coldline W30, Руководство по эксплуатации и обслуживанию

Страница: 180 / 196

180
It
al
ia
no
E
ng
lis
h
D
eu
ts
ch
Fr
an
ça
is
E
e
sp
a
ñ
o
l
N
e
d
e
rl
a
n
d
s
Р
ус
ки
й
Biscuit: wanneer biscuit aan kamertemperatuur afgekoeld wordt verliest het veel vocht, wordt het droog en
veel minder uitnodigend. Door snel te koelen tot +3°C, daarentegen, stopt de verdamping wanneer het
product nog warm is. Het resultaat is een zachte en lichte biscuit die heel lang zijn beste eigenschappen
bewaart.
Mousse in lagen: elke laag kan onmiddellijk gekoeld worden zodat de bereidingstijden beduidend korter
worden: de lage ventilatie tast de bereiding niet aan en vervormt het oppervlak niet.
Crème: Crèmes op basis van eieren snel koelen beschermt ze tegen de aantasting door bacteriën en
verlengt de bewaringstijden.
5.2 DIEPVRIEZEN
Invriezen en diepvriezen zijn GEEN synoniemen. In de invries- en diepvriesprocedures vinden we een
fundamentele variabele die beide technieken van elkaar onderscheidt: de tijd.
In tegenstelling tot het invriezen, is het diepvriezen een heel snelle procedure waarbij de temperatuur tot -
40°C kan gaan, om de organoleptische kwaliteiten, de smaak, het aroma en het uitzicht van de
voedingsmiddelen in stand te houden, dankzij het proces van microkristallisatie. Het water bevriest zonder de
cellen te vernietigen: de biologische structuur van vlees, vis, fruit en groenten blijft zo onaangeroerd.
Het geselecteerde programma kan voorzien in het gebruik van een sonde in de kern naargelang de grootte
van de etenswaar de invoering van dergelijke sonde al dan niet mogelijk maakt. Zo is het gebruik mogelijk bij
de selectie van: vlees>heel, en daarentegen niet bij de selectie van: vlees>lapjes, fruit>plakken enz.
Het apparaat beschikt over een technologie voor het dynamische beheer van de temperatuur en
ventilatiekracht.
Voer altijd een voorkoelcyclus uit vooraleer te gaan diepvriezen. Zo zal de cyclus efficiënter en sneller
verlopen en zal minder energie verbruikt worden.
Het gare product wordt in het apparaat gebracht wanneer dit nog heel warm is, wacht niet tot het product
zelf afgekoeld is. Als de temperatuur hoger is dan 100°C moet enkele minuten gewacht worden tot deze
temperatuur iets lager wordt. Zo zal het eindresultaat niet aangetast worden.
Op het einde van de cyclus wordt de toets STOP aangeraakt en kan het etenswaar gewoon in de diepvriezer
overgebracht worden. Op het einde van de procedure activeert het apparaat de bewaring op negatieve
temperatuur tot de gebruiker deze functie stopzet.
LIJST PROGRAMMA’S:
MINESTRONE - SAUZEN – PASTA – VLEES – VIS – GROENTEN – FRUIT – BROOD - PIZZA – DESSERTS EN
ROOMIJS
Voorbeelden:
Gemengd gegrild gerecht in 8 minuten: diepgevroren vlees kan gebakken worden zonder eerst ontdooid
te worden. Een kippenborst, een lapje rundvlees en een spies kunnen in 8 minuten gebakken worden op een
goed warme grill.
Fijne vleeswaren: fijne vleeswaren behouden hun frisse kleur en oorspronkelijke smaak. Koop bij de beste
slager fijne vleeswaren van prima kwaliteit en stele en voorraad samen waar u op elk moment uit kunt putten.
Salami, rauwe en gekookte ham, spek en bresaola ontdooien heel snel op kamertemperatuur en behouden
hun originele eigenschappen.
Rauwe vis: er bestaan risico’s verbonden met de contaminatie door Anisakis, een parasiet die schadelijk is
voor de gezondheid en die alleen door een langdurige bereiding of lage temperaturen geëlimineerd kunnen
worden. Met het diepvriezen en bewaren bij -20°C gedurende minstens 24 uren, wordt met elk risico komaf
gemaakt. Vele personen denken dat diepgevroren vis minder van kwaliteit is. Het is fout zo te denken. Door