coldline W30, Руководство по эксплуатации и обслуживанию

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Babybrei: Einzelne Portionen von gekochtem Obst oder Gemüse können auf +3°C schockgekühlt und bis zu
einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Biskuit: Wird Biskuit bei Raumtemperatur abgekühlt, so verliert es viel Feuchtigkeit und wird leicht trocken
und unappetitlich. Durch Schockkühlen auf +3°C wird das Verdampfen der Flüssigkeit des heißen Produkts
verhindert und ein lockeres, leichtes Biskuit erzielt, das seine besten Eigenschaften noch lange beibehalten
wird.
Schicht-Mousse: Jede Schicht kann sofort gekühlt werden. Durch die niedrige Belüftung sinkt die Mousse
nicht in sich zusammen und verformt sich auch nicht an der Oberfläche.
Cremes: Eiercremes schockzukühlen schützt sie vor Bakterienbefall und verlängert ihre Haltbarkeit.
5.2 SCHOCKFROSTEN
Einfrieren und Schockfrosten sind NICHT dasselbe. Das Einfrieren und das Schockfrosten unterscheiden sich
durch eine einzige, wesentliche Variable, die sie zu zwei grundlegend unterschiedlichen Verfahren macht: die
Zeit.
Im Unterschied zum Einfrieren ist das Schockfrosten ein extrem schnelles Verfahren, das Temperaturen von
bis zu -40°C ausnutzt und die organoleptischen Eigenschaften, den Geschmack, das Aroma und das
Aussehen der Nahrungsmittel unverändert beibehält, da eine Mikrokristallisation erfolgt. Das Wasser gefriert,
ohne die Zellen zu zerstören, d.h. die biologische Struktur von Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse bleibt
unverändert.
Das ausgewählte Programm kann je nach Größe des Nahrungsmittels die Verwendung der
Kerntemperatursonde vorsehen. So kann die Kerntemperatursonde etwa verwendet werden, wenn das
Programm Fleisch>ganzes Stück gewählt wird, aber nicht, wenn das Programm Fleisch>Scheiben bzw. das
Programm Obst>Scheiben gewählt wird.
Das Gerät verfügt über eine Technologie, die auf dynamische Weise Temperatur und Belüftungsintensität
verwaltet.
Führen Sie vor dem Schockfrosten immer einen Vorkühl-Arbeitszyklus aus. Dadurch wird der
Schockfrostzyklus schneller und effizienter und zudem wird weniger Energie verbraucht.
Das gekochte Produkt ist noch heiß in das Gerät zu stellen. Warten Sie nicht, bis es abgekühlt ist. Beträgt die
Temperatur des Produkts mehr als 100°C, warten Sie ein paar Minuten, bis sie unter diesen Wert sinkt. Dies
beeinträchtigt auf keinen Fall das Endergebnis.
Nach Beendigung des Arbeitszyklus drücken Sie einfach die STOPP-Taste und stellen das Produkt in den
Gefrierschrank. Nach Beendigung des Arbeitszyklus schaltet das Gerät das Programm Konservierung bei
negativer Temperatur ein, bis der Benutzer es ausschaltet.
LISTE DER PROGRAMME:
SUPPE - SAUCEN - NUDELN - FLEISCH - FISCH - GEMÜSE - OBST - BROT - PIZZA - SÜSSSPEISEN UND
SPEISEEIS
Beispiele:
Gemischter Grillteller in 8 Minuten: Schockgefrostetes Fleisch kann ohne Auftauen zubereitet werden. Eine
Hühnerbrust, ein Rindsschnitzel und ein Spießchen können in einer gut erhitzten Grillpfanne in etwa 8
Minuten gebraten werden.
Aufschnitt: Aufschnitt behält seine lebhafte Farbe und seinen ursprünglichen Geschmack bei. Kaufen Sie
frischen, qualitativ hochwertigen Aufschnitt im Wurstwarengeschäft Ihres Vertrauens und legen Sie Vorräte an,
die Sie bei Bedarf verzehren können. Salami, Rohschinken, gekochter Schinken, Speck und Bresaola tauen
sehr schnell bei Raumtemperatur auf und behalten dabei ihre ursprünglichen Eigenschaften bei.