clients Panne Cause Solution Le four est compl tement teint Manque de tension du r seau lectrique V rifier la connexion au r seau lectrique Manque de production de vapeur dans l...

Страница 199: ...conforme l utilisation pr vue et donc dangereux Pour les quipements gaz Si l quipement est install sous une hotte d aspiration cela doit tre allum e pendant le fonctionnement de l quipement m me gaz c...

Страница 200: ...750x796x1175 870x870x1400 XVC 1005P 905P 866x972x1866 980x1140x2000 XVC 1015G 915G 866x970x2072 980x1140x2250 XVC 1205 860x1160x888 990x990x1300 XVC 1215G 860x1160x1028 XVC 2005 860x1160x1208 980x1300...

Страница 201: ...ositionner l quipement v rifier les dimensions de l encombrement et la position exacte des con nexions lectriques hydriques et de l chappement comme indiqu dans les figures pr sentes dans la brochu re...

Страница 202: ...nc fondamental de les installer convenablement Ins rer les pieds dans les positions indiqu es dans la figure Attention Ne pas utiliser le four sans les pieds parce que cela pourrait causer la surchauf...

Страница 203: ...mm Pour des raisons de s curit les quipements de table doivent tre positionn s exclusivement sur des structures de support du producteur de l quipement L hauteur de travail maximale du niveau le plus...

Страница 204: ...r une surface plate Des fum es chaudes et d autres odeurs sont produites pendant le processus de cuisson et ils sont vacu es par le conduit de fum e il est donc conseill de positionner le four sous un...

Страница 205: ...clic de fermeture suivre la proc dure suivante La porte du four ouverte desserrer les vis sup rieure et inf rieure de fixation du d clic fig 2 et 3 Desserrer l g rement les 2 vis centrales de fixation...

Страница 206: ...VC 515G 90 kg XVC 705 705P 83 kg XVC 715G 97 kg XVC 1205 150 kg XVC 1215G 170 kg XVC 2005 165 kg XVC 2015G 185 kg BakerTop Electriques BakerTop gaz XBC 405 60 kg XBC 605 86 kg XBC 615G 106 kg XBC 805...

Страница 207: ...entuellement r guler l hauteur des pieds L un des pieds frontaux doit tre fixe pour garantir l hauteur de base d j pr dispos e 173mm apr s le premier les autres trois pieds peuvent tre r gl s de cons...

Страница 208: ...le positionnement du cloison de fermeture proc der comme suit A B C D 1 3 2 4 la porte ouverte positionner le cloison 1 en appuyant les trous 2 aux pivots pr vus 3 dans la partie inf rieure du four I...

Страница 209: ...ser des disfonctionnements de l quipement Lorsque vous ins rez le chariot porte plaques peut tre que la partie frontale baisse l g rement V rifier que le chariot peut entrer et sortir facilement du fo...

Страница 210: ...exions lectriques doivent tre r alis es par de personnel technique inscrit la C C I A A et ou par toutes les organisations pr vues par la loi pour l exercice des activit s pr vues par la normative du...

Страница 211: ...apr s l installation avec un d bit convenable p ex interrupteur magn tothermique avec une cat gorie d isolement de 4000V dont les contactes aient une distance minimum d ouverture de 3 mm Il est conse...

Страница 212: ...on repr sentant du service d assistance ou par de personnel qualifi similaire Une connexion erron e peut causer la surchauffe du bornier jusqu la fusion UNOX n est pas responsable pour les cons quence...

Страница 213: ...erron es des normatives ou de cette notice Pour que les configurations standards de l quipement correspondent au conditions effectives de connexion il faut effectuer lors de la premi re mise en fonct...

Страница 214: ...aie pour toute sa longueur une section non mineure de celle de l attache du tube d chappement de l quipement Au dessus de l interrupteur de tirage il doit y avoir une partie verticale non inf rieure...

Страница 215: ...ctions pour la configuration min 500 mm Attention Il est conseill d installer un couvre chemin e sur l extr mit du tuyau de chemin e pour viter l entr e d eau de pluie dans le four et pour minimiser l...

Страница 216: ...ons mal effectu es ou d interpr tations erron es ou d applications erron es des normatives ou de cette notice Connexions L quipement doit tre connect en respectant les normes en vigueur dans le pays d...

Страница 217: ...ue pr vue Visser de nouveau la vis A Il y a 2 type d injecteur diff rents utiliser Injecteur pour G20 G25 et G25 1 Injecteur pour G30 et G31 FOUR GAZ CODE INJECTEUR DIAMETRE INJECTEUR 1 100 mm AIR PRI...

Страница 218: ...iser la modification configur e d brancher le four lectriquement d brancher la fiche attendre 10 secondes et ensuite brancher le four l alimentation lectrique Attention Si vous n effectuez pas cette o...

Страница 219: ...de la pression d entr e et de sortie peut tre faite m me sur les deux fiches pr vues ins r es sur la vanne du gaz apr s avoir enlev le carter de protection et connect les deux tubes flexibles aux fic...

Страница 220: ...la pression de l entr e d eau est inf rieure il est conseill d utiliser une pompe d tanch it ad quate S il n y a pas de r seau d alimentation hydrique il est possible d alimenter le circuit du vapeur...

Страница 221: ...r celui de l attaque de l vacuation et sa longueur ne doit pas d passer un m tre Il est conseill de connecter l vacuation du four au r seau des eaux gris travers un siphon pr vu pour contenir la sorti...

Страница 222: ...d aspiration ou d expulsion forc e il faut en pr voir un pour chaque chemin e avec un diam tre minimum de 30mm Chacun entre eux ne doit pas d passer 1m de longueur et il faut garantir une pente minima...

Страница 223: ...le couvercle de protection en serrant les vis pr vues Reconnecter tous les quipements l alimentation lectrique Les accessoires connect s seront reconnus automatiquement et seront contr lables par le t...

Страница 224: ...st obligatoire d utiliser le kit de superposition UNOX r f rence XC726 pour la ligne ChefTop GN 2 3 XC727 pour la ligne ChefTop GN I I XC725 pour la ligne BakerTop 600x400 et ChefTop GN 2 I qui mainti...

Страница 225: ...dans cette notice fait r f rence aux normes suivantes Directive Basse Tension2006 95 EC aux termes des normes EN 60335 2 42 2003 A1 008 avec EN 60335 1 2002 A11 2004 A1 2004 A12 2006 A2 2006 A13 2008...

Страница 226: ...esenta peligro inmediato o situaci n peligrosa que podr a causar lesi n o muerte Peligro de incendio Peligro alto voltaje Peligro sustancias corrosivas Peligro riesgo de quemaduras Precauci n el incum...

Страница 227: ...l coraz n a un Delta T configurado 20 Programaci n del ususario 21 Funciones est ndares Funci n LASTP 22 Programas de lavado autom ticos 22 Programa de enfriamiento de la c mara de cocci n COOL 23 Fun...

Страница 228: ...Clima le permite repetir un proceso de cocci n memorizado infinitas veces y tener la seguridad de un resultado siempre id ntico independientemente del hecho que el horno trabaje con todas las bandeja...

Страница 229: ...apor de carnes pescados y verduras Para la cocci n de comidas al vac o en las correspondientes bolsas adaptas para la cocci n misma El equipo no es adecuado para la utilizaci n por parte de personas i...

Страница 230: ...urarse que las partes colgantes y el carro portabandejas en el interior de la c mara de cocci n est n blocados como previsto en las disposiciones Los contenedores con l quidos calientes pueden caer o...

Страница 231: ...lidad COOL del horno y no tocar por ning n motivo las turbinas y las resistencias mientras el horno est encendido o cuando las turbinas est n en movimiento y o las resistencias est n todav a calientes...

Страница 232: ...riar y limpiar con un pa o h medo No utilizar productos cidos y o instrumentos y productos abrasivos Para la limpieza de las superficies externas del horno no utilizar el chorro de agua o vapor a pres...

Страница 233: ...a descartar el aparato Garant a La instalaci n del producto UNOX debe ser hecha por un Centro de Asistencia Autorizado UNOX La fecha de instalaci n y el modelo del aparato deben ser documentados por...

Страница 234: ...e o del panel de control 1 2 3 4 5 6 Dispositivo de encendido apagado Cuando el horno est conectado a la fuente de alimentaci n el panel de control se enciende autom ticamente Luego de 15 minutos si n...

Страница 235: ...de cocci n o de la temperatura al coraz n Los par metros tiempo de cocci n y temperatura al coraz n controlan la duraci n de cada fase de cocci n En general mayor es la cantidad de comida en el horno...

Страница 236: ...todo el proceso de cocci n y se introduce en el punto m s grueso del alimento y en el centro del mismo Es fundamental asegurarse que la mencionada sonda sea correctamente posicionada antes de iniciar...

Страница 237: ...raz n para controlar el tiempo de cocci n Por DELTA T se entiendo la diferencia entre la temperatura mantenida en el interior de la c mara de cocci n y la medida por la sonda al coraz n en el interior...

Страница 238: ...el valor Delta T El valor del Delta T es visualizado a trav s del display 3 y se configura mediante los pulsadores 0 C 100 C Configuraci n del Clima La configuraci n del clima STEAM Maxi DRY Maxi en e...

Страница 239: ...ta independientemente del n mero de bandejas horneadas A trav s de la funci n ADAPTIVE Clima el aparato introducir la cantidad de vapor necesaria para producir el porcentaje de humedad configurado por...

Страница 240: ...ducci n del horno est tico La turbina es activada por unos pocos instantes solo para distribuir en el interior de la c mara de cocci n el calor producido por los elementos calentadores y uniformar la...

Страница 241: ...o al otro es utilizado el pulsador el par metro activo es visualizado a trav s de uno de los cinco conos luminosos Aclaraci n El par metro visualizable presionando el pulsador depende de la elecci n e...

Страница 242: ...temperatura parpadee Utilizar los pulsadores para configurar la temperatura deseada en la c mara PAU 0 C 260 C Aclaraci n En cada fase es posible seleccionar la funci n pausa PAU El horno queda en Sta...

Страница 243: ...cada fase es posible seleccionar la funci n pausa PAU El horno queda en Stand By por el tiempo seleccionado con turbina y resistencia detenida y los quemadores apagados Esta configuraci n es til en m...

Страница 244: ...pulsadores para configurar el Delta T deseado 0 C 260 C Aclaraci n En cada caso el horno no trabajar nunca a temperaturas superiores a 260 C Tercera fase Posible CLIMA LUX con porcentaje de extracci...

Страница 245: ...tro de velocidad de flujo de aire en la c mara de cocci n Tener presionado el pulsador por 5 segundos para memorizar el programa al final de los 5 segundos es emitido un sonido de confirmaci n Utiliza...

Страница 246: ...os de detergente y abrillantador y de esa manera no comprometer la calidad del lavado Los respectivos programas son utilizados solamente si esta instalado el sistema de lavado Rotor KLEAN XC405 Atenci...

Страница 247: ...puede iniciar el programa tambi n con la puerta abierta para acelerar el enfriamiento de la c mara Durante tal programa se visualiza la temperatura en el interior de la c mara de cocci n Acceder al m...

Страница 248: ...s acciones hechas por el usuario en el curso del proceso piloto aquel que se desea repetir si por ejemplo al 3 minuto de funcionamiento la abertura de la puerta ha ocasionado un descenso de la tempera...

Страница 249: ...ulsador por 5 segundos la memorizaci n es confirmada con una se al acustica Caracter sticas Par metro Modificable Cuando Incrementar Cuando decrementar ROASTING Coci n de asados Sonda al coraz n 54 C...

Страница 250: ...s controles digitales SLAVE son seg n se desee intercambiables La selecci n del aparato a controlar se realiza a trav s del pulsador y el aparato controlado es visualizado en el display 6 Tabla de cor...

Страница 251: ...oducto completemente fermentado y la bandeja superior Carga de cocci n Para obtener los mejores resultados es necesario no sobrecargar el horno y controlar en el caso de pan y productos de pasteler a...

Страница 252: ...ible no funcionamiento de la turbina de enfriamiento de los componentes electr nicos Contactar el servicio de asistencia t cnica WF06 Ha sido relevada una temperatura excesiva sobre la tarjeta de pote...

Страница 253: ...AF01 Ha sido relevado un sobrecalentamiento de los motores Horno bloquado Contactar el servicio de asistencia t cnica AF02 Ha sido relevado un sobrecalentamiento del termostato de seguridad Horno blo...

Страница 254: ...irse a un centro de asistencia t cnica con personal especializado Antes de telefonear al servicio de asistencia clientes Desperfecto Posible causa Remedio El horno est completamente apagado Falta tens...

Страница 255: ...sto y por lo tanto peligroso S lo aparatos a gas Si el aparato es instalado bajo una campana de aspiraci n esta ltima debe estar encendida durante el funcionamiento del aparato mismo gas combustible S...

Страница 256: ...1005P 905P 866x972x1866 980x1140x2000 XVC 1015G 915G 866x970x2072 980x1140x2250 XVC 1205 860x1160x888 990x990x1300 XVC 1215G 860x1160x1028 XVC 2005 860x1160x1208 980x1300x1310 XVC 2015G 860x1160x1348...

Страница 257: ...laci n Antes de posicionar el aparato verificar las dimensiones a ocupar y la exacta posici n de las conexiones el ctri cas h dricas salida de vahos seg n la figura del archivo adjunto datos t cnicos...

Страница 258: ...fundamental que las mismas sean montados correctamente Insertar las patas en la posici n indicada en la im gen Atenci n No utilizar el horno sin las patas esto puede causar sobrecalentamientos de los...

Страница 259: ...cm de distancia de la parte posterior del horno 450mm 700mm 50mm 50mm Por motivos de seguridad los aparatos de mesa deben ser posicionados solamente sobre estructuras o armarios del productor del apar...

Страница 260: ...e la cocci n se producen vahos vapores calientes y otros olores que son evacuados por la chimenea es aconsejable ent nces posicionar el horno debajo la mencionada chimenea o sino utilizar la correspon...

Страница 261: ...oceder como sigue Con la puerta del horno abierta aflojar los tornillos superiores e inferiores de fijaci n del mecanismo fig 2 y 3 Aflojar ligeramente los 2 tornillos centrales de fijaci n del mecani...

Страница 262: ...kg XVC 705 705P 83 kg XVC 715G 97 kg XVC 1205 150 kg XVC 1215G 170 kg XVC 2005 165 kg XVC 2015G 185 kg BakerTop El ctricos BakerTop Gas XBC 405 60 kg XBC 605 86 kg XBC 615G 106 kg XBC 805 118 kg XBC 8...

Страница 263: ...ventualmente regular la altura de las patas Una de las dos patas frontales debe quedar fija para garantizar la altura de base predispuesta de 173 mm En base a la pata frontal dejada fija las otras tre...

Страница 264: ...sicionado de la mampara en el horno proceder como indicado a continuaci n A B C D 1 3 2 4 Con la puerta abierta posicionar la mampara 1 apoyando los foros 2 a los correspondientes pernos 3 en la parte...

Страница 265: ...e puede ocasionar un malfuncionamiento del aparato Cuando es cargado la parte frontal del carro puede bajarse levemente Verificar que el carro pueda entrar y salir f cilmente del horno sin arrastrar s...

Страница 266: ...nscripto a los entes previstos por la ley para el ejercicio de la actividad previstas por las normativas vigentes del pa s en el cual el aparato es instalado Tal personal t cnico debe estar informado...

Страница 267: ...ndo el aparato est funcionando no debe apartarse de 10 de los valores de la tensi n nominal detallada en la placa de datos del aparato Para efectuar otros tipos de conexiones es necesario consultar al...

Страница 268: ...representante del servicio de asistencia o por equivalente personal calificado Una conexi n errada puede causar el sobrecalentamiento de la caja de conexiones hasta fundirse En consideraci n a lo arri...

Страница 269: ...s interpretaciones o aplicaciones de las normas o del presente manual Para garantizar que la configuraci n est ndar del equipo corresponden a las condiciones de conexi n efectivas se debe seguir al mo...

Страница 270: ...ongitud una secci n no menor a la de conexi n con el tubo de descarga del aparato Se debe tener sobre el interruptor de tiraje un tramo vertical de longitud no inferior a 3 veces la medida del di metr...

Страница 271: ...ones para la configuraci n min 500 mm Atenci n Se aconseja montar un cubrechimeneas en la parte superior de la chimenea para impedir que entre agua de lluvia en el horno y para minimizar la depresi n...

Страница 272: ...manera poco profesional o de la intepretaci n incorrecta o aplicaci n de la normativa o del presente manual Conexiones El aparato deber ser conectado respetando las normas vigentes en el pa s de insta...

Страница 273: ...a la distancia correcta H ver tabla t cnica cor respondiente Atornillar nuevamente el tornillo A Hay dos tipos de inyectores a utilizar Inyector para G20 G25 y G25 1 Inyector para G30 y G31 HORNO GAS...

Страница 274: ...onectar el horno desenchufarlo esperar 10 segundos y luego volver a conectarlo a la alimentaci n el ctrica Atenci n La falta de ejecuci n de estas operaciones llevara a la no memorizazi n de las modif...

Страница 275: ...a T conectar un man metro id neo y leer la medida La medici n de la presi n en la entrada y la salida tambi n se puede hacer en las dos salidas colocadas en la v lvula de gas despu s de quitar la tapa...

Страница 276: ...WATER IN Si la presi n del agua en entrada resulta inferior es aconsejable utilizar una bomba de capacidad adecuada Si no es disponible una red de alimentaci n h drica es posible alimentar el circuito...

Страница 277: ...l horno a la red de agua gris a trav s de un correspondiente sif n de manera de contener la salida de vapores de la descarga Evitar cuellos de botella en las tuber as flexibles o codos para conductos...

Страница 278: ...raci n o expulsi n forzada se debe proveer un tubo independiente por cada chimenea con di metro m nimo de 30mm Cada uno de los mismos no debe tener una longitud mayor de 1 metro y debe garantizar una...

Страница 279: ...orrespondientes tornillos Reconectar la alimentaci n el ctrica de todos los aparatos Los accesorios conectados ser n reconocidos autom ticamente y ser n controlados desde el panel de control del horno...

Страница 280: ...nos es obligatorio la utilizaci n del kit de superposici n UNOX codigo XC 726 para la serie ChefTop GN 2 3 XC727 para la serie ChefTop GN I I o XC725 para la serie BakerTop 600x400 y para la serie Che...

Страница 281: ...hace referencia a las siguientes directivas Directiva de Baja Tensi n 2006 95 EC de acuerdo a las normas EN 60335 2 42 2003 A1 008 utilizadas en conjunto con EN 60335 1 2002 A11 2004 A1 2004 A12 2006...

Страница 282: ...2...

Страница 283: ...BakerTop ChefTop 2 3 4 5 8 9 ChefTouch BakerTouch 10 11 12 16 17 18 19 20 21 LASTP 22 22 COOL 23 ADAPTIVE Clima 24 25 MAXI Link 26 27 28 29 29 30 30 31 32 33 34 35 41 42 44 45 51 52 53 54 55 56 57 3...

Страница 284: ...4 Chef Top Baker Top Chef Top Baker Top Chef Touch UNOX Chef Top Baker Top ADAPTIVE Clima Chef Top Baker Top ADAPTIVE Clima AIR Maxi MULTI Time 9 Chef Top Baker Top UNOX S p A...

Страница 285: ...BakerTop ChefTop 5...

Страница 286: ...6...

Страница 287: ...BakerTop ChefTop 7 COOL COOL COOL...

Страница 288: ...55 C 100 10 Installation inspection maintenance and repair work should be carried out by qualified suitably trained personnel Before any work is carried out the appliance should be disconnected from t...

Страница 289: ...BakerTop ChefTop 9 15 STOP START UNOX UNOX UNOX UNOX Unox UNOX UNOX...

Страница 290: ...10 ChefTouch BakerTouch 1 2 3 4 5 6 15 T 6 ChefTouch BakerTouch...

Страница 291: ...BakerTop ChefTop 11 CLIMA LUX DRY Maxi STEAM Maxi 4 4...

Страница 292: ...12 2 2 INF INFINITE HOLD HLD inF 9h 59 0h 00 2 0 C 100 C XC249...

Страница 293: ...BakerTop ChefTop 13...

Страница 294: ...14 3 3 PAU 2 PAU 3 PAU 0 C 260 C 3 0 C 100 C STEAM Maxi DRY Maxi CLIMA LUX 10 STEAM Maxi 10 DRY Maxi STEAM Maxi DRY Maxi CLIMA LUX...

Страница 295: ...BakerTop ChefTop 15 STEAM Maxi STEAM Maxi 48 STEAM Maxi ADAPTIVE Clima BakerTop ChefTop ADAPTIVE Clima STEAM Maxi 10 10 90 100 130...

Страница 296: ...16 DRY Maxi DRY Maxi STEAM Maxi DRY Maxi ChefTop BakerTop DRY Maxi CLIMA LUX DRY Maxi 10 10 100 3 3 4 1 2 3 1P 2 3 15 45 45 START STOP b START STOP 45 START STOP...

Страница 297: ...BakerTop ChefTop 17 1 x2 x2...

Страница 298: ...18 1 STEP INF INF 9h 59 2 3 4 STEP HLD HLD 0h 00 9h 59 0h 00 INF 2 3 4 HLD 70 PAU 0 C 260 C PAU CLIMA LUX c DRY Maxi STEAM Maxi STEAM Maxi DRY Maxi 4...

Страница 299: ...BakerTop ChefTop 19 0 C 120 C PAU 0 C 260 C PAU CLIMA LUX c DRY Maxi STEAM Maxi STEAM Maxi DRY Maxi 4...

Страница 300: ...20 0 C 120 C 0 C 260 C N 260 CLIMA LUX c DRY Maxi STEAM Maxi STEAM Maxi DRY Maxi 4...

Страница 301: ...BakerTop ChefTop 21 ChefTouch BakerTouch 99 25 01 99 5 PRE 5 5 5 START STOP 2 4 SHORT WASHING LH2O WASHING COOL SEMI AUTO WASHING RESTART LAST P P01 P02 P99 MED WASHING LONG WASHING PUMP LOADING P...

Страница 302: ...tor KLEAN SHORT WASHING MED WASHING LONG WASHING PUMP LOADING LH2O 120 SEMI AUTOMATIC WASHING 5 SHORT WASHING MED WASHING LONG WASHING LH2O SEMI AUTOMATIC WASHING PUMP LOADING PUMP LOADING Rotor KLEAN...

Страница 303: ...BakerTop ChefTop COOL COOL LCOOL 23...

Страница 304: ...24 ADAPTIVE Clima ADAPTIVE Clima ChefTop BakerTop ADAPTIVE Clima MULTI Point ChefTop BakerTop ADAPTIVE Clima 20 ADAPTIVE Clima ADAPTIVE Clima 01 02 5 5 ADAPTIVE Clima...

Страница 305: ...Top 25 ChefUnox BakerUnox ChefTouch BakerTouch ChefUnox BakerUnox 5 ROASTING 54 CRISPY ROAST 54 NIGHT ROAST 54 BRAISE 1 GRILL 9 FAKIRO Grill MULTI TIME Start 9 Step CHICKEN 5 ROAST PO TATO 5 BAKING 5...

Страница 306: ...op slave oven 1 3 ChefTop slave oven 2 4 ChefTop slave oven 3 5 XK305 Blast chiller 6 XVL575 XVL375 Holding cabinet Slow cooking oven 7 XC235 Reverse osmosis system 9 XC236 Kit OVEX Net 2 0 BakerTop A...

Страница 307: ...BakerTop ChefTop 27 30 50 300 260 10 3...

Страница 308: ...ChefTouch BakerTouch USB Bluetooth USB XC236 WF01 1 2 WF02 2 1 WF03 WF04 WF05 WF06 P C B P C B WF08 WF09 WF10 WF11 WF12 WF13 WF14 WF15 WF17 28...

Страница 309: ...BakerTop ChefTop WD10 ALARM STOP ALARM ALARM START STOP AF01 AF02 AF03 AF04 AF05 AF06 AF10 GAS START STOP 29...

Страница 310: ...AD01 AD02 AD03 AD04 AD10 START STOP 30...

Страница 311: ...BakerTop ChefTop Unox Unox I Unox Valere 31...

Страница 312: ...705P 750x792x960 880x880x1120 XVC 715G 750x796x1175 870x870x1400 XVC 1005P 905P 866x972x1866 980x1140x2000 XVC 1015G 915G 866x970x2072 980x1140x2250 XVC 1205 860x1160x888 990x990x1300 XVC 1215G 860x11...

Страница 313: ...BakerTop ChefTop 5 1 2 3 4 5 2 3 5 1 4 33...

Страница 314: ...34...

Страница 315: ...BakerTop ChefTop 50 45 70 450mm 700mm 50mm 50mm 1600 mm 1600 mm 1600 mm 35...

Страница 316: ...Unox 36...

Страница 317: ...BakerTop ChefTop 1 2 3 3 4 5 2 3 4 5 1 1 2 3 2 4 5 2 3 4 5 1 37...

Страница 318: ...XVC 305 305P 59 kg XVC 315G 73 kg XVC 505 505P 76 kg XVC 515G 90 kg XVC 705 705P 83 kg XVC 715G 97 kg XVC 1205 150 kg XVC 1215G 170 kg XVC 2005 165 kg XVC 2015G 185 kg BakerTop electric BakerTop gas X...

Страница 319: ...BakerTop ChefTop 173 173 mm 12 12 39...

Страница 320: ...A B C D 1 3 2 4 1 2 3 B C 4 D Baker Top Chef Top 40...

Страница 321: ...BakerTop ChefTop 4 Max 4 Max 2 41...

Страница 322: ...Schuko 3 4000V 10 Unox Wire colour coding L1 L2 L3 42...

Страница 323: ...BakerTop ChefTop 1 Schuko 230V 2 400V 3 4000 10 3 3 4000 10 1 2 3 43...

Страница 324: ...44 10 2 44...

Страница 325: ...BakerTop ChefTop 45 Unox CO CO2 1000 Unox 30 60 45...

Страница 326: ...A1 14 2 14 3 10 90 1 5 50 Venturi 46...

Страница 327: ...BakerTop ChefTop B21 14kW 50 CO CO2 1000 min 500 mm Venturi 500 200 C 47...

Страница 328: ...LPG G30 G31 Unox ISO 7 1 48...

Страница 329: ...n the appliance G30 G31 BR1150A0 220 Installed XVC 715 G G20 G25 G25 1 BR1280A0 360 All open L 39 mm In the appliance G30 G31 BR1180A0 230 Installed XVC 1215 G G20 G25 G25 1 BR1275A0 345 All open L 39...

Страница 330: ...50 1 5 2 12 FrU 10 3 4 G20 G25 G30 G31 5 6 7 10 GAS p max mbar p min mbar G20 14 2 2 5 G25 G25 1 21 2 2 7 5 G30 G31 26 2 2 10...

Страница 331: ...BakerTop ChefTop 51 5 U 0 1 0 2...

Страница 332: ...52 2 3 4 150 400 30 C 2 STEAM Maxi WATER IN 665 STEAM Maxi 100 3 Unox XC235 STEAM Maxi...

Страница 333: ...BakerTop ChefTop 53 90 90 Unox Kit TB1520 5 min 4 25 mm max 2000 mm min 4 min 4 25 mm STEAM Maxi...

Страница 334: ...Unox 30 45 Unox XC315 ChefTop GN 1 1 XC415 BakerTop XC515 ChefTop BakerTop Unox XC115 Unox TB1520 BakerTop 54 m ax 1m max 45...

Страница 335: ...BakerTop ChefTop RJ45 RJ45 PCB Unox 55...

Страница 336: ...Unox XC726 ChefTop GN 2 3 XC727 ChefTop GN 1 1 XC725 ChefTop GN 2 1 56...

Страница 337: ...CE 2006 95 EC EN 60335 2 42 2003 A1 2008 used in conjunction with EN 60335 1 2002 A11 2004 A1 2004 A12 2006 A2 2006 A13 2008 EN 62233 2008 2004 108 EC EN 55014 1 2006 EN 55014 2 1997 A1 2001 EN 61000...

Страница 338: ...LI2145A0 Printed 07 2011 Subject to technical changes OVENS PLANET www unox com...

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