2. Pulverveida sastāvdaļu mērīšana
Pulverveida sastāvdaļas jāuzglabā brīvos un viegli
pieejamos traukos, nolīdziniet mērtrauka virsmu ar
asmeni, lai pārliecinātos, ka mērījums ir precīzs.
3. Sastāvdaļu secība
Ievietojot sastāvdaļas jāievēro pareiza secība,
tā ir šāda: šķidrās sastāvdaļas, olas, sāls, piena
pulveris u.c. Lietojot sastāvdaļas, miltus nedrīkst
pilnībā samērcēt ar šķidrumu. Raugu var pievienot
tikai sausiem miltiem. Jo īpaši jāievēro tas, ka
raugs nedrīkst savienoties ar sāli. Ja tiek izmantota
automātiskā sastāvdaļu ievietošanas funkcija,
pēc tam, kad milti ir izmīcīti, mīklā automātiski tiek
sabērtas augļu sastāvdaļas. Ja lietojat aiztures
funkciju ilgāku laiku, nekādā gadījumā nepievienojiet
tādas sastāvdaļas, kas ātri bojājas, piem., olas, augļu
sastāvdaļas.
TEHNISKIE DATI
AC 220-240V ~ 50Hz, 800W
Videi draudzīga atbrīvošanās no ierīces
Jūs varat palīdzēt saudzēt vidi!
Lūdzu, ievērojiet vietējo valsts likumdošanu,
nogādājiet nedarbojošos elektrisko aprīkojumu
piemērotā atkritumu savākšanas centrā.
45
LA
TVIAN
44
LA
TVIAN
IEVADS PAR MAIZES PAGATAVOŠANAS
SASTĀVDAĻĀM
1. Maizes milti
Maizes miltiem ir augsts lipekļa saturs (tos sauc arī
par augsta lipekļa satura miltiem augstu olbaltumvielu
saturu), tam ir laba elastība un tas spēj noturēt maizes
struktūru no sakrišanās pēc uzrūgšanas. Tā kā
lipekļa saturs ir augstāks nekā citiem miltiem, tos var
lietot, lai ceptu maizi, kas ir liela izmēra un ar labāku
iekšējo šķiedru. Maizes milti ir viena no svarīgākajām
sastāvdaļām.
2.
Š
ķiras milti
Š
ķiras milti tiek gatavoti jaucot mīkstos un cietos
kviešus un tie ir piemēroti, lai pagatavotu ātri
pagatavojamu maizi vai kēksu.
3. Pilngraudu milti
Pilngraudu milti tiek izgatavoti, maļot veselus kviešu
graudus, tie satur graudu apvalku un lipekli, pilngraudu
milti ir bagātāki ar barības vielām un daudz dabiskāki
nekā parastie milti. Parasti maize no pilngraudu
miltiem ir mazāka izmēra. Tādēļ daudzās receptēs,
lai sasniegtu labākus rezultātus, tiek kombinēti
pilngraudu un parastie maizes milti.
4. Melno kviešu milti
Melno kviešu milti, tiek saukti arī par “rupjajiem
miltiem”, ir vērtīgas šķiedras milti, kas ir līdzīgi
pilngraudu miltiem. Lai rūgšanas procesā panāktu lielu
apjomu, šiem miltiem jāpieber lielu daudzumu maizes
miltu.
5. Augstākā labuma milti
Augstākā labuma milti tiek izgatavoti, maļot mīkstos
kviešus vai kviešus ar mazu olbaltumvielu saturu,
tos parasti izmanto kūku cepšanai. Dažādi miltu
veidi liekas līdzīgi. Faktiski rūgšanas kvalitāte vai
absorbēšanas spēja dažādiem miltiem galvenokārt
atšķiras ar augšanas vietu, apstākļiem, malšanas
procesu un uzglabāšanas laiku. Jūs variet izvēlēties
miltus ar dažādiem zīmoliem, lai izmēģinātu garšu
un salīdzinātu, to, kas ir pieejams vietējā tirgū, kā
arī izvēlētos, kādi milti nodrošinās labāko rezultātu
atbilstoši jūsu pieredzei un garšai.
6. Kukurūzas un auzu milti
Kukurūzas un auzu milti tiek izgatavoti, maļot kukurūzu
un auzas, šie abi veidi, tiek lietoti kā piedevas
gatavojot rupjmaizi, lai uzlabotu maizes garšu un
struktūru.
7. Cukurs
Cukurs ir ļoti būtiska sastāvdaļa, lai piešķirtu maizei
krāsu un saldu garšu. Vienlaikus tas nodrošina raugam
barības vielas. Parasti tiek izmantots baltais cukurs.
Brūnais cukurs, pūdercukurs vai cukurvate var tikt
lietoti īpašām vajadzībām.
8. Raugs
Raugs nodrošina mīklas rūgšanas procesu, vienlaikus
izdala oglekļa dioksīdu, kas palielina mīklas izmērus
un padara mīkstu maizes šķiedru. Taču ātrai rauga
rūgšanai nepieciešami cukura ogļhidrāti un miltus kā
barības vielu.
• 1 tējk. aktīva sausā rauga = 3/4 tējk. parastais
raugs
• 1,5 tējk. aktīva sausā rauga = 1 tējk. parastais
raugs
• 2 tējk. aktīvs sausais raugs = 1,5 tējk. parastais
raugs
Raugs jāglabā ledusskapī, jo siltumā tas sabojāsies,
pirms lietošanas pārbaudiet rauga derīguma termiņu
un glabāšanas ilgumu. Pēc katras lietošanas reizes,
pēc iespējas ātrāk ielieciet to atpakaļ ledusskapī.
Parasti mīklas nerūgšanas iemesls ir sabojājies raugs.
Zemāk aprakstīti paņēmieni, kā pārbaudīt vai raugs ir
svaigs un aktīvs vai neaktīvs.
(1) ielejiet mērtraukā 1/2 tasītes silta ūdens (45-50°C).
(2) ieberiet tasītē 1 tējk. baltā cukura un samaisiet, tad
uzkaisiet 2 tējk. rauga virs ūdens.
(3) novietojiet mērtrauku siltā vietā uz apm. 10 min.
Nemaisiet ūdeni.
(4) putas pacelsies līdz tasīte būs pilna. Vai arī pretējā
gadījumā raugs ir sabojājies.
9. Sāls
Sāls ir nepieciešama, lai uzlabotu maizes garšu un
garozas krāsu. Taču sāls var samazināt rauga rūgšanu.
Neizmantojiet receptē pārāk daudz sāls. Ja nevēlaties,
varat sāli nepievienot. Maize bez sāls izdosies lielāka.
10. Olas
Olas var uzlabot maizes struktūru, padarot maizi
daudz bagātāku ar barības vielām un lielāku izmēros,
papildina maizi ar īpašu olu garšu. Lietojot tās jāatdala
un vienmērīgi jāiemaisa.
11. Tauki, sviests un augu eļļa
Tauki tiek lietoti, lai padarītu maizi mīkstāku un
pagarinātu uzglabāšanas laiku. Izņemot sviestu
no ledusskapja, pirms lietošanas tas jāizkausē vai
jāsakapā smalkās daļiņās tā, lai to varētu vienmērīgi
samaisīt.
12. Cepampulveris
Cepampulveris, galvenokārt, tiek lietots programmai
Ultra Fast (Ļoti ātra) maizes un kūku raudzēšanai. Tā
kā tam nav nepieciešams rūgšanas laiks un rodas
gāzes, kas veido burbulīšus vai mīkstina maizes
struktūru pēc ķīmiskas reakcijas principa.
13. Soda
Tāds pats pielietojums, kā minēts iepriekšējai
sastāvdaļai. To var izmantot arī kopā ar cepampulveri.
14. Ūdens un citi šķidrās sastāvdaļas
Ūdens ir nepieciešama sastāvdaļa maizes
pagatavošanā. Vispārīgi - visoptimālākā ūdens
temperatūra ir 20°C un 25°C. Taču, lai pagatavotu
ātrāk maizi režīmā Ultra Fast (Ļoti ātra), temperatūrai
jābūt 45-50°C. Ūdeni var aizstāt ar svaigu pienu vai
2% piena pulveri, kas var uzlabot maizes garšu un
garozas krāsu. Lai uzlabotu maizes garšu atsevišķām
receptēm, var būt nepieciešama sula, piemēram,
ābolu, apelsīnu, citronu vai kāda cita sula.
SASTĀVDAĻU MĒRĪŠANA
Viens no svarīgākajiem soļiem, lai pagatavotu labu
maizi ir pareiza daudzuma sastāvdaļu lietošana.
Ļoti ieteicams precīza daudzuma noteikšanai izmantot
mērtrauku, mērkaroti, pretējā gadījumā būtiski
mainīsies maizes īpašības.
1. Šķidro sastāvdaļu mērīšana
Ūdens, svaiga piena vai piena pulvera gadījumā
mērīšana jāveic ar mērtrauku.
Novērtējiet mērtrauka iedaļas, skatoties ar acīm uz
trauku horizontālā līmenī.
Mērot gatavošanai paredzēto eļļu vai citas
sastāvdaļas, kārtīgi iztīriet mērtrauku, lai tajā nebūtu
citu sastāvdaļu.