coldline W30, Руководство по эксплуатации и обслуживанию

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Speiseeis kann bei der idealen Serviertemperatur aufbewahrt und somit schön cremig und geschmeidig
genossen werden.
5.4
TEIGLOCKERUNG
Was gibt es Besseres als selbst gebackenes Brot? Frisch gebackenes, knuspriges Brot ist in seinen unzähligen
Formen und Farben stets eine Gaumenfreude, egal ob zum Mittag- oder zum Abendessen. Aber damit der
Teig auch wirklich perfekt aufgelockert wird, muss er bei der richtigen Temperatur und über die richtige Zeit
hinweg ruhen. Auch darf er dabei keinen Temperaturschwankungen unterliegen. Diese Bedingungen, die
bisher zu Hause unmöglich herzustellen waren, sind nun mit LIFE möglich! Mit LIFE erhalten Sie einen Teig
von außerordentlicher Qualität, den Sie wann immer Sie es wünschen backen können.
LIFE bietet Ihnen eine wirklich professionelle Funktion: Sie können nämlich die Wirkung der Hefen
verlangsamen und die Reifung genau auf die Uhrzeit programmieren, zu der Sie Ihre Backwaren backen
möchten. Sie können auch die Nacht ausnutzen, um den Teig aufgehen zu lassen: Indem Sie die
Aufgehzeiten verlängern, brauchen Sie weniger Backtreibmittel und erhalten auf diese Weise leichte,
bekömmliche Pizzas und Fladenbrote.
Die ideale Teiglockerungstemperatur beträgt +28°C. Dieser Wert kann jedoch innerhalb der eingestellten
Grenzwerte nach Belieben reguliert werden. Die Dauer der Teiglockerung ist ausgehend von der im Teig
enthaltenen Hefemenge und der verwendeten Mehlart einzustellen. Backstarke Mehle brauchen weniger
Hefe und vertragen eine längere Reifezeit.
Die Verwendung von geringeren Hefemengen (0,5%, z.B. 5g auf 1 Kg Teig) sowie eine lange Reifezeit
machen den Teig wohlduftender und bekömmlicher. Zu diesem Zweck können lange, mehr als 24 Stunden
dauernde Teiglockerungsprogramme bei niedriger Temperatur (unter 10°C) verwendet werden.
TEIGLOCKERUNGSPROGRAMME
SOFORTIGE TEIGLOCKERUNG: Diese Funktion ermöglicht die Einstellung von Temperatur und Reifezeit.
Gleich nach dem Einschalten beginnt das Gerät zu kühlen oder aufzuwärmen, um die eingestellte Temperatur
zu erreichen. Der Zyklus endet, sobald die eingestellte Reifezeit abgelaufen ist. Nach Abschluss des Zyklus
hält das System den Soll-Temperaturwert aufrecht, bis das Gerät manuell ausgeschaltet wird.
PROGRAMMIERTE TEIGLOCKERUNG - GRUNDPROGRAMM: Diese Funktion ermöglicht die Einstellung von
Temperatur, Reifezeit und Enduhrzeit. Das Gerät berechnet automatisch den die eingestellte Reifezeit
überschreitenden Zeitraum und kühlt den Teig über diesen Zeitraum hinweg ab, um die Tätigkeit der Hefen
zu unterbinden. Dieser Zeitraum ist die Aufrechterhaltungsphase.
Diese Funktion ist besonders dann nützlich, wenn man morgens aus dem Haus geht und abends einen
perfekt gelockerten Teig vorfinden möchte. Möchten Sie z.B. Ihre Pizza um 19.00 Uhr in den Backofen
schieben, so können Sie den Zyklus um 9.00 Uhr starten und dabei eine Reifezeit von 5 Stunden einstellen.
Das System wird daraufhin den Teig 5 Stunden lang abkühlen und die restlichen 5 Stunden dann reifen
lassen. Dasselbe Prinzip gilt, wenn man den Teig bereits am Vortag zubereiten möchte.
PROGRAMMIERTE TEIGLOCKERUNG - ERWEITERTES PROGRAMM: Diese Funktion ermöglicht die
Einstellung der Kühltemperatur, der Neuaktivierungstemperatur, der Gärtemperatur, der Dauer jeder
einzelnen Phase sowie der Enduhrzeit des Programms. Das Gerät funktioniert dabei wie im "Programmierte
Teiglockerung -Grundprogramm" und berechnet automatisch die Dauer der Aufrechterhaltung.
Das erweiterte Programm ist dann nützlich, wenn man die verschiedenen Temperaturen ganz präzise steuern
bzw. mehrere Gärphasen innerhalb des Teiglockerungsprogramms einstellen möchte.
Beispiele:
Brot: Das allerbeste Brot ist doch das selbst gebackene aus Mehl, Wasser, Hefe und etwas Salz. Bereiten Sie
einfach eine größere Menge Teig zu, die Sie dann zu Broten und Brötchen formen und backen. Die Brote, die
nicht zum Sofortverzehr bestimmt sind, können Sie schockfrosten und als Vorrat aufbewahren. Bei Bedarf
können Sie das Brot dann auftauen und ein herrlich duftendes knuspriges Produkt genießen - wie frisch aus
dem Ofen.